La continuité pédagogique en hôtellerie restauration : défis et opportunités de la formation à distance
- Cerol, Stéphanie (2025)
Mémoire
- Titre en français
- La continuité pédagogique en hôtellerie restauration : défis et opportunités de la formation à distance
- Titre dans une autre langue
- Pedagogical Continuity in Hospitality Education: Challenges and Opportunities of Distance Learning
- Auteur
- Cerol, Stéphanie
- Directeur de recherche
- Cinotti, Yves
- Date de soutenance
- 6 juin 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- UFR ou composante
- Institut National Supérieur du Professorat et de l'Education (INSPE)- Académie de Toulouse
- Sujet
- Enseignement secondaire
- Mots-clés en français
- Continuité pédagogique
- Formation professionnelle initiale
- Enseignement à distance
- fracture numérique
- Évaluation
- Résumé en français
- Ce mémoire explore les enjeux de la continuité pédagogique en hôtellerie-restauration face à l’enseignement à distance imposé par la crise sanitaire de 2020. Il s’appuie sur une revue de littérature croisant les dimensions pédagogiques, numériques et institutionnelles, et une étude de terrain menée en Guadeloupe auprès d’enseignants de lycée hôtelier. Il met en lumière les obstacles rencontrés — fracture numérique, perte de lien pédagogique, impossibilité de transposer certains gestes professionnels — mais aussi les adaptations déployées par les enseignants, leur créativité face à l’imprévu, et leur attachement au présentiel. L’analyse révèle les tensions entre pratiques ancrées dans le geste et injonctions à la numérisation, et souligne la nécessité d’un accompagnement structurel pour une hybridation pertinente des modalités pédagogiques. En croisant théorie, expérience et perspectives, ce travail propose des préconisations concrètes pour repenser l’enseignement professionnel : développement des compétences numériques, intégration raisonnée du distanciel, évolution des modes d’évaluation et exploration de technologies immersives. Il invite à une réflexion sur la résilience éducative en contexte insulaire, et défend une pédagogie inclusive qui articule humanité, pratique et innovation.
- Résumé
- This dissertation investigates the challenges of maintaining pedagogical continuity in vocational hospitality education through distance learning during the 2020 health crisis. It combines a theoretical framework addressing pedagogical, digital, and institutional dimensions with a qualitative field study conducted in a hospitality high school in Guadeloupe. The research highlights the numerous difficulties encountered — digital divide, weakened educational relationships, and the impracticality of teaching professional gestures remotely — while also showcasing the adaptability and commitment of teachers to preserve instructional quality. The findings underline the tension between embodied, sensory-based teaching practices and the constraints of remote modalities, advocating for structural support and thoughtful integration of hybrid pedagogies. Drawing on theory, empirical insights, and professional experience, the study puts forth concrete recommendations: strengthening teachers’ digital skills, using digital tools judiciously, rethinking assessment practices, and exploring immersive technologies. It reflects on educational resilience in insular contexts and calls for an inclusive approach that values the relational and practical core of hospitality training, while embracing innovation to prepare competent professionals for tomorrow’s hospitality sector.
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Citation bibliographique
Cerol, Stéphanie (2025), La continuité pédagogique en hôtellerie restauration : défis et opportunités de la formation à distance [Mémoire]