Titre en français

Les surcoûts de la valorisation : le cas des Signes Officiels de la Qualité et de l'Origine

Auteur

Boutet, Jean-Guy

Directeur de recherche

Rouvellac, Éric (1969-....)

Date de soutenance

16 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)

Sujet

Economie

Mots-clés en français

INAO

SIQO

ODG

Cahier des charges

Défense

Gestion

Mutualisation

contrôle.

Mots-clés

INAO

SIQO

ODG

Bill of specifications

Defense

Management

Pooling of ressources

Control

Résumé en français

Les Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) représentent un conséquent volet de l’agriculture française. Ils colportent avec eux d’importants enjeux économiques et symboliques. La production agricole et agro-alimentaire de produit sous SIQO est une source non négligeable de valorisation pour les opérateurs de la chaine. Cependant, leur mise en œuvre, résultant de démarches collectives, engendre des coûts supplémentaires non présents dans les filières conventionnelles. Il peut s’agir, à titre d’exemple, des coûts d’animation du collectif, de défense du produit sous signe, de contrôles ou de communications. Ce travail tente d’identifier et d’évaluer une partie de ces surcoûts pour assurer la pérennité des produits reconnus. Il propose également des pistes organisationnelles en ce sens. Il se base sur des méthodologies quantitatives et qualitatives de recherche.

Résumé

The SIQO are representing a significant part of the French agriculture. They carry with them important economic and symbolical issues. The agricultural and industrial production of products under SIQO is a non-negligible source of valorization for the chain providers. However, their execution, a result of a collective approach, causes additional costs that are absent from conventional sectors. This may include, for example, human ressources management costs, PDO designation (Protected Designation of Origin) protection costs, controls or communications. This work tries to identify and estimate a part of these extra charges in order to maintain the longevity of the products. It also offers organizational leads in that manner. It is based upon quantitative and qualitative research methodologies.