Contenus

• La motivation des salariés de l'hébergement de plein air
  Avec une offre de séjour toujours plus innovante et concurrentielle à travers toute la France, l’hébergement de plein air est depuis quelques années déjà, une offre d’hébergement qui conquit une cible assez large. Cependant, avec une double saisonnalité qui oblige les contrats de travail à être majoritairement que “saisonniers”, nous allons alors nous demander comment les employés de ce secteur d’activité arrivent à rester motivés dans un cadre de travail relativement flexible et polyvalent et quel en est l’enjeu pour l’établissement. Grâce à ce travail de recherche et aux entretiens effectués, nous mettrons en valeur trois grandes hypothèses basées sur trois facteurs de motivation et nous tenterons de voir dans quel objectif et dans quelles mesures ils s’appliquent à l’hôtellerie de plein air.
• Santé et Sécurité au Travail : quand l'environnement impacte notre santé mentale et physique
  La nouvelle préoccupation autour du bien-être au travail et la libération de la parole au sujet des mauvais traitements subis dans les entreprises ont permis la modification du fonctionnement des organisations en ce qui concerne l’importance de la prise en compte de l’humain. Dans le secteur de la restauration collective, l’environnement de travail est un point primordial à prendre en compte. En effet, ce domaine professionnel est réputé pour sa forte exposition aux risques professionnels. Ce Mémoire de recherche tente de mettre en avant les liens existant entre l’environnement de travail et la santé mentale et physique des individus, à travers les méthodes actuellement mise en place et les points à améliorer.
• Les transitions des stations de moyenne Montagne: la place de la Data, au service de l'hébergement touristique
  Dessinant le paysage de moyenne Montagne, les stations aménagées autour de la filière des sports d’hiver interrogent sur leur situation. Confrontées au changement climatique, aux évolutions des attentes de la clientèle, à l’enjeu de maintenir une économie sur leur territoire, ces stations suscitent de nombreuses interrogations quant à leur perspective de développement. L’hébergement touristique, indissociable de la station, véhicule des difficultés d’ordre économique et social. Cette offre d’habitat de loisirs ne permet plus de répondre à une demande touristique exigeante, aspirant à des valeurs plus proche de la Montagne. Le modèle de la mono-activité hivernale sur lequel la station et ses hébergements se sont implantés interrogent lorsque cette activité unique est remise en question. Face à des défis, les stations de moyenne Montagne et leurs hébergements semblent ne pas avoir d’autres choix que celui de la transition. Au regard de ce phénomène qui nécessite une observation, la Data semble répondre à cet enjeu. La mise en place d’un observatoire touristique s’inscrit alors comme un outil performant pour analyser et accompagner ces stations et hébergements dans leur phase de transition. Cependant, elle requiert une prise de conscience et une mobilisation générale de l’ensemble du système.
• Les processus de décision des gestionnaires de restauration collective pour garantir des produits de qualité dans le milieu scolaire
  Depuis quelques années, la population revient vers un mode de vie plus proche de son environnement. On veut prendre soin de soi mais aussi du monde qui nous entoure. C’est ainsi, que la restauration collective se tourne vers ces mêmes volontés. La loi État Généraux de l’Alimentation (EGalim), publiée le 30 octobre 2018, envisage de valoriser l’agriculture française et souhaite proposer une alimentation plus saine, durable et pour tous. C’est ainsi que je souhaite, par le biais de mon mémoire, répondre à cette problématique. « Par quel(s) processus de décisions les gestionnaires de restaurations collectives scolaires mettent-ils en place « 50% de produits de qualité dont 20% de produits biologiques » pour répondre à la loi EGalim ? » Le travail que je vous propose se déroule sur mes deux années de master Management et Ingénierie de la Restauration Collective. Durant ma première année, mon sujet d’étude mettra en avant ce cadre d’activité. Et, c’est en deuxième année, que j’apporterai les réponses à ma problématique.
