Contenus

• PRATIQUE DES ATELIERS POUR UNE SCENOGRAPHIE DURABLE ; Nouvelles approches d’un métier
  Avec la révolution industrielle, notre société a voulu s’accroître, augmenter les productions, au-delà de nos besoins. Elle est dite de «consommation» car elle incite à acheter, en créant de nouveaux désirs. Nombreux sont les objets, gadgets et autres ustensiles superflus. Mon mémoire dénonce cette surproduction et essaie d’apporter des solutions, notamment dans le domaine de la scénographie. L’évènementiel est un énorme producteur de déchets, l’évènementiel est synonyme d’éphémère. Que reste-t-il des déchets que l’on qualifie de post scénographie? C’est-dire de tout le matériel qui n’est pas réutilisé, tels que les mobiliers faits sur-mesure pour un évènement particulier, mais aussi les matières premières avec lesquelles ces mobiliers sont agencés? Sans recyclage, ni réutilisation, la perte financière devient un gouffre. Plusieurs designers se sont penchés sur ces facteurs de pollution engendrant leur responsabilité. À travers ce mémoire et en citant quelques auteurs, il m’importe de trouver les différentes clefs dans la résolution de ce problème. Se servir des matériaux biosourcés, se réapproprier le matériel d’un évènement, inclure l’upcycling et s’inscrire dans une pédagogie nouvelle par le biais des ateliers, telle est ma démarche. De ces suppositions, émane un point commun : l’atelier. L’atelier est non seulement un lieu de création et d’expérimentation mais aussi une démarche d’apprentissage du savoir-faire. C’est une notion clé qui doit toucher les futurs designers dans leur implication face à l’éco-responsabilité. Changer les mentalités et les comportements de chacun, en ayant un regard objectif sur la triste situation de notre planète, inculquer aux futurs designers des démarches responsables sur le long terme, nourrissent les propos de mon mémoire.
• Luttes et revendications individuelles et collectives de vigneronnes et contestations des rapports de genre en viticulture
  Cette thèse interroge les luttes individuelles et collectives des vigneronnes pour contester et renégocier les rapports de genre structurant historiquement la viticulture et revendiquer une diversité d’identités professionnelles. Elle s’inscrit dans la continuité de recherches menées sur la reconnaissance du travail et des droits des agricultrices, ainsi que dans les champs de la sociologie du genre et de la sociologie rurale. Cette enquête qualitative mêle des observations du travail conduites sur les domaines viticoles, trois années d’observation des activités formelles et informelles de trois collectifs non-mixtes de vigneronnes créés en Occitanie et une soixantaine d’entretiens menés auprès de vigneron-ne-s, de professionnel-le-s de la filière et d’élu-e-s au sein des organisations professionnelles viticoles régionales. Le présent travail montre d’une part qu’à l’échelle individuelle, malgré des recompositions des rapports de genre parfois très marquées et des appropriations divergentes des idées féministes, les vigneronnes contribuent par leurs pratiques à contester les normes de genre qui structurent la viticulture et à renouveler le métier. Le recrutement social des agricultrices s’est élargi depuis plusieurs décennies. De plus en plus de femmes issues du milieu agricole s’installent sur les domaines viticoles, reprennent les domaines familiaux ou s’installent hors cadre familial. Elles présentent une grande diversité de profils, de trajectoires de vie et de conditions d’accès au métier. Ces éléments font du cas des vigneronnes un cadre particulièrement propice à l’analyse des diffusions et des appropriations ordinaires des idées féministes au sein d’espaces viticoles mixtes et non-mixtes non-militants. Cette thèse montre que cet élargissement favorise les appropriations d’idées féministes revendiquant certains changements (nouveaux schémas d’organisation domestique, revendications d’identités professionnelles autonomes, constructions de féminités alternatives). Mais il tend aussi à diluer l’héritage du long combat des agricultrices. Les luttes des femmes dans les métiers agricoles et viticoles ne sont pas toujours intériorisées par celles qui s’installent en viticulture. D’autre part, notre recherche donne à voir les mobilisations collectives des vigneronnes au sein d’espaces non-mixtes qu’elles revendiquent non-militants. Certains collectifs luttent dans l’espace public en faveur de la représentation des femmes au sein des organisations profession.
