Titre en français

L'intégration des cuisines provisoires

Auteur

Provost, Valérie

Directeur de recherche

Pech, Eric

Date de soutenance

20 avril 2020

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Tourisme Hôtellerie (Hôtellerie-Restauration)

Sujet

Tourisme

Gestion et management

Mots-clés en français

Restauration collective

Management

Projet

Pérennité

Cuisines provisoires

Acteurs

Mots-clés

Collective catering

Management

Project

Sustainability

Provisional kitchens

Actors

Résumé en français

Les cuisines provisoires sont essentielles pour pallier à la restructuration ou la démolition de la cuisine actuelle du client. Malgré cela, dans la restauration collective, il est important de prendre en considération toutes les démarches nécessaires au bon déroulement de la production. Avec le développement de ce concept, les clients se font nombreux, avec des attentes et des besoins de plus en plus grandissants. Ainsi, à travers ce mémoire, nous avons voulu comprendre en quoi la gestion des phases du projet, coïncide avec les moyens nécessaires. Bien que de nouveaux concurrents rentrent sur ce marché, encore considéré comme “niche”, les acteurs d’aujourd’hui ont bien compris l’avantage concurrentiel. Mais de quelle manière se démarquer ? Comment respecter l’enveloppe du client ? Comment créer une synergie entre les différents acteurs ? Ces questionnements, nous tenterons d’y répondre à l’aide de nos lectures pluridisciplinaires, ainsi qu'à l’aide de nos entretiens exploratoire.

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