• Le cyclotourisme urbain et l'imaginaire territorial
  Aujourd’hui, les mobilités douces prennent de plus en plus d’ampleur. En France, chaque ville investie dans la mise en place d’aménagements cyclables. Chacune d’entre elle commence à se démarquer par ses ambitions. Alors ici, nous avons choisi de nous intéresser au vélo et au rôle central qu’il porte dans les nouvelles dynamiques urbaines. La montée en puissance du vélo tourisme, qui arrive doucement dans les pratiques urbaines, amplifie ce dynamisme urbain. Ainsi, face à la compétitivité rude des espaces urbains, l’imaginaire peut-il être déterminant pour la sélection de destinations de tourisme à vélo ?
• Le tourisme expérientiel au service du renforcement d’une marque territoriale
  Suite à l’accroissement de la concurrence et à l’évolution des tendances, les marques territoriales sont devenues de véritables fers de lance dans la promotion et la différenciation des territoires. Cette étude vise à comprendre comment face aux évolutions de la demande touristique, les marques territoriales peuvent s’adapter afin de rester attractives. Pour cela, la mise en place d’un tourisme expérientiel semble être la solution. En effet, celui-ci répond aux tendances de consommation qui se sont notamment accrues lors de la crise sanitaire de la Covid-19. L’étude traite trois enjeux de développement pour les marques qui associeraient le marketing expérientiel dans stratégies de mise en tourisme. Tout d’abord, autour de l’identité du territoire qui articule la construction de l’expérience. Puis la marque et le marketing expérientiel complémentaires dans la promotion du territoire et enfin les enjeux de la marque territoriale face aux limites du marketing expérientiel. Afin d’illustrer ces différents points, nous prendrons l’exemple de la marque Bretagne.
• L’innovation des services dans l’hôtellerie
  Pendant longtemps, les entreprises de services n'ont pas été considérées comme innovantes. Les services constituent une partie importante de l'activité économique totale dans la plupart des économies et offrent une contribution importante à la croissance économique et à l'emploi. L’innovation est aujourd'hui un facteur essentiel de la compétitivité économique des entreprises. L'étude de l'innovation dans les services en est encore à ses débuts et il est difficile de trouver un cadre théorique lorsqu'elle est appliquée aux entreprises hôtelières et touristiques. Le tourisme est actuellement l'une des industries les plus prometteuses au monde, les offres sur les marchés touristiques sont en croissance et donc le besoin de différenciation et d'innovation. En effet, un taux de rotation élevé et une main-d'œuvre non qualifiée empêchent les hôtels d'utiliser de nombreuses technologies innovantes. On pense souvent que les hôtels sont trop occupés ou qu'ils manquent de personnel pour innover ou parfois les hôteliers pensent que l'innovation est trop chère et n'est pas appréciée par les clients. Néanmoins, l'innovation donne aux hôtels l'opportunité de se différencier de leurs concurrents dans un secteur hautement compétitif où les clients deviennent de plus en plus exigeants. Il est vrai que l'innovation peut avoir un effet positif sur les ventes, la réputation de l’entreprise et l'avantage concurrentiel de l'hôtel. De plus, même les petites innovations de services hôteliers, comme les innovations qui visent à améliorer l'efficacité opérationnelle, ou contribuent à la personnalisation de l'expérience client, ou à créer de nouveaux modèles commerciaux tels que les hôtels hybrides, peuvent contribuer de manière significative à l'économie dont les hôtels sont une composante essentielle.
• En quoi les processus de management peuvent-ils améliorer la rentabilité dans un contexte de crise ?
