Contenus

• Etude comparative des stratégies de gestion des données utilisées dans les entreprises technologiques et celles utilisées dans le secteur du tourisme face au RGPD
  La révolution numérique a placé les données au cœur des stratégies d'entreprise et les oblige à se conformer à des réglementations strictes en matière de gestion des données comme le RGPD. Cependant, l'adoption de cette transformation varie selon l’entreprise ou le secteur. Par exemple, les entreprises technologiques, grâce à leur expertise sont à l'avant-garde de l'innovation en matière gestion des données. Cela soulève la question de savoir si les stratégies qu'elles utilisent peuvent également être appliquées à d'autres secteurs, comme le tourisme par exemple. C'est dans ce contexte que nous avons mené cette étude comparative pour analyser les différentes stratégies de gestion des données entre ces deux secteurs face au RGPD. Les résultats obtenus montrent que les entreprises technologiques sont plus strictes dans l’application et la conformité face au RGPD.
• Pratiques de démocratie alimentaire dans les initiatives alternatives s'inspirant de la Sécurité Sociale de l'Alimentation (SSA) : le cas du projet Caissalim de Toulouse
  La Sécurité Sociale de l’Alimentation est une proposition politique visant à redonner aux citoyens la main sur le système alimentaire, avec pour ambition de garantir à tous l'accès à une alimentation de qualité, tout en assurant une juste rémunération des producteurs et la protection de l'environnement. À partir de données issues de l’enquête menée au sein de l’initiative toulousaine Caissalim, nous avons exploré les modalités de définition et d’organisation d’une alimentation commune, telles que définies par les « citoyens-bâtisseurs » participant à la construction de cette Caisse Alimentaire locale. Grâce à un éclairage par la sociologie de l’alimentation, nous avons identifié quatre idéaux-types qui émergent de l’articulation complexe entre les pratiques alimentaires et attentes de participation à la caisse alimentaire : « le citoyen-solidaire », « l’éco-militant », « le mangeur frugale » et « le socio-explorateur ». Cette typologie révèle la diversité des profils des participants, qui arbitrent entre des enjeux de justice sociale liés à la précarité, l’accès physique et économique à une alimentation de meilleure qualité en rupture avec le modèle alimentaire dominant, ainsi qu’une volonté de dépasser l’entre soi et de sortir l’attentisme. Leur participation active questionne la démocratie alimentaire en tant qu’outil d’innovation collective, au service de la définition d’un commun alimentaire.
• Le Pass Tourisme de Toulouse à l’épreuve de la personnalisation : Enjeux et perspectives d’un outil en perpétuelle mutation
  Ce mémoire aborde l’évolution du tourisme urbain, un phénomène qui s’est intensifié depuis les années 1980, transformant les villes en destinations touristiques. Il précise comment cette dynamique a entrainé une « mise en tourisme » des espaces urbains, obligeant les villes à repenser leurs aménagements, parfois standardisés. Le voyage, quant à lui, s’est progressivement orienté vers une recherche de confort et de prévisibilité, avec une préférence croissante pour les expériences planifiées. Il met également en lumière les stratégies de markéting territoriale, telles que la création de marque territoriales pour attirer les visiteurs ou encore la création de Pass touristique. Dans le cadre de ce mémoire nous faisons un focus sur le Pass tourisme de Toulouse, nous proposons une méthodologie pour optimiser ce dernier en analysant la demande, l’offre touristique ainsi que la concurrence.
• La culture d'entreprise
  Dans un secteur hôtelier où la culture d'entreprise et la gestion des ressources humaines sont des éléments clés de la performance organisationnelle, ce mémoire explore l'interaction entre ces deux dimensions au sein de l'hôtel Mercure Toulouse Centre Compans. Ce travail se concentre sur la manière dont la culture d'entreprise, influence directement les pratiques de ressources humaines, en particulier le recrutement, l'évolution des carrières, et l'intégration des initiatives de responsabilité sociétale des entreprises. Le mémoire examine également comment ces éléments, lorsqu'ils sont alignés, contribuent à créer un environnement de travail harmonieux et productif, essentiel pour la réussite à long terme de l'établissement. À travers une revue de littérature et une analyse de terrain, cette étude met en lumière les défis et les opportunités que représente l'intégration de la culture d'entreprise dans la gestion des ressources humaines.
