Titre en français

Quels sont les facteurs qui influencent l’intention des consommateurs d’aller manger dans un restaurant qui dispose de lunettes à réalité augmentée ?

Titre

"What are the factors that influence consumers’ intention to dine in a restaurant equipped with augmented reality glasses?"

Auteur

Romanach, Gauthier

Directeur de recherche

Bories, Denis (1971-....)

Date de soutenance

2 septembre 2025

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Animation du Développement économique local (ADEL)

Sujet

Communications

Mots-clés en français

Réalité augmentée (RA)

Innovation technologique

Expérience client

Restauration

Lunettes à réalité augmentée

Intention d’adoption

UTAUT2 / UTAUT3

Modèles d’acceptation technologique

Comportement du consommateur

Motivation hédonique

Habitude technologique

Conditions facilitatrices

Risque perçu

Transformation numérique

Gestion de projet

Bureau d'études

Alternance

Plans techniques / AutoCAD

Installation de cuisines professionnelles

Mots-clés

Augmented Reality (AR)

Technological Innovation

Customer Experience

Restaurant Industry

Augmented Reality Glasses

Adoption Intention

UTAUT2 / UTAUT3

Technology Acceptance Models

Consumer Behavior

Hedonic Motivation

Technological Habit

Facilitating Conditions

Perceived Risk

Digital Transformation

Project Management

Design Office

Work-Study Program / Apprenticeship

Technical Drawings / AutoCAD

Professional Kitchen Installation

Quantitative Survey / Statistical Analysis

Résumé en français

Dans le cadre de ma Licence 3 en Ingénierie Hôtelière et de Restauration à l’ISTHIA de Toulouse, j’ai réalisé ce dossier de fin d’année mêlant expérience professionnelle et recherche appliquée. Mon alternance chez FIDEC, entreprise d’installation de cuisines professionnelles, m’a permis d’occuper un poste d’assistant au bureau d’études. J’y ai développé des compétences en conception de plans techniques sur AutoCAD, chiffrage de projets, rédaction de notices normatives, ainsi que sur le terrain lors de chantiers d’installation.
En parallèle, j’ai mené un projet de recherche sur une problématique innovante : quels sont les facteurs qui influencent l’intention des consommateurs à fréquenter un restaurant équipé de lunettes à réalité augmentée. Dans un secteur en pleine transformation numérique, j’ai voulu comprendre comment cette technologie immersive pouvait enrichir l’expérience client.
Pour cela, j’ai mobilisé les modèles théoriques UTAUT2 et UTAUT3, en identifiant des variables comme l’habitude d’usage technologique, l’effort perçu, le plaisir d’utilisation (motivation hédonique) ou encore les risques perçus. Nous avons d’abord mené une phase qualitative, suivie d’une enquête quantitative auprès de 200 participants. L’analyse statistique a révélé que quatre variables influencent significativement l’intention d’adoption : l’habitude, les conditions facilitatrices, la motivation hédonique et l’orientation temporelle vers le futur.
Ce travail m’a permis de mieux comprendre les enjeux d’intégration des nouvelles technologies dans la restauration, tout en renforçant mes compétences en gestion de projet, analyse de données et innovation appliquée au secteur.

Résumé

As part of my third-year Bachelor's degree in Hospitality and Restaurant Engineering at ISTHIA in Toulouse, I completed this end-of year project combining professional experience and applied research. My work-study placement at FIDEC, a company specializing in the installation of professional kitchens, allowed me to work as an assistant in the design office. There, I developed skills in technical plan design using AutoCAD, project cost estimation, drafting of regulatory documents, as well as hands-on experience on installation sites.
At the same time, I conducted a research project on an innovative topic: what are the factors that influence consumers' intention to dine at a restaurant equipped with augmented reality (AR) glasses? In a sector undergoing rapid digital transformation, I wanted to understand how this immersive technology could enhance the customer experience.
To do so, I used the UTAUT2 and UTAUT3 theoretical models, identifying variables such as technological habit, perceived effort, hedonic motivation (enjoyment), and perceived risks. We first conducted a qualitative phase, followed by a quantitative survey with 200 participants. Statistical analysis revealed that four variables significantly influence adoption intention: habit, facilitating conditions, hedonic motivation, and future time orientation.
This work enabled me to gain a deeper understanding of the challenges involved in integrating new technologies in the restaurant industry, while also strengthening my skills in project management, data analysis, and innovation applied to the sector.