Titre en français

L'impact de la loi EGalim sur l'ergonomie dans le secteur de la restauration collective

Titre dans une autre langue

The impact of the EGalim law on ergonomics in the collective catering sector

Auteur

Fiorentino, Loris

Directeur de recherche

Vié, Cedric

Date de soutenance

19 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Alimentation (MIRC)

Sujet

Sociologie

Mots-clés en français

Restauration collective

EGalim

Ergonomie

TMS

Ingénierie

Résumé en français

Portée par la loi EGalim (réduction du plastique, généralisation du réemploi), la restauration collective reconfigure ses pratiques avec des effets ergonomiques marqués : augmentation du poids des contenants, nouveaux flux, contraintes de lavage et de traçabilité. Dans un secteur déjà exposé aux TMS, l’ingénierie devient centrale pour concilier conformité et santé au travail. Ce mémoire analyse ces impacts, dresse l’état des solutions (réglages de postes, aides à la manutention, choix de contenants, organisation des flux) et formule des recommandations pour améliorer l’ergonomie des professionnels.

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