• Optimisation de la maîtrise d'hygiène dans la restauration collective : Impact de la conception sur la sécurité sanitaire
  Depuis l'évolution des normes en matière d'hygiène alimentaire, la sécurité des aliments est devenue une priorité absolue dans le secteur de la restauration collective. Cela est particulièrement vrai dans l'ingénierie de la restauration collective où la sécurité alimentaire est au cœur des préoccupations lors de la conception et de la gestion des cuisines. Le secteur s'efforce de répondre à ces exigences croissantes en s'adaptant continuellement aux nouvelles réglementations et attentes. Ce mémoire explore les connexions entre l'ingénierie de la restauration collective et la sécurité ainsi que l'hygiène alimentaire, en mettant en lumière les solutions actuelles pour intégrer la gestion des risques dans la sécurité sanitaire des aliments au sein des projets d'ingénierie. La question centrale de cette recherche est : comment la conception des cuisines influence-t-elle l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective ?
• L'assistance à maîtrise d'ouvrage en restauration collective publique
  Cette étude approfondit le processus d’ingénierie dans la restauration collective publique, mettant en lumière les défis, les acteurs clés et les dynamiques décisionnelles. Elle définit la restauration collective publique, ses défis et les réglementations strictes, puis détaille le processus d'ingénierie dans la commande publique. Les rôles de la maîtrise d'ouvrage, de la maîtrise d’œuvre et de l'assistance à maîtrise d'ouvrage (AMO) sont analysés. Les résultats montrent que la rationalité limitée influence partiellement la prise de décision, que le code de la commande publique n'est pas un obstacle majeur, et que l'AMO est souvent indispensable pour les phases critiques. Enfin, l'étude propose des bonnes pratiques en AMO et des avenues de recherches futures pour améliorer la gestion des projets.
• L'adoption d'une nouvelle technologie en restauration collective
  Ce mémoire explore l'adoption du paiement par reconnaissance faciale dans les restaurants collectifs, une technologie prometteuse pour transformer l'expérience client. À travers une revue de littérature approfondie, nous avons identifié les facteurs clés influençant l'acceptation, tels que la facilité d'utilisation, l'utilité perçue et la sécurité des données. Une méthodologie rigoureuse, basée sur un questionnaire administré à un échantillon représentatif, a permis de recueillir des données quantitatives pertinentes. Les résultats montrent que la perception de la sécurité est cruciale pour l'acceptation, tandis que l'influence sociale et les différences démographiques jouent également un rôle important. Bien que certaines hypothèses aient été confirmées, des aspects inattendus ont émergé, soulignant la complexité des dynamiques d'adoption. En conclusion, ce travail offre des recommandations pratiques pour les acteurs du secteur et ouvre la voie à des recherches futures sur les implications éthiques et sociales des technologies biométriques.
• L’influence des comités départementaux de randonnée sur le territoire à travers la communication
  En France, la randonnée occupe une place de plus en plus importante, non seulement comme activité de loisir, mais aussi comme levier de développement territorial. À l'heure où la communication devient un pilier central dans la promotion et la structuration des activités touristiques, il est légitime de se demander quel est l'impact des comités départementaux de randonnée sur le territoire à travers leurs stratégies de communication. Ce mémoire explore cette question en analysant l'influence des comités sur le développement économique, social et environnemental des territoires, tout en proposant des méthodologies pour optimiser leur impact.
• Le tourisme à l'ère du numérique : L’utilisation du traitement du langage naturel pour mesurer l'attractivité des destinations
  Dans un contexte où le secteur du tourisme évolue rapidement et fait face à des défis croissants, notamment en termes de diversification des offres et d'adaptation aux nouvelles technologies, l'intégration des techniques de traitement du langage naturel (NLP) s'impose comme un levier essentiel. Ce mémoire explore l'impact de ces techniques sur la compréhension des perceptions touristiques, en se concentrant sur l'attractivité des destinations. À travers une analyse approfondie des avis des consommateurs, il démontre comment le NLP peut enrichir les données touristiques traditionnelles et améliorer les stratégies de développement territorial. Les résultats de cette étude, appliquée à un espace touristique spécifique, situé à Capdenac-Gare (12), révèlent que ces techniques, lorsqu'elles sont bien ajustées, permettent de dégager des tendances clés, telles que les attentes des visiteurs et leurs points de satisfaction ou d'insatisfaction. Enfin, ce travail propose des recommandations pour une utilisation optimisée du NLP dans le tourisme, tout en tenant compte des défis éthiques et techniques.