• La musique au coeur du luxe : dans la quête d'un moment unique
  Le luxe se démocratise. On parle même de luxe pour tous. Il reste élitiste et inaccessible, mais nourrit tout de même la culture populaire. Il s’est aujourd’hui greffé à un modèle économique mondialisé qui vulgarise l’amour de ce dernier. Alors comment se singulariser ? Se singula- riser non pas par l’objet que l’on possède mais par l’expé- rience qui l’accompagne. Selon G. Lipovestki, cette quête de moment unique, « dont nous seul pouvons gouter la saveur », façonne ce qu’il nomme le « nouveau luxe ». Designer et amateur d’audio, d’acoustique, je me suis intéressé à la place que peux prendre la musique dans ce nouveau monde. La musique parle, elle est universelle et fait partie de la vie de chacun de nous. Mon arrivée chez diptyque audio comme designer produit m’a amené à me demander : comment peut-on vivre une Une expérience sonore luxueuse ? Comment peut-on tra- duire des émotions au travers d’un objet, et ainsi le rendre plus sensible.
• Le confinement des astres : l'atmosphère carcéral un vivier de problématiques sociales, le design comme remède.
  Deux ans de recherches et d'expérimentations, pour essayer d'intégrer le design au sein de l'univers pénitencier. Repenser les parloirs d'une prison, un espace qui accueille les détenus et des personnes extérieures. Comment garantir l'intimité des visites tout en conservant les principes de surveillance et de contrôle?
• Vers une plasticité dite de "soin", la sollicitude
  « Panser » nos relations. La sollicitude, notion qui se définit sous un sentiment de responsabilité à l’égard d’autrui, d’une bienveillance spontanée. Nous propose, en filigrane une ouverture sur l’autre. Liée au milieu médical, elle prend ses racines du dialogue entre « soignant-soigné » et répond à toute nécessité de vulnérabilité. Sa transposition dans le design, nous offre la possibilité de considérer un nouveau rapport avec l’usager. Un rapport plus intime, témoignage de deux entités, saisit en un moment, celle du designer qui rencontre l’autre dans un acte de bienveillance. La sollicitude positionne ainsi un « nouveau regard » sur le design(er). Quel rôle ainsi la sollicitude peut- elle jouer en design ? Nous examinerons les différentes nuances que la notion de sollicitude peut offrir aux recherches et pratiques actuellement menées dans les disciplines du design. Dans le but d’établir une plasticité dite de « soin ».
• De savoir-faire à une démarche de design social : comment transmettre un héritage culinaire ?
  Saliver, Mastiquer, Avaler est un besoin vital qui a permet à l’être humain de survivre depuis des siècles. Cependant, contrairement aux autres êtres vivants, l’homme apprête ces aliments afin de les rendre agréable en bouche : il cuisine. Apparu depuis la domestication du feu, la cuisine est un acte à l’origine de la nature humaine. Pourtant notre société de surconsommation emploie l’industrie agroalimentaire afin de nous éloigner sans cesse de ce patrimoine ancestral qui a fait de nous des êtres humains. Nos assiettes semblent à ce jour dénaturées, par le biais de plats instantanés, de pesticides agricoles et d’une utilisation abusive d’OGM. Si le mangeur est acteur de sa propre consommation, il ne connait plus les produits issus de la nature qui lui on permit d’enrichir son palais gustatif. De plus, l’industrie agroalimentaire n’est pas uniquement responsable de la perte de notre éducation gustative, mais aussi de la dégradation inquiétante de notre environnement. Appauvrissement des sols, pollution des eaux, production de gaz à effet de serre… menacent et asphyxient notre planète bleue. Des consciences s’éveillent alors pour faire face à l’un des plus grands enjeux de notre société contemporaine : l’écologie. Depuis quelques années, les designers sont également soucieux de ce problème majeur. S’éloignant d’une conception capitaliste, ils se tournent vers un design responsable, motivés tant par le bien-être de notre environnement que par le bien-être des êtres humains. C’est ce que l’on nomme le design social dont l’objectif est de sensibiliser aux plus grands enjeux de notre société tel que le développement durable. C’est pour cela que cette démarche utilise des outils pédagogiques tel que le jeu. Aujourd’hui un designer ne peut pas concevoir sans se préoccuper de l’impact politique de son projet, c’est un activiste.
