Quels sont les facteurs qui influencent l’intention des consommateurs d’aller manger dans un restaurant qui dispose de lunettes à réalité augmentée ?

    Rigal, Léon (2025)
Projet tutoré
Non consultable
    Titre en français
    Quels sont les facteurs qui influencent l’intention des consommateurs d’aller manger dans un restaurant qui dispose de lunettes à réalité augmentée ?
    Titre
    What Factors Influence Consumers’ Intention to Dine at a Restaurant Offering Augmented Reality Glasses?
    Auteur
    Rigal, Léon
    Directeur de recherche
    Bories, Denis (1971-....)
    Date de soutenance
    2 septembre 2025
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    M1 Culture et Communication
    Sujet
    Ingéniérie assistée par ordinateur
    Mots-clés en français
    Réalité augmentée
    Innovation
    Restauration
    UTAUT2
    Expérience client
    Technologies immersives
    Acceptation technologique
    Mots-clés
    Augmented reality
    Innovation
    Restaurant industry
    UTAUT2
    Customer experience
    Immersive technologies
    Technology acceptance
    Résumé en français
    Dans un contexte de transformation numérique accélérée, le secteur de la restauration explore de nouvelles voies pour enrichir l’expérience client. Ce mémoire interroge l’intention des consommateurs de fréquenter un restaurant qui propose l’usage de lunettes à réalité augmentée (RA), une technologie immersive encore peu répandue dans la restauration. L’objectif principal est d’identifier les leviers psychologiques, sociaux et technologiques qui influencent l’acceptation de cette innovation.
    S’appuyant sur les modèles théoriques UTAUT2 et UTAUT3, une étude quantitative a été menée auprès d’un échantillon de 200 personnes. Treize variables explicatives ont été testées à travers une régression linéaire multiple. Les résultats mettent en évidence l’importance de la motivation hédonique, des conditions facilitantes et de l’habitude technologique (de manière inattendue, négative) dans l’intention d’adoption. L’étude révèle également un effet marginal de la performance attendue et de la valeur perçue, tandis que d’autres facteurs (influence sociale, immersion, effort attendu) se révèlent moins déterminants.
    Les apports de cette recherche sont multiples : théoriques (adaptation d’un modèle éprouvé à un secteur inédit), méthodologiques (construction d’un modèle robuste), et managériaux (recommandations concrètes aux restaurateurs pour intégrer la RA dans une stratégie expérientielle). En outre, ce travail s’inscrit dans une formation en ingénierie hôtelière, où l’alternance a permis de confronter les acquis académiques aux réalités professionnelles, notamment au sein de l’entreprise LOCACUISINES.
    Résumé
    In an era of rapid digital transformation, the restaurant industry is beginning to explore new tools to enhance customer experience. This research investigates consumers’ intention to dine at restaurants offering augmented reality (AR) glasses, a technology still emerging in the foodservice sector. The main objective is to identify the psychological, social, and technological factors influencing the acceptance of this innovation.
    Based on the UTAUT2 and UTAUT3 models, a quantitative study was conducted with a sample of 200 respondents. Thirteen explanatory variables were tested through multiple linear regression. Results highlight the importance of hedonic motivation, facilitating conditions, and—surprisingly—habit (negatively) as significant predictors of adoption. Performance expectancy and price value show marginal influence, while other factors (e.g., social influence, effort expectancy, immersion) were not statistically significant.
    This research contributes on several levels: theoretical (applying adoption models to a novel context), methodological (developing a rigorous model), and managerial (providing actionable insights for restaurant owners aiming to integrate AR into customer experience strategies). Conducted as part of a hospitality engineering program, the study also benefits from real-world immersion through a professional work placement at LOCACUISINES, a leader in modular kitchen solutions.

Citation bibliographique

Rigal, Léon (2025), Quels sont les facteurs qui influencent l’intention des consommateurs d’aller manger dans un restaurant qui dispose de lunettes à réalité augmentée ? [Projet tutoré]