• La démarche de Responsabilité Sociale de l’Entreprise (RSE) comme levier de performance globale des tour-opérateurs : le cas de Partir / Visiteurs
  Dans le contexte actuel de préoccupations croissantes vis-à-vis des enjeux sociaux et environnementaux des entreprises, de nombreux tour-opérateurs ont, à l’ère du tourisme de masse et de ses nombreuses dérives, fait le choix d’inscrire leur entreprise en tant qu’acteur responsable. Cela se traduit alors par la mise en place volontaire d’une démarche de Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE), visant à prendre en compte ces préoccupations dans leurs activités, tant en interne qu’à destination, dans le but de se diriger vers un développement durable et responsable. Si plusieurs études ont montré que la RSE peut avoir un impact variable sur la performance économique des entreprises, qu’en est-il de sa performance globale ? Quelles sont les véritables externalités de cette démarche pour un voyagiste ? Ce mémoire de recherche a pour objectif de tenter de démontrer que la RSE agit sur la performance globale de l’entreprise et représente un réel intérêt, bien qu’à première vue, de nombreux défis et réticences peuvent se présenter. Cette étude met en lumière les enjeux et les opportunités associés à l’intégration de la RSE chez Partir / Visiteurs, tout en soulignant son potentiel à transformer positivement l’entreprise lorsqu’elle est pleinement et réellement intégrée dans son ADN.
• Communication interne de data et développement de marque : le cas de la marque Esprit parc national
  L'étude se concentre sur l'importance des marques dans l'économie moderne, son évolution historique et leurs différents types. Elle explore la définition et les caractéristiques des marques, leur origine remontant à l'Antiquité, et leur développement juridique jusqu'à nos jours. Ce mémoire aborde également les éléments constitutifs d'une marque, tels que le logo, le nom, le slogan et l'identité visuelle. Il examine en outre les stratégies de développement et de promotion des marques collectives, ainsi que la gestion des données en entreprise et les enjeux de la communication interne. L'étude se penche particulièrement sur le cas de la marque Esprit parc national et l'Office français de la biodiversité.
• La place des classes populaires dans les jardins collectifs urbains aujourd'hui
  Les jardins collectifs, qui existent en France depuis la révolution industrielle, ont bien changé depuis. Aujourd'hui, jardins familiaux, jardins solidaires et jardins partagés se côtoient dans les grandes villes, avec des modes de fonctionnement et des objectifs variés : création de liens sociaux, amélioration du cadre de vie, (ré)appropriation de territoires urbains uniformisés, sensibilisation aux enjeux écologiques, participation à une alimentation saine... Tous les bénéfices qu'ils peuvent procurer en font un outil qui s'adresse depuis longtemps aux classes populaires, mais ce sont aussi des enjeux qui parlent à d'autres catégories de la population. Ainsi aujourd'hui, ils se démocratisent et ne leur sont plus réservés. Nous verrons dans ce travail de recherche que si cette démocratisation peut créer un risque d'exclusion des classes populaires de ces lieux, des projets leur sont toujours destinés, les acteurs qui travaillent autour de ces jardins tentent d'impulser des dynamiques pour contrer ce risque. L’objectif final de ce mémoire est de comprendre quelles sont les dynamiques existantes, qu'elles soient souhaitées ou non par les différents acteurs. Comment les jardinier·e·s des classes populaires s'intègrent dans les jardins ? Quelles différences existent entre les nombreuses associations qui créent et participent aux jardins collectifs ? Quels rôles pour les animateur·ices au sein de ces jardins ? Sont certaines des questions que nous nous posons ici. Nous verrons, en réponse à ces questions, l'impact de la forme de l'association qui anime le jardin sur le public rencontré, l'importance de la notoriété de l'association sur la venue des classes populaires, ainsi que l'importance des animateur·ice·s dans les jardins pour éviter les exclusions.
