Titre en français

Les facteurs influençant l’intention des consommateurs à fréquenter un restaurant équipé de lunettes de réalité augmentée (LRA)

Titre

Factors Influencing Consumers’ Intention to Visit a Restaurant Equipped with Augmented Reality Glasses (ARGs)

Auteur

Mejjati Alami, Ghali

Directeur de recherche

Yemsi-Paillissé, Anne-Claire (1984-....)

Co-directeur de recherche

Loubières, Nathalie

Bories, Denis (1971-....)

Date de soutenance

2 septembre 2025

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Travail social

Mots-clés en français

Restauration

Réalité augmentée

Innovation technologique

UTAUT2

Expérience client

Intention d’usage

LRA

Mots-clés

Restaurant

Augmented Reality

Technological Innovation

UTAUT2

CustomerExperience

Usage Intention

ARG

Résumé en français

Ce mémoire explore les facteurs déterminants de l’acceptation des lunettes de réalité augmentée (LRA) dans le secteur de la restauration commerciale. Dans un contexte postpandémique où la digitalisation du service client s'accélère, les innovations immersives telles que les LRA suscitent curiosité mais aussi résistance. S'appuyant sur le modèle théorique UTAUT 2, cette recherche vise à identifier les leviers psychologiques, sociaux et technologiques qui influencent l’intention d’usage de ces dispositifs en salle. Une double approche méthodologique a été mobilisée : des entretiens qualitatifs ont permis de recueillir des perceptions spontanées, tandis qu'une enquête quantitative auprès de 188 répondants a permis de tester les hypothèses du modèle via une analyse factorielle et une régression multiple. Les résultats indiquent que la performance attendue, la valeur hédonique et l’influence sociale sont les principaux moteurs de l’intention d’adoption, contrairement à l’effort perçu ou aux conditions techniques, qui s’avèrent moins influents dans ce contexte expérientiel. Ce travail, à la fois théorique et appliqué, apporte un éclairage nouveau sur les conditions de réussite de l’intégration de technologies immersives en restauration. Il s’inscrit dans un projet professionnel personnel tourné vers l’innovation dans l’expérience client et la gestion de concepts de restauration novateurs.

Résumé

This thesis investigates the key factors influencing the acceptance of augmented reality glasses (ARGs) in the commercial restaurant sector. In the wake of the COVID-19 pandemic, digital transformation has accelerated, and immersive technologies such as ARGs have emerged as innovative tools for enhancing customer experience. Using the UTAUT 2 model as a theoretical framework, this research aims to identify the psychological, social and technical determinants that drive consumers' intention to use ARGs in restaurants. A mixed-methods approach was adopted: qualitative interviews gathered initial perceptions, while a quantitative survey of 188 respondents allowed for hypothesis testing through factor analysis and multiple regression. Findings reveal that performance expectancy, hedonic motivation and social influence are the strongest predictors of behavioral intention, while effort expectancy and facilitating conditions have limited impact in this experiential context. This applied research offers practical insights for professionals aiming to integrate immersive technologies in hospitality settings, while also contributing to the academic understanding of technology acceptance in service environments.