• Le design d'objets et les outils de médiation sensible: étude de cas pour les lgbtqphobies.
  Ce mémoire est le fruit d’une envie de créer un projet alliant études sociales, lutte contre les LGBTQphobies, une pratique du design global et gaieté. Le but du design est, de mon point de vue, de créer et redécouvrir des méthodes d’aider chacun d’entre nous, par tous les moyens possibles. Le travail des designers peut avoir un rôle important sur la vie des gens – et c’est à nous de s’assurer du positif de ce rôle. Mais comment le designer peut-il appliquer son savoir à des projets concrets ? Par quels moyens peut-il aider ? Avec quels outils ? Avec quelles aides extérieures? Je répond à ces questions grâce à des études sur l’évolution sociale de notre société et le développement de la libération de la parole, grâce à des études de jeux et des études sur le design. De plus, ces études me mènent à la création d’un outil à destination de toute personne voulant donner des clefs de compréhension à son entourage. La médiation offre une vaste série d’outils, principes et méthodes que nous pouvons tous adapter à nos besoins. Mon but étant de communiquer et prévenir sur les LGBTQ phobies et cette communauté j’ai décidé de créer un jeu qui comblerai le manque de connaissance à leur égard, tout en encourageant la compassion, la conscience de soi et la bonne humeur. Ce jeu est lui-même un outil, un objet modulable qui peut être interprété, construire des débats, offrir un peu de douceur et apporter de l’assistance à ceux qui en ressentent le besoin. J’espère répondre à un problème éthique et social luttant contre l’ignorance et la méchanceté mais qui, surtout, montre que le futur de nos société réside en l’attention respectueuse que nous nous portons tous.
• Contemplation consciente, du réel à l'imaginaire
  La contemplation consciente est un état d’esprit basé autour de l’échange sensoriel et intellectuel entre l’individu et sa proximité dans l’objectif de faire fleurir son imagination, de retrouver une inspiration perdue dans un environnement terne et aliéné par une société trop rapide pour l’humain.
• La génération Z et l’entomophagie en France
  L’entomophagie est une pratique qui, suscite de plus en plus d’intérêt et notamment auprès de la génération Z. Il se peut que celle-ci soit un leader dans l’acceptation de ce nouveau type de consommation en France. Il semblerait que cette génération soit la plus ouverte aux nouvelles expériences. De plus, leur conscience écologique aiguisée serait un levier majeur qui leur permettrait de dépasser certains freins culturels. Associée à une communication influente sur le sujet, cela pourrait faire de l’entomophagie un nouveau paradigme au sein de la population française. De nombreux freins sont cependant encore bien présents, tels que l’aspect physique des insectes ou encore le prix de ceux-ci, et retardent alors l’arrivée de ces petites bêtes dans nos assiettes. Afin de vérifier la potentielle démocratisation de cette pratique auprès des Français, nous répondrons à la question suivante : La génération Z a-t-elle un rôle à jouer dans l’acceptation de l’entomophagie ?
