Titre en français

L’utilisation des cryptomonnaies en restauration collective

Titre dans une autre langue

The use of cryptocurrencies in catering

Auteur

Cambonie, Alice

Directeur de recherche

Bories , Denis

Date de soutenance

2 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Cryptographie et sécurité

Mots-clés en français

Cryptomonnaies

Intention d’utilisation

Nouvelles technologies

Restauration collective

Mots-clés

Cryptocurrencies

Intention to use

New technologies

Contract catering

Résumé en français

Ce mémoire explore l’introduction des cryptomonnaies comme moyen de paiement dans la restauration collective, dans un contexte de digitalisation croissante et d’innovation technologique. À travers une alternance réalisée chez Newrest au CREPS de Toulouse, je décris des missions professionnelles variées (gestion logistique, enquêtes qualité, audits d’hygiène) puis développe un projet de recherche appliquée axé sur l’acceptation des cryptomonnaies. L’étude utilise les modèles UTAUT 3 et la théorie du comportement planifié pour identifier les facteurs influençant l’intention d’utiliser les cryptomonnaies comme moyen de paiement en restauration collective. Grâce à un questionnaire diffusé à un public jeune (209 réponses), elle révèle que des variables comme la performance attendue, l’influence sociale, la valeur perçue et l’habitude favorisent cette intention, tandis que l’effort perçu la freine. D’autres facteurs, comme les conditions facilitatrices ou le plaisir d’usage, n’ont pas d’impact significatif. L’étude recommande donc de miser sur la simplicité, la sécurité et la valorisation des avantages perçus. Elle apporte à la fois des éclairages théoriques et des conseils pratiques, tout en soulignant des limites méthodologiques et sectorielles. Des recherches futures sont suggérées pour approfondir ces résultats dans d’autres contextes.

Résumé

This dissertation explores the introduction of cryptocurrencies as a means of payment in the catering industry, in a context of increasing digitalisation and technological innovation. Through a work-study placement with Newrest at the CREPS in Toulouse, I describe various professional assignments (logistics management, quality surveys, hygiene audits) and then develop an applied research project focusing on the acceptance of cryptocurrencies. The study uses UTAUT 3 models and the theory of planned behaviour to identify the factors influencing the intention to use cryptocurrencies as a means of payment in collective catering. Using a questionnaire distributed to a young audience (209 responses), it reveals that variables such as expected performance, social influence, perceived value and habit encourage this intention, while perceived effort inhibits it. Other factors, such as facilitating conditions or enjoyment of use, have no significant impact. The study therefore recommends focusing on simplicity, safety and perceived benefits. It provides both theoretical insights and practical advice, while highlighting methodological and sectoral limitations. Future research is suggested to expand on these results in other contexts.

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