  La crise sanitaire a impacté les entreprises ; la nature de la crise a été particulièrement forte pour le secteur de l’hôtellerie suite aux décisions gouvernementales (confinements, fermeture des frontières…). Comme toute crise, elle se répercute sur le fonctionnement des organisations. Cependant comme l’a dit Bertrand Picard « Une crise, si vous l’acceptez, elle devient une aventure ». A partir de ce constat, ce mémoire a cherché à déterminer des managements applicables dans l’hôtellerie afin de s’adapter et rebondir face à la crise. Deux types de management sont analysés et adaptés au secteur et à la situation de crise sanitaire : le Revenu management et le Lean management. Ce mémoire étudie et présente des composantes de ces management afin d’accroître la rentabilité, soit en travaillant sur la tarification soit sur la valeur produit dans un but d’augmentation de la demande.
• L'innovation chez les équipementiers de grande cuisine
  Ce mémoire apporte des éléments de compréhension sur les leviers et les déterminants de l’innovation pour les équipementiers de grande cuisine. L’innovation est un sujet étudié par de nombreux chercheurs. Ici, ce travail fait apparaitre quatre notions auxquelles les équipementiers de grande cuisine prêtent attention lors du lancement d’un processus d’innovation au sein de leurs organisations. Nous cherchons à présenter la nature des motivations qu’ont les équipementier de grande cuisine afin d’enclencher un processus d’innovation. Ce mémoire de première année nous offre un cadre théorique sur les notions défendues par ces fournisseurs d’équipements de grande cuisine. Cela nous a permis de comprendre les différents aspects de l’innovation afin de pouvoir confirmer ou infirmer nos hypothèses de recherche grâce à un terrain d’application que nous réaliserons en deuxième année de Master.
• Vers un tourisme durable au Myanmar : la création d’un observatoire
  With the emergence of Big Data in tourism, the question of observation has become a major challenge for managers of territories aiming to develop their attractiveness. The observatories are thus widely used for research and marketing purposes in the economic context. However, there are very few observatories, which integrate the concept of sustainable tourism as a whole by cross-referencing data. It is in this relatively new field of reflection, applied in a developing country, that this research thesis falls. It highlights the creation of a tourism observatory in Myanmar with a view to sustainable territorial development.
• L’impact de la mise en place de la loi EGalim dans le secteur de la restauration collective
  Avec ses 7,3 milliards de repas servis chaque année, la restauration collective fait écho à la culture et aux consommations alimentaires françaises. Sa présence dans de nombreux secteurs d’activité et sa croissance de développement témoignent de la place et de la fiabilité de ce secteur qui doit satisfaire un cadre légal. Après avoir dû appliquer un ensemble de règlementations visant la sécurité sanitaire, la restauration collective, plus récemment, doit satisfaire de nouveaux enjeux et répondre à une alimentation saine, accessible à tous mais également durable. Ce travail de recherche vise à présenter chronologiquement les législations, dont la loi EGalim, qui s’applique au secteur de la restauration collective. Aussi, les différentes hypothèses développées chercheront à éclaircir le positionnent des acteurs environnants ce secteur.
• La communication et la promotion touristique des territoires à forte identité culturelle
  « La communication touristique des territoires à forte identité culturelle, face à l’avènement de la COVID-19. Enjeux, perspectives et évolutions ». La communication est depuis toujours un point omniprésent dans notre société à travers tous domaine confondu. Il va de soi que le secteur du tourisme n’y échappe donc pas. Ce dernier, se manifeste beaucoup sur notre territoire et représente, de ce fait une part de l’économie française très importante. Les territoires à forte identité culturelle représentent de réels enjeux pour les professionnels du tourisme. Ils développent de nombreuses stratégies de promotion, autour de cette empreinte identitaire bien ancrée sur leur territoire et véhiculent des valeurs fortes à travers ces dernières. Cependant, nous traversons actuellement une période, qui, est en train de marquer l’histoire du monde entier : la crise sanitaire de la COVID-19. Celle-ci a durement impacté le secteur du tourisme et change la donne en matière de stratégie de communication et de promotion touristique. Engendrant d’énormes impacts autour de ces deux notions, les acteurs de promotion revoient donc à la hausse leurs stratégies et les adaptent aux changements des pratiques touristiques. En effet, la crise du coronavirus chamboule le « cadre de référence » touristique. Tandis que la crise sanitaire prend de l’ampleur, il semble évident pour les professionnels du tourisme d’agir et de trouver des solutions. Dans le but de répondre à ces objectifs, ces derniers disposent de moyens, d’outils et de supports de qualités. Entre paris, limites, perspectives et évolutions, les professionnels du tourisme doivent réagir et aviser en fonction de cette pandémie.