• La restauration universitaire du CROUS de Toulouse Occitanie
  De l'enfance à nos derniers instants, la restauration collective joue un rôle important dans nos vies, en veillant à nous nourrir de la meilleure manière possible malgré les contraintes et les enjeux qu'elle rencontre. Parmi ses branches les plus significatives se trouve la restauration universitaire, gérée par les 26 CROUS répartis à travers la France, sous la supervision du CNOUS. Cette branche nourrit chaque année des millions d'étudiants, en s'engageant à leur fournir des repas sains et équilibrés, tout en adaptant son offre aux évolutions du temps et des attentes. Mon mémoire de recherche porte spécifiquement sur les principaux consommateurs de la restauration universitaire, à savoir les étudiants, et sur leurs perceptions de cette restauration à caractère social. Mes recherches s'appuient sur diverses théories de la décision développées par les grands penseurs de la sociologie et de la psychologie, afin de mieux comprendre le processus de réflexion qui conduit un étudiant à choisir de consommer dans les restaurants universitaires.
• Déploiement de solutions numériques au sein des comités de la Fédération Française de la Randonnée Pédestre
  Ce mémoire explore l'évolution de la randonnée pédestre et l'intégration du numérique dans sa gestion, en s'appuyant sur une expérience d'alternance à la Fédération Française de la Randonnée Pédestre. Il retrace l'histoire de la randonnée, depuis ses origines au 19ème siècle jusqu'à sa popularisation actuelle, en soulignant le rôle crucial des acteurs tels que les collectivités locales, les associations et la FFRandonnée. Le mémoire met en lumière l'importance croissante du numérique dans la gestion des sentiers, offrant des outils innovants pour l'information, la sécurité et l'entretien des chemins. La problématique centrale interroge le caractère incontournable du numérique dans l'univers de la randonnée, tout en soulignant les défis de son implémentation au sein du réseau fédéral. Les missions d'alternance ont permis de soulever quelques éléments clés. Le mémoire vise à explorer en profondeur ces enjeux et à proposer des pistes pour une intégration réussie du numérique dans la gestion des sentiers de randonnée.
• Faire tenir l’infrastructure ferroviaire : les vies de la ligne des Cévennes
  La ligne ferroviaire des Cévennes permet de relier Nîmes à Clermont-Ferrand en traversant le Massif Central par de nombreux tunnels et viaducs. Ouverte en 1870, elle accueille toujours aujourd’hui des Trains Express Régionaux. Pour permettre son fonctionnement, des agents de la SNCF y travaillent quotidiennement ; elle est empruntée par des usagers et fait l’objet d’un intérêt important de la part des amateurs de trains et de patrimoine ferroviaire. A partir d’une enquête ethnographique menée sur la portion Alès-Langogne de la ligne des Cévennes en 2023 et 2024 auprès des cheminots – agents des gares, agents de la maintenance, des habitants et des acteurs locaux, ce mémoire propose de raconter la ligne des Cévennes à partir des relations qui se nouent entre ces différentes communautés et l’infrastructure ferroviaire. Comment travaille-t-on sur la ligne ? Comment s’y attache-t-on ? Que se passe-t-il lorsque celle-ci est menacée de fermeture ? Cette enquête transversale montre que la ligne n’est pas un objet unique, mais existe de manière différente au sein de plusieurs collectifs – cheminots, usagers, amateurs, habitants. Elle peut produire autre chose que du transport, travaillant les imaginaires et devenant un objet vecteur d’émotions. Si le patrimoine ferroviaire peut être le vecteur d’un attachement important à la ligne, il s’agira aussi d’interroger les différents rapports au passé portés par une infrastructure toujours en fonctionnement et qui peut se révéler fragile. Les risques de fermeture de gares ou de certains tronçons, les chutes de pierre l’usure des matières mobilisent les agents de la maintenance comme les collectifs d’habitants et des cheminots, qui participent alors à faire tenir la ligne de différentes manières.
• Faire « tenir la montagne » et faire groupe dans les expériences de wwoofing au Nord de la Toscane, Italie.
  Ce travail de recherche se focalise sur les vécus quotidiens des habitants et volontaires de quatre lieux de vie proposant du wwoofing au Nord de la Toscane. Cette pratique alternative de vie et de voyage se compose d’écovillages, de communautés ou d'individus qui expérimentent socialement par les formes d’organisation et de communication (Communication Non-Violente) et techniquement par l’agriculture (permaculture, cueillette). Ces espaces de vie partagés, sorte de co-habitat, sont alternatifs car ils se démarquent du modèle de la propriété privée de la famille nucléaire. La venue de volontaires périodiquement ou quotidiennement s’inscrit pour les hôtes dans une perspective d’idéal de vie en collectif en milieu rural acquis au fil des expériences de la vie mais aussi transmis par les générations passées. Par les pratiques de volontariat, les individus se racontent et racontent les lieux qu’ils habitent. En plus de remettre en question les identités des hôtes, les lieux sont eux aussi sans cesse refaçonnés à mesure que les volontaires et les projets se succèdent.
