Titre en français

Les restaurants demain…

Titre dans une autre langue

The restaurants of tomorrow...

Auteur

Adhar, Abdelmajid

Directeur de recherche

Yemsi-Paillissé, Anne-Claire (1984-....)

Co-directeur de recherche

Bories, Denis

Loubières , Nathalie

Date de soutenance

8 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Alimentation et nutrition

Intelligence artificielle

Mots-clés en français

Restauration commerciale

Restauration collective

Innovation

UTAUT2

Réalité augmentée

Expérience client

Intention d’usage

Lunettes

Réalité Augmentée

Mots-clés

Commercial catering

Contract catering

Innovation

UTAUT2

Augmented reality

Customer experience

Intended use

Augmented reality glasses

Résumé en français

Les facteurs qui influencent l’intention des clients à fréquenter un restaurant équipé de lunettes de réalité augmentée.
Ce dossier essaie de comprendre les facteurs influençant l’acceptation des lunettes de réalité augmentée (LRA) dans le secteur de la restauration commerciale. Dans un contexte où la digitalisation du service client s'accélère grâce aux intelligences artificielles et aux développements des nouvelles technologies, les innovations immersives telles que les Lunettes Réalité Augmentée suscitent la curiosité des clients mais tout comme la méfiance. En utilisant le modèle théorique UTAUT 2, cette recherche tente d’identifier les leviers psychologiques, sociaux et technologiques qui influencent l’intention d’usage de ces dispositifs en restauration. Une double approche méthodologique a été faite avec des entretiens qualitatifs qui ont permis de recueillir des perceptions spontanées, tandis qu'une enquête quantitative auprès de 188 répondants a permis de tester les hypothèses du modèle via une analyse factorielle et une régression multiple. Les résultats indiquent que la performance attendue, la valeur hédonique et l’influence sociale sont les principaux moteurs de l’intention d’adoption, contrairement à l’effort perçu ou aux conditions techniques, qui s’avèrent moins influents dans ce contexte expérientiel. Ce travail, apporte un éclairage nouveau sur les conditions de réussite de l’intégration de technologies immersives en restauration.

Résumé

Factors influencing consumers' intention to visit a restaurant equipped with augmented reality glasses.
This dossier attempts to understand the factors influencing the acceptance of augmented reality glasses (ARGs) in the commercial catering sector. In a context where the digitalisation of customer service is accelerating thanks to artificial intelligence and the development of new technologies, immersive innovations such as Augmented Reality Glasses arouse the curiosity of customers, but also their mistrust. Using the UTAUT 2 theoretical model, this research attempts to identify the psychological, social and technological levers that influence the intention to use these devices in restaurants. A dual methodological approach was used, with qualitative interviews used to gather spontaneous perceptions, while a quantitative survey of 188 respondents was used to test the model's hypotheses via factor analysis and multiple regression. The results indicate that expected performance, hedonic value and social influence are the main drivers of adoption intention, unlike perceived effort or technical conditions, which are less influential in this experiential context. This work sheds new light on the conditions for the successful integration of immersive technologies in the restaurant industry.

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