• Le chocolat : étude sur le passage d’un produit « ordinaire » à un produit « grand cru »
  Le chocolat fait partie intégrante de notre alimentation depuis des millénaires, et au fil du temps son usage s’est transformé en expertise, permettant à l’Homme de l’exploiter sous toutes ses formes et de le mettre en avant ; il est alors devenu un produit incontournable. De nombreux ouvrages et recettes ont été publiés sur ce sujet, devenant ainsi un objet de fort intérêt. Des salons et des prix sont dédiés en honneur du chocolat et de ceux qui le travaillent ou le produisent. Dans le but de le mettre encore plus en valeur, la notion « grand cru » lui est attribuée par certains professionnels, lui apportant une notion de qualité plus forte dans l’esprit des consommateurs, comme lorsque l’appellation est attribuée à un le vin. Ce sujet a fait permis de mettre en lumière plusieurs éléments d’étude qui ont pu enrichir nos propos. Il semble que le chocolat restera pour toujours omniprésent dans nos modes de consommation, apprécié de presque tous, synonyme de « plaisir » et « douceur ». Il présente également de nombreuses évolutions, plus particulièrement dans les pays producteurs chez qui les enjeux sont multiples et importants. Nous avons donc mené une étude permettant d’approfondir le sujet, de parfaire les connaissances de chacun sur ce produit dit « luxueux », pour le comprendre et en dépeindre les nombreuses complexités.
• Les déterminants de l'acceptation des restaurateurs face aux changements environnementaux
  Les préoccupations environnementales sont au cœur des sujets ces dernières années. De nombreuses catastrophes naturelles soulèvent des questions quant à la responsabilité de l’Homme. La restauration, industrie polluante, a sa part de responsabilité sur la dégradation environnementale. A l’heure actuelle, les restaurateurs sont partagés quant à leur devoir de mettre en place des mesures protectrices de l’environnement, afin de devenir des acteurs. L’objectif de cette étude est de mettre en lumière les différentes raisons pour lesquelles les professionnels de cuisine commerciale et de cuisine collective choisissent de mettre en place des mesures protectrices de l’environnement dans leurs entreprises. La problématique est par conséquent la suivante : quels facteurs (affectifs, objectifs) sont pris en compte dans le processus décisionnel des restaurateurs afin d’adopter des mesures protectrices de l’environnement ? Pour répondre à la problématique, une étude de la littérature a permis de définir 4 facteurs : le facteur légal, le facteur économique, la sensibilité personnelle des restaurateurs ainsi que la sensibilité des consommateurs à l'écologie. Une étude qualitative a ensuite été réalisée pour savoir quels facteurs ont une influence dans le processus décisionnel des restaurateurs afin de mettre en place des mesures protectrices de l'environnement.
• Le patrimoine culturel immatériel, ligne de convergence avec les savoir-faire
  Développée depuis peu, la filière du tourisme de découverte économique permet de dynamiser l’activité économique des entreprises et des ateliers d’arts en promouvant leurs savoir-faire. Ces dernières années, le secteur connaît un essor important. Le Maine-et-Loire, notre terrain d’étude est un département ou le tourisme de découverte économique est très bien représenté aux travers d’événements, d’associations et de nombreuses entreprises du territoire qui ouvrent leurs portes à la visite. Ce mémoire met également en avant la Loire et son transport de marchandise au XVIIème siècle ainsi que plusieurs particularités du territoire, dont son sol schisteux et calcaire qui a permis la naissance de savoir-faire grâce à deux matériaux locaux l’ardoise et la pierre de tuffeau. Encore transmis aujourd’hui les savoir-faire de l’Anjou perdurent. Ainsi, au travers d’hypothèses ce mémoire analysera le terrain d’étude afin de savoir s' il peut être porteur du tourisme de découverte économique.