• L'expérience client dans l'hôtellerie de luxe
  De nos jours, le concept de l’expérience client occupe une place de plus en plus importante dans les stratégies mises en place par les établissements hôteliers. Il est indispensable de délivrer une expérience client forte à sa clientèle afin de lui laisser un souvenir impérissable de l’établissement où ils ont séjourné et ainsi espérer les fidéliser. Elle est présente tout au long du parcours du client : Avant, Pendant et Après son séjour. Le secteur de l’hôtellerie de luxe est particulièrement propice à la création d’une expérience client forte. Il est nécessaire que les hôteliers aillent encore plus loin en délivrant des émotions fortes qui resteront gravées dans les souvenirs de leurs clients. Il est donc nécessaire que l’expérience client devienne la pierre angulaire des stratégies mises en place par les établissements hôteliers de luxe afin de fidéliser leur clientèle durablement et de se démarquer sur le marché du luxe qui est de plus en plus concurrentiel.
• Cultures régionales et sport : le cas de la pelote basque
  Longtemps tombés dans l’oubli, les sports locaux connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt. Avec la mutation des comportements touristiques et le développement du tourisme culturel et du tourisme de proximité, le folklore et les cultures régionales font partie des éléments recherchés par les touristes. Afin de se distinguer des autres territoires, les acteurs locaux utilisent ces richesses pour construire une image valorisante. La question de la transmission des cultures régionales sera alors abordée en se basant sur différentes hypothèses. Ainsi, la mise en tourisme de la pelote par le biais d’événements sportifs et culturels permet de développer le territoire. Ces hypothèses seront développées d’un point de vue théorique et par la suite appliquées à un terrain d’étude : le Pays basque français.
• Le personnel navigant face aux évolutions du transport aérien
  Le transport aérien est un secteur dynamique qui repose sur différentes activités. Ces dernières sont réalisées principalement par des compagnies aériennes exploitant des aéronefs vers diverses destinations. Le personnel navigant apparaît comme un pilier de cette industrie, car sans sa présence à bord, ni la manœuvre de l’avion, ni le service aux passagers ne seraient assurés. Cependant, la massification des mobilités aériennes a laissé place à une concurrence accrue entre des exploitants s’efforçant de rester rentables. Ainsi, au travers de ce mémoire, nous avons cherché à comprendre en quoi les évolutions du transport aérien et les exigences de rentabilité des compagnies peuvent impacter l’activité du navigant et particulièrement sa mission sécuritaire. Malgré les moyens mis en place au sein des compagnies pour maintenir un degré de sécurité élevé, les avancées de cette industrie entraînent des répercussions sur les navigants. Ce mémoire aura pour objectif de cerner les différents facteurs influant sur l’environnement de ce groupe professionnel.
• Tour-opérateurs : un positionnement haut de gamme face aux agences pure-players ?
  L’avènement d’Internet a fait figure de révolution dans bien des domaines. Dans le secteur du tourisme, et plus particulièrement celui des tour-opérateurs, les conséquences ont été considérables. Cette innovation technologique majeure a renversé le modèle classique du tour-opérateur généraliste moyen de gamme, avec la naissance des agences de voyages en ligne : les pure-players. Parallèlement à ce phénomène se constate une évolution des modes de consommation, particulièrement notable dans le secteur de voyages, avec un engouement pour les voyages sur mesure. Dans un marché du tour-operating moyen de gamme en déclin face à la croissance de la réservation en ligne, cette recherche questionne sur l’intérêt pour les tour-opérateurs d’être positionnés sur le haut de gamme. Cette étude se concentre ainsi sur la valeur ajoutée du haut de gamme face aux agences de voyages en ligne, et interroge sur la possibilité d'un éventuel repositionnement des tour-opérateurs moyen de gamme pour résister face à cette concurrence.
