Titre en français

Les cryptomonnaies en restauration

Auteur

Lanta, Mélissa

Directeur de recherche

Bories, Denis (1971-....)

Date de soutenance

2 octobre 2025

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Cryptographie et sécurité

Mots-clés en français

Restauration

Cryptomonnaies

Intention d’utilisation

UTAUT

innovation technologique

Adoption des technologies

Mots-clés

Restaurant industry

Cryptocurrencies

Intention to use

UTAU

technological innovation

Technology adoption

Résumé en français

Ce dossier de fin d’année s’articule autour de trois grandes parties. La première est consacrée à la présentation du restaurant Le Manoir du Prince, son organisation, son positionnement sur le marché et ses spécificités en tant qu’établissement de restauration semi gastronomique. La deuxième partie retrace les missions que j’ai effectuées en tant qu’assistante de la responsable de salle en mettant en valeur les compétences acquises sur les plans opérationnel et managérial. La troisième partie est dédiée à la recherche appliquée et vise à comprendre les motivations et freins qui influencent l’adoption des cryptomonnaies comme moyen de paiement dans les restaurants. À partir d’une revue de littérature approfondie, j’ai choisi de m’appuyer sur le modèle théorique UTAUT, enrichi des variables motivation hédonique, valeur perçue et habitude, afin d’expliquer plus finement l’acceptation des nouvelles technologies par les consommateurs. J’ai élaboré une étude quantitative, fondée sur un questionnaire structuré autour de 12 hypothèses. Les résultats de cette enquête montrent que l’habitude et la performance attendue sont les deux variables ayant le plus d’impact sur l’intention d’utiliser la cryptomonnaie comme moyen de paiement dans un restaurant. Ces conclusions apportent des éclairages utiles pour les professionnels du secteur souhaitant anticiper les évolutions des usages clients et intégrer ces innovations dans leur stratégie de service.

Résumé

This final-year report is structured around three main parts. The first part is dedicated to presenting Le Manoir du Prince restaurant, its organizational structure, market positioning, and specific characteristics as a semi-gastronomic dining establishment. The second part outlines the missions I carried out as assistant to the restaurant manager during my year of work-study, highlighting the skills I developed both on an operational and managerial level. The third part focuses on applied research and aims to understand the motivations and barriers influencing the adoption of cryptocurrencies as a payment method in restaurants. Based on an in-depth literature review, I chose to rely on the UTAUT theoretical model, enhanced by the variables hedonic motivation, perceived value, and habit, to provide a more detailed understanding of consumer acceptance of new technologies. I conducted a quantitative study using a questionnaire built around 12 hypotheses. The results of this survey indicate that habit and performance expectancy are the two variables with the most significant influence on the intention to use cryptocurrency as a means of payment in a restaurant setting. These findings offer valuable insights for hospitality professionals seeking to anticipate shifts in customer behavior and to integrate such innovations into their service strategies.

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