• Les Foodtechs, une opportunité majeure pour les Sociétés de Restauration collective
  L’irruption des « foodtechs » sur le marché de la restauration, comme les plateformes de livraison (Deliveroo, Uber Eats, etc.) ou les restaurants virtuels (Nestor, Frichti, etc.), ont également permis d’enrichir l’offre et de stimuler la demande. Toutefois, l’arrivée de ces nouveaux acteurs se traduit par un renforcement de l’intensité concurrentielle. Les entreprises françaises ont du mal à passer du stade de projet à celui de l’industrialisation. Il y a un vrai manque de collaboration entre les startups et les industriels, ce qui ralentit fortement l’innovation dans ce secteur. Mais la situation est en train d’évoluer, on peut citer par exemple : Sodexo qui voit la « Food Tech » comme une vraie source d’innovation et qui a investi notamment dans « FoodCheri » un service de livraison de plats frais à domicile. Mots clés : restauration collective, foodtech, uberisation , Société de restauration collective
• Personnes en situation de handicap, Tourisme et Outils Numériques
  Aujourd’hui, malgré les différents droits que les personnes en situation de handicap possèdent concernant l’accès au tourisme, ce dernier n’est toujours pas garanti partout. De nombreuses limites subsistent encore, empêchant les personnes en situation de handicap de profiter pleinement de la grande diversité touristique accessible aux personnes valides. Parallèlement, le domaine du tourisme enregistre une croissance importante de l’utilisation des outils numériques offrant de nouvelles possibilités de vivre des expériences accessibles aux personnes en situation de handicap. C’est à partir de ce constat que se pose la question de savoir comment les nouveaux outils numériques peuvent permettre une meilleure accessibilité du tourisme pour les personnes en situation de handicap. Le département de l’Hérault a été pris comme appui pour mettre en lien la possibilité d'utiliser les outils numériques pour permettre aux personnes en situation de handicap de jouir des activités touristiques, mais également sur la transmission d’informations par les professionnels du milieu aux personnes en situation de handicap
• L'animation du tourisme social, médiation et développement territorial
  Dans une société où la pratique des loisirs est toujours plus importante, le tourisme social joue un rôle important pour permettre au plus grand nombre d’avoir accès aux loisirs et aux vacances. Cette branche du tourisme est très présente dans les villages de vacances qui sont un modèle du tourisme social. Au sein de ces villages, les animateurs permettent aux vacanciers de créer du lien entre eux mais également de créer du lien entre les touristes et le territoire. Les territoires ruraux ont tout intérêt à se saisir des villages de vacances comme outil de développement. Après une définition des notions constituent le sujet de ce mémoire, il est proposé quelques pistes de réflexions autour de la place qu’occupe l’animation dans les territoires ruraux, notamment par le biais des villages de vacances du tourisme social. Ces pistes de réflexion s’appuient sur le territoire de l’Aude.
• L’aide alimentaire : un ancrage vers une sortie de la pauvreté
  Depuis de nombreux siècles, l’aide alimentaire en France a été au cœur des débats. Tantôt opérée par les citoyens des cités grecques tantôt par l’Eglise en tant que haute institution moralisatrice. Mais avec un État laïc, à qui revient la charge ? À qui s’en remettent les plus de cinq millions de personnes qui ont recours à cette aide ? Ce mémoire se centre sur le jeu des acteurs de l’aide alimentaire, que la place que chacun a et des relations conflictuelles qu’ils peuvent parfois entretenir.
• Image et réseaux sociaux – Influences sur les comportements alimentaires des adolescents
  Ce mémoire s’articule autour de l’adolescence, cette période si particulière pendant laquelle l’individu est en quête de soi (Erikson, 1972). Au fur et à mesure des générations, certains éléments restent immuables comme l’importance des pairs, l’émancipation… mais d’autres sont en mouvement comme les avancées technologiques. Les réseaux sociaux sont dans cette catégorie et font partie intégrante de notre époque. De plus, notre société est soumise à des normes et des valeurs qui influencent nos comportements, mais aussi nos corps, notre alimentation… De ce fait, nous nous sommes intéressés aux impacts sur les adolescents que peuvent avoir les pairs ainsi que les normes et valeurs, exacerbés par les réseaux sociaux en ligne, mais aussi aux impacts qu’ils peuvent produire sur leurs habitudes de vie, plus particulièrement au niveau de leur alimentation. Grandir et trouver sa place dans notre société en période d’adolescence est une des étapes de notre vie des plus complexes. Autour de cette complexité, ce travail a cherché à exposer dans un premiers temps un état de l’art sur l’adolescence, les réseaux sociaux en ligne, l’alimentation et leur articulation, sujet relativement nouveau. Des entretiens exploratoires menés avec des adolescents nous ont apporté une vue plus actuelle et plus ancrée dans la réalité et nous ont ainsi permis de conforter une problématique et les hypothèses qui en découlent. Ce mémoire permet aussi d’explorer des notions tel que « l’effet pochoir » de Fischler (2001) et de l’appliquer hypothétiquement sur un champ différent de celui de l’alimentation et ainsi expliquer une reproduction des savoirs et des savoir-faire. La problématique : « Comment les réseaux sociaux en ligne et l’image corporelle influencent-ils les comportements alimentaires des adolescents ? » s’est alors dessinée et est développée tout au long de ce mémoire
• Les allergies alimentaires dans la restauration collective scolaire
  Partout dans le monde, les allergies ont connu une ascension fulgurante devenant la quatrième maladie chronique la plus importante au monde à ce jour. Encore naissant, ce constat est source de nombreux questionnements : quels seraient les facteurs explicatifs d’une telle ascension touchant majoritairement les enfants aujourd’hui ? Les conséquences parfois fatales des crises allergiques ont mis en lumière la nécessité de l’adaptation de tous à ce phénomène en hausse, pour le bien des plus jeunes. Ainsi, la question de leur accueil dans les lieux de vies communs s’est vite installée. C’est d’ailleurs par le constat de l’importance que prend la cantine dans l’alimentation des écoliers en France qu’il a parût pertinent d’associer restauration collective scolaire et allergies alimentaires, elles même très présentes chez les enfants également. Que font l’éducation nationale ainsi que les professionnels de la restauration afin de garantir un accueil sécuritaire aux enfants victimes d’une pathologie en hausse depuis 1970. C’est donc la question de recherche que nous avons décidé de vous présenter dans ce mémoire.
• La qualité de vie au travail dans les sociétés de restauration collective
  Avec environ 200 000 salariés, les sociétés de restauration collective ont un vrai rôle à jouer concernant la qualité de vie au travail. Pourtant, la réputation est plutôt négative notamment concernant la pénibilité de ce métier. La qualité de vie au travail a pour objectif d’allier la performance et le bien-être des salariés. On voit là l’enjeu social et économique de la qualité de vie au travail. Les théories des sciences humaines apportent un élément de réponse pour la création de leviers permettant l’application de ces démarches. L’approche du monde professionnel et de la vision théorique nous permettront de comprendre comment appliquer ces démarches au sein des sites de restauration collective.
• La monoactivité hivernale des territoires de montagne
  Le tourisme s’est imposé dans les territoires de montagne bousculant la vie montagnarde traditionnelle. La mise en tourisme de ces espaces s’est organisée dans les stations de montagne, autour d’une saison hivernale marquée par l’offre neige. Les stations de montagne, pour répondre à la demande de la clientèle, a investis et aménagé les étages montagnards. Au regard du contexte climatique, les territoires de montagne sont confrontés au réchauffement climatique. Son incidence se traduit par une hausse des températures. Les stations de montagne voient, de ce fait, leur saison hivernale perturbée. Or, certains territoires de montagne ont fait reposer leur développement territorial principalement sur un modèle de monoactivité hivernale. Cette monoactivité hivernale, elle-même dépendante à la ressource neige. Dans un contexte économique, social et environnemental, les territoires de montagne peuvent-ils maintenir leur développement fondé sur une monoactivité hivernale ?