• Formes et enjeux d’un rituel féminin : les cercles de femmes en Haute-Garonne
  Il s'agit, à travers ce travail, de faire une ethnographie de plusieurs cercles de parole entre femmes en étudiant à la fois les héritages laissés par les spiritualités alternatives, les spiritualités féministes et les écoféminismes et ce qui transparaît aujourd’hui dans les cercles de ces conceptions et de ces pratiques associées. Est également présent le déroulé d’un cercle, son fonctionnement, les étapes par lesquelles il passe et les règles qu’il suit. A travers cette ethnographie, je cherche à comprendre les règles de ce rituel, qui sont pour la plupart communicationnelles, et d’observer les normes qu’elles créent et les enjeux qu’elles sous-tendent. Je me penche à la fin sur l’effet de ce rituel dans la transformation à long terme et la socialisation de genre de ses participantes.
• Stratégies mise en place par les agences réceptives pour gérer les flux touristiques et obtenir un avantage compétitif
  Le système touristique est une industrie complexe qui englobe les compagnies locales, les grandes entreprises et les touristes. Ce mémoire se concentrera sur le rôle des entreprises transnationales avec un intérêt particulier pour les agences réceptives. Bien qu’elles soient considérées comme les géants de l’industrie touristiques, il existe encore un manque d’informations sur ce sujet. Plus précisément le mémoire se concentrera sur la gestion des flux touristiques qui représente un sujet important et actuel due à ses enjeux écologiques, sociaux et économiques. La plupart des articles scientifiques se réfèrent à l’implication des pays, régions et entreprises locales quant à la mise en place de stratège de gestion touristique. L’objectif principal de ce mémoire est de comprendre l’importance pour les agences réceptives de mettre en place des stratégies de gestion touristiques afin d’avoir un avantage compétitif.
• Tourisme culturel de groupe et valorisation du patrimoine bâti comme leviers d’attractivité et de développement territorial en milieu rural : Le cas du Fort de Saint-Jean d’Alcas
  Aujourd’hui encore, les territoires ruraux souffrent d’une image négative et peu attractive. En parallèle, le patrimoine bâti de ces zones reculées est souvent mis de côté et menacé par les coûts élevés de leur entretien ou de leur restauration. Face à ces défis, le tourisme culturel de groupe émerge comme une opportunité de valorisation et de conservation. Ce type de tourisme, en s'adaptant aux spécificités des zones rurales, permet non seulement de préserver ces monuments, mais aussi de renforcer l'attractivité et le développement des territoires concernés. Ainsi, le tourisme de groupe, par sa capacité à mobiliser des acteurs locaux et à générer des retombées économiques, se présente comme un levier potentiel pour revitaliser les zones rurales tout en respectant leur identité culturelle.
• Les effets d’une valorisation des productions locales sur un territoire : Le cas du territoire Terres des Confluences
  Dans une société où les territoires ruraux cherchent à redéfinir leur attractivité, la valorisation des productions locales est devenue un des enjeux incontournables. Il est désormais essentiel de proposer des expériences authentiques et sincères aux visiteurs. De nos jours, ces expériences ne prennent tout leur sens que lorsqu’elles sont partagées et racontées, permettant de renforcer l’identité et l’attractivité d’un territoire rural. En parallèle, les acteurs locaux, conscients des nouvelles attentes des visiteurs, ont su tirer parti des ressources de leur terroir pour créer des nouvelles offres touristiques adaptées. La patrimonialisation des produits locaux s’impose alors comme un levier stratégique. La mise en avant des savoir-faire, des productions locales, et des évènements agritouristiques tels que les marchés de producteurs et les visites de fermes jouent un rôle clé dans cette dynamique. Ces initiatives encouragent les différents échanges et partages entre les producteurs et les visiteurs, permettant ainsi de créer une expérience unique.