L'intégration des cuisines provisoires

    Provost, Valérie (2020)
Mémoire
Accès restreint
    • L'intégration des cuisines provisoires
    • 20 avril 2020
    • Restauration collective
    • Management
    • Projet
    • Pérennité
    • Cuisines provisoires
    • Acteurs
    • Collective catering
    • Management
    • Project
    • Sustainability
    • Provisional kitchens
    • Actors
    • Les cuisines provisoires sont essentielles pour pallier à la restructuration ou la démolition de la cuisine actuelle du client. Malgré cela, dans la restauration collective, il est important de prendre en considération toutes les démarches nécessaires au bon déroulement de la production. Avec le développement de ce concept, les clients se font nombreux, avec des attentes et des besoins de plus en plus grandissants. Ainsi, à travers ce mémoire, nous avons voulu comprendre en quoi la gestion des phases du projet, coïncide avec les moyens nécessaires. Bien que de nouveaux concurrents rentrent sur ce marché, encore considéré comme “niche”, les acteurs d’aujourd’hui ont bien compris l’avantage concurrentiel. Mais de quelle manière se démarquer ? Comment respecter l’enveloppe du client ? Comment créer une synergie entre les différents acteurs ? Ces questionnements, nous tenterons d’y répondre à l’aide de nos lectures pluridisciplinaires, ainsi qu'à l’aide de nos entretiens exploratoire.

Citation bibliographique

Provost, Valérie (2020), L'intégration des cuisines provisoires [Mémoire]