• Privilégier un approvisionnement en circuit court dans la restauration scolaire
  Les circuits courts font aujourd’hui partie des préoccupations de la restauration collective. Etant le fruit d’une meilleure transparence envers le consommateur et d’une proximité de ses produits, l’approvisionnement local semble être un gage de qualité du producteur jusqu’à l’assiette. La valorisation du patrimoine agricole et de ses producteurs amène ainsi à une territorialisation de l’alimentation. La restauration scolaire a pour vocation de participer à l’éducation au goût des enfants, afin de les familiariser avec une alimentation saine, variée et équilibrée. Cependant, la dimension environnementale semble secondaire dans un approvisionnement qui privilégie avant tout la quantité, la régularité et la variété de ses produits. A l’approche de la loi EGalim qui, pour le 1er janvier 2022, impose à la restauration collective d’introduire une part conséquente de produits de qualité et biologiques dans son approvisionnement, les circuits courts semblent être une solution. Il s’avère cependant qu’une nouvelle organisation soit nécessaire, avec des coûts non négligeables dans le budget déjà limité de la restauration scolaire, augmentant ainsi le prix du repas.
• Communication Digitale : une approche relationnelle pour une relation client durable ?
  L’avènement d’Internet a induit beaucoup de changements dans nos sociétés. Pour les entreprises cela implique très souvent la mise en place de stratégies digitales afin d’atteindre les consommateurs. Cette évolution est omniprésente, et pourtant la restauration commerciale a du mal à intégrer cette vision. Des outils pourtant intuitifs sont à disposition, la communication digitale est une des meilleures façons d’entretenir le lien avec les clients. Bien que digitale elle peut s’inscrire dans une perspective relationnelle. La confiance, pilier d’une relation durable doit cependant être prise en compte, car l’objectif in fine, n’est-il pas tout simplement de chercher à construire des relations durables avec les consommateurs ? Ce mémoire se présente ainsi comme une recherche visant à établir les caractéristiques relationnelles de la communication digitale qui influence la confiance des consommateurs. En claire, nous visons à travers ce mémoire à identifier les caractéristiques d’une communication digitale qui permettrons d’établir des relations durables avec les consommateurs.
• L’influence de la communication sur le tourisme de montagne
  À l’heure actuelle internet est devenu un élément essentiel à notre société. On l’utilise dans notre quotidien mais également de manière professionnelle. Les territoires de montagne ont également dû changer leurs moyens de communication et s’adapter au numérique, mais cela a-t-il était facile ? Ont-ils réussi à évoluer vers une communication digitale ou sont-ils en difficulté en vue des nouveaux médias ? Ce mémoire a pour but de mettre en avant les différents moyens de communication, et lesquels sont pertinents à utiliser en montagne par les acteurs locaux.
• Expérience touristique, patrimoine culturel bâti et TIC. Le cas des châteaux du Val de Loire
  Les Technologies de l'Information et de la Communication (TIC) nous entourent dans la vie de tous les jours. Au-delà d'un outil de partage d'information, certaines TIC permettent de vivre une expérience. Les acteurs du tourisme se sont approprié ces outils pour rendre l'échange avec les touristes plus agréable,leur faire vivre des moments stimulants et interactifs. Elles ont été introduites dans les sites du patrimoine culturel bâti et permettent ainsi de développer des expériences intéressantes. Ce mémoire évoque donc la relation entre le patrimoine culturel bâti, l'expérience touristique et les TIC depuis la naissance de ces notions jusqu'à leur définition actuelle en se concentrant sur le cas des châteaux du Val de Loire.