L'influence des recommandations gastronomiques dans le choix d'un lieu de restauration du consommateur et sur le travail des chefs
- Bernes, Gabriel (2025)
Mémoire
Non consultable
- Titre en français
- L'influence des recommandations gastronomiques dans le choix d'un lieu de restauration du consommateur et sur le travail des chefs
- Auteur
- Bernes, Gabriel
- Directeur de recherche
- Laporte, Cyrille (19..-....)
- Date de soutenance
- 16 septembre 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Sociologie
- Mots-clés en français
- Recommandations gastronomiques
- Bouche à oreille
- Guides
- Plateformes d’avis
- Dispositifs de reconnaissance
- Résumé en français
- Ce mémoire de recherche cherche à démontrer la manière de choisir un restaurant par un consommateur ainsi que l'impact des recommandations sur la vie et le travail des chefs. Nous avons établi trois hypothèses dont les deux premières ont été validées de manière sûre et la troisième de manière nuancée. À travers notre étude quantitative de terrain de Master 1, nous avons pu conclure grâce aux résultats que parmi les répondants principalement originaire du département du Lot, que le bouche à oreille est de loin, la recommandation la plus utilisée. Pour notre terrain de Master 2, nous avons utilisé la méthode qualitative des entretiens ethnographiques, nous avons été à la rencontre de chefs avec différents niveaux de recommandations, allant du BIB Gourmand au restaurant étoilé pour discuter avec eux, de l’impact qu’a chaque recommandation dans leur notoriété, leur avis sur le fait que les recommandations participent à la reconnaissance de types de cuisine et leur ressenti sur la complémentarité, la multiplication des régimes de reconnaissance.
Citation bibliographique
Bernes, Gabriel (2025), L'influence des recommandations gastronomiques dans le choix d'un lieu de restauration du consommateur et sur le travail des chefs [Mémoire]