Titre en français

L’enseignement de la cuisine en ateliers expérimentaux

Auteur

Ourliac, Alexis

Directeur de recherche

Melendez, Adrien

Date de soutenance

28 mai 2019

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut National Supérieur du Professorat et de l'Education (INSPE)- Académie de Toulouse

Diplôme

M2 MEEF Hôt-Rest : Sciences et technologies culinaires

Sujet

Alimentation et nutrition

Sciences de l'éducation

Enseignement secondaire

Mots-clés en français

Ateliers expérimentaux

Enseignement

Expérience

Cuisine

Pédagogie active

Mots-clés

experimental workshops

teaching

experience

cooking

active teaching

Résumé en français

Aujourd’hui en lycée hôteliers, les techniques et les gestes professionnels sont au cœur des apprentissages. Mais, depuis quelques années, ce type d’apprentissage tombe en désuétude. Il laisse peu à peu la place à d’autres manières d’enseigner plus modernes et plus novatrices. Dans ce mémoire, nous étudierons une de ces nouvelles méthodes : l’ateliers expérimental. Nous verrons quels en sont les enjeux pour les élèves et pour les enseignants à travers des études menées grâce à un entretien, un questionnaire auprès d’enseignant et un atelier conduit en condition réelle avec des élèves.

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Non consultable

Résumé

Today catering schools, techniques and professional gestures are at the heart of learning. But in recent years, this type of learning is falling into disuse. It is gradually giving way to other, more modern and innovative ways of teaching. In this thesis, we will study one of these new methods: experimental workshops. We will see what are the issues for students and teachers through studies conducted through an interview, a questionnaire with teachers and a workshop conducted in real conditions with students.