Adaptation des espaces de restauration collective aux évolutions des besoins des usagers : enjeux, stratégies et approche architecturale
- Dagniho, Bidossessi Manassé Charbèle (2025)
Mémoire
Accès libre
- Titre en français
- Adaptation des espaces de restauration collective aux évolutions des besoins des usagers : enjeux, stratégies et approche architecturale
- Directeur de recherche
- Angeli, Igor
- Date de soutenance
- 17 septembre 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Architecture
- Mots-clés en français
- Espaces de restauration
- Réversibilité
- Adaptabilité
- Normes
- Conception architecturale
- Usagers
- Résumé en français
- La restauration collective est un secteur en pleine mutation, au croisement d’enjeux sociaux, sanitaires, économiques et environnementaux. Les espaces qui l’abritent, soumis à des normes et contraintes techniques strictes, peinent parfois à suivre l’évolution rapide des usages et des attentes des usagers. Ce mémoire interroge la manière dont ces espaces peuvent être conçus ou réhabilités pour mieux répondre à la diversité des besoins contemporains : individualisation des régimes alimentaires, recherche de confort et de convivialité, exigences de durabilité et digitalisation des pratiques. Fondée sur une démarche inductive et qualitative, l’analyse met en évidence les tensions entre cadre réglementaire, contraintes spatiales et usages réels, tout en soulignant l’importance de la réversibilité comme levier d’adaptation durable. Les résultats permettent de dégager des pistes de conception et de gestion visant à rendre les espaces de restauration plus modulables, évolutifs et centrés sur l’usager, conciliant sécurité, efficacité et qualité d’expérience.
- Accès au document
- Accès libre
Citation bibliographique
Dagniho, Bidossessi Manassé Charbèle (2025), Adaptation des espaces de restauration collective aux évolutions des besoins des usagers : enjeux, stratégies et approche architecturale [Mémoire]