Titre en français

Les cryptomonnaies en restauration collective

Titre dans une autre langue

Cryptocurrencies in the mass catering industry

Auteur

Bajek, Anton

Directeur de recherche

Bories, Denis

Date de soutenance

2 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Services

Economie

Finance

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Cryptomonnaies

Intention comportementale d’utiliser

Restauration collective

Mots-clés

Cryptocurrencies

Behavioural intention to use

Mass catering

Résumé en français

Mon dossier de fin d’année comprend 3 parties distincts. La première partie est destinée à une présentation du groupe Elior et de mon site d’affectation : l’ISAE-SUPAERO. Je décris dans cette dernière, les diverses particularités d’organisation et de fonctionnement de cette entreprise. La seconde partie détaille les missions que j’ai réalisées au sein de mon site au poste d’adjoint de direction (management des équipes, gestion commerciale et financière du site, amélioration de l’expérience client). La troisième partie m’a permis d’explorer un sujet actuel et innovant, en analysant l’intention comportementale des convives d’utiliser la cryptomonnaies pour payer en restauration collective. Fort d’une revue de littérature, je me suis appuyé principalement sur les modèles UTAUT 2 et 3 qui présente de nombreuses variables, tel que l’habitude, la performance attendue ou encore les risques. J’ai procédé à une étude quantitative à partir de 36 items pour un total de 9 hypothèses. Les résultats obtenus de cette étude sont que la performance attendue, l’effort attendu, l’habitude, l’influence sociale et la valeur prix sont toutes des variables déterminantes dans l’intention d’un convive de payer son repas en cryptomonnaies, dans un cadre de restauration collective.

Résumé

My end-of-year report includes 3 separate parts. The first part is a presentation of the Elior group and my assignment site: ISAE-SUPAERO. In this part, I describe the various organisational and operational characteristics of this company. The second part details the tasks I carried out at this establishment as assistant manager (team supervision, commercial and financial management of the site, improving the customer experience). The third part allowed me to explore a current and innovative subject, by analysing the behavioural intention of diners to use cryptocurrencies to pay in collective catering. Based on a literature review, I relied principally on the UTAUT 2 and 3 models, which present numerous variables, such as habit, expected performance and risk. I conducted a quantitative study based on 36 items for a total of 9 hypotheses. The results obtained from this study are that expected performance, expected effort, habit, social influence and price value are all determining variables in a guest's intention to pay for his meal in cryptocurrencies, in a collective catering context.

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