Titre en français

Consommation de produits ultra-transformés dans les classes populaires : parentalité, dynamiques structurelles et arbitrages individuelles

Titre dans une autre langue

Consumption of ultra-processed foods in working-class families: parenthood, social structures and individual choices

Auteur

Bénoni, Clara

Directeur de recherche

Lepiller, Olivier (1980-....)

Date de soutenance

14 avril 2026

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Alimentation (SSAA)

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Aliments ultra-transformés

Parentalité

Classe populaire

Contrainte

Arbitrage

Trajectoires de vies

Socialisation

Industrialisation.

Mots-clés dans une autre langue

Ultra-processed foods

Parenthood

Working class

Constraint

Trade-offs

Life trajectories

Socialization

Industrialization.

Résumé en français

Ce mémoire analyse la consommation de produits ultra-transformés dans les classes populaires, en s’intéressant au rôle de la parentalité, des contraintes sociales et des logiques individuelles. Il cherche à comprendre si l’entrée dans la parentalité conduit à une évolution des pratiques alimentaires, dans un contexte marqué par des normes fortes autour du « bien manger ». L’étude repose sur une approche sociologique qui considère l’alimentation comme une pratique socialement construite. Il propose l’idée d’une enquête qualitative, menée auprès de parents issus des classes populaires, à partir d’entretiens semi-directifs et d’outils complémentaires. La réflexion repose sur le fait que la parentalité constitue un moment de réflexion sur l’alimentation. Les parents pourraient exprimer une volonté d’améliorer les pratiques pour leurs enfants. Cependant, ces intentions sont limitées par des contraintes économiques, temporelles et organisationnelles. Les produits ultra-transformés apparaissent alors comme des solutions pratiques, compatibles avec le quotidien. Leur consommation relève donc d’un compromis entre normes et contraintes. Ce travail met en évidence le rôle central des conditions sociales dans les choix alimentaires et invite à dépasser une lecture uniquement individuelle des pratiques.

Résumé dans une autre langue

This thesis studies the consumption of ultra-processed foods in working-class families. It focuses on the role of parenthood, social constraints, and individual choices. It tries to understand if becoming a parent changes eating habits, in a context where there are strong norms about “eating well.” The study uses a sociological approach. It considers food as a social practice. It proposes a qualitative study with working-class parents. The data is collected through semi-structured interviews and other tools. The research is based on the idea that becoming a parent is a moment to think about food. Parents may want to improve their children’s eating habits. However, these intentions are limited by economic, time, and organizational constraints. Ultra-processed foods appear as practical solutions that fit everyday life. Their consumption is a compromise between social norms and constraints. This work shows the important role of social conditions in food choices. It also suggests going beyond a purely individual explanation of eating practices.

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