Contenus

• Quand se nourrir demeure plastique : arbitrages et pratiques ordinaires dans l'alimentation estudiantine
  La production et la consommation de plastique continuent de croître alors même que l’altération des écosystèmes et de la santé humaine par les polymères synthétiques est désormais avérée et de plus en plus médiatisée. Ce mémoire se focalise sur un secteur qui concentre plus de la moitié de la production mondiale de plastique : l’alimentation. Qu’il s’agisse d’emballages, de sacs ou de bouteilles, le plastique apparaît en effet « attaché » aux pratiques quotidiennes de consommation alimentaire. En échangeant avec 18 jeunes âgés de 18 à 25 ans et en ouvrant la porte de leurs réfrigérateurs, ce travail de recherche tente de saisir la complexité de l’engagement écologique d’une partie de la jeunesse. Dans un contexte d’appel à la réflexivité et de responsabilisation face aux problèmes environnementaux, de quelles façons peuvent se manifester les préoccupations écologiques de la jeunesse dans la composition de leurs assiettes? L’attention écologique et le souci de soi dans le domaine alimentaire peuvent-ils passer par une mise à distance des dispositifs plastiques ? Si tel est le cas, comment se (re)composent les pratiques quotidiennes ? Ou bien, l’intégration au quotidien des promesses politiques et marketing de gestion des déchets d’emballage par le recyclage favorise-t-elle la consommation alimentaire (en) plastique ?
• Le revenue management et les canaux de distribution
  Dans un secteur hôtelier en constante évolution, le revenue management et les canaux de distribution se révèlent être des leviers essentiels pour maximiser le rendement des hôtels et s’adapter aux tendances changeantes. L'optimisation des canaux de distribution est-elle essentielle au revenue management ? Ce mémoire plonge au cœur de cette question, en explorant les stratégies qui permettent d’optimiser les prix tout en choisissant les bons canaux pour atteindre les clients au bon moment. À travers une revue de littérature et une étude de cas, ce mémoire traitera les pratiques actuelles et dévoilera les défis auxquels les hôtels doivent faire face pour rester compétitifs dans un marché de plus en plus digitalisé. De plus, cette étude analysera comment les choix des différents canaux de distribution, tels que les agences de voyages en ligne et les réservations directes via les sites internet des hôtels, influencent la performance économique de ces établissements.
• Le développement touristique d'un office de tourisme par le biais de l'évènementiel
  L’évènementiel est un concept que nous connaissons tous, car nombreux sont d'entre nous qui avons assisté à un évènement. Nous retrouvons de plus en plus des événements qui deviennent reconnus mondialement, et deviennent un motif de voyages pour certaines personnes. Le tourisme lié aux événements est donc un secteur qui attire. Les offices de tourisme deviennent alors un acteur dans cette dynamique, où elles doivent se saisir de cette opportunité. Une opportunité qu’ils créent ou qu’ils saisissent. Il semble que certains offices du tourisme ont compris cette stratégie attrayante et utilisent l'événementiel dans le but de dynamiser l’offre touristique.
• Les retours client comme moteur de l'innovation et de la performance : une analyse dans le secteur hôtelier MICE
  Aujourd’hui, dans le secteur hôtelier MICE, il est essentiel de prolonger l'expérience client au-delà du séjour. Ce mémoire explore comment les retours client peuvent être exploités pour améliorer les services et renforcer l'image de marque d'un groupe hôtelier multi-hôtels, en les utilisant comme des moteurs d'innovation et des leviers de performance. Cette étude s'appuie sur le terrain d'un groupe hôtelier multi établissements situé dans le sud-ouest de la France : le groupe Hotels Invest Sport. L'analyse démontre que les retours clients permettent d'identifier les besoins non satisfaits, d'améliorer la qualité des services, et d'harmoniser les pratiques à travers différents établissements. Une gestion efficace de ces retours est donc cruciale pour l'innovation, la performance globale, et la fidélisation à long terme.
• Les dimensions patrimoniales de la valorisation des vins effervescents
  Ce mémoire explore l'univers des vins effervescents, en mettant l'accent sur leur histoire, leur production, et leur rôle patrimonial. Nous avons abordé l'évolution des vins effervescents, depuis leurs origines jusqu'à leur statut actuel de symbole de luxe, tout en soulignant l'importance du terroir et des traditions dans leur élaboration. Une analyse des chiffres de production en France, en Europe, et dans le Nouveau Monde illustre l'impact global de ces vins. En effet, nous avons approfondi l'étude des Crémants, notamment le Crémant de Loire, en lien avec la région de mon stage. Cette recherche inclut une réflexion sur mon expérience au sein du domaine viticole Clos des Quarterons à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Alors, une partie s'articule autour de mon expérience de stage au sein d'un domaine viticole Clos des Quarterons à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Enfin, nous analysons des préférences des jeunes consommateurs à travers une enquête sociologique afin de montrer les tendances actuelles de consommation des vins effervescents et leur image auprès des nouvelles générations. Ce travail met en lumière l'importance de l'équilibre entre tradition et innovation pour assurer le succès des vins effervescents.
• Les influences locales sur le bâti viticole : cas de Cahors et des Corbières
  Tout au long de ce mémoire nous avons découvert le vignoble de l’aire de l’A.O.C Cahors et celui de l’aire de l’A.O.C Corbières du point de vue de leurs bâtis viticoles essentiellement. Nous nous sommes demandés en quoi les spécificités locales influencent le bâti des vignobles de ces deux zones. Un point sur le patrimoine naturel a été fait, c’est-à-dire une description du paysage, des sols, du climat… Une description des caractéristiques de ces deux appellations en passant des chiffres-clés de la production, aux règles des cahiers des charges, aux cépages principaux ainsi qu’aux démarches environnementales misent en place par les vignerons. Ensuite nous avons étudié le bâti viticole en lui-même, ses caractéristiques. Puis nous avons fait un zoom sur la valorisation touristique, en observant toutes les actions de promotion misent en place par les collectivités ou les vignerons. Par la suite nous avons apporté des éléments de réponse qui justifient l’impact des spécificités locales sur le bâti. Enfin nous avons réalisé une étude de terrain qui se compose de 12 entretiens ethnographiques et d’une netnographie. Une analyse de toutes ces données permet de conclure sur l’influence des spécificités locales sur le bâti viticole.
• La stratégie de médiation culturelle à destination des jeunes adultes comme moyen de valorisation d’un site patrimonial, culturel et touristique
  Le patrimoine est un héritage culturel et historique laissé par plusieurs générations. Il représente aujourd'hui l'identité culturelle d'un territoire et participe au développement territorial. La mise en tourisme d'un patrimoine contribue à sa pérennisation et à sa transmission successive. Ainsi, les lieux patrimoniaux et culturels ne cessent de renouveler leurs offres en suivant les nouvelles tendances. Situé dans le sud de l'Aveyron, le Château de Latour sur Sorgue se penche sur la stratégie de médiation afin de valoriser son attractivité auprès des jeunes adultes.
• La transparence et l'authenticité dans la communication des entreprises d'activités de pleine nature : vers une approche éco-responsable et centrée sur le produit
  L'évolution rapide des attentes des consommateurs et des exigences réglementaires pousse les entreprises à réviser leur manière de communiquer, en particulier celles engagées dans des secteurs aussi sensibles que les activités de pleine nature. Dans ce mémoire, nous nous concentrerons sur une communication où la durabilité et l'authenticité pourraient devenir les critères de demain. La quête de transparence et la lutte contre le greenwashing, pratiques désormais largement dénoncées, représentent des enjeux majeurs pour les entreprises qui souhaitent non seulement préserver leur réputation, mais aussi répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de responsabilité environnementale.
• Le revenue management appliqué à l'hôtellerie indépendante
  Qui n’a jamais été surpris par une variation de tarif d’une nuitée d’hôtel d’un jour à l’autre ? Ces changements ne sont pas le fruit du hasard, mais bien d’une stratégie complexe appelée revenue management. À l'heure où le secteur de l'hôtellerie est marqué par une concurrence accrue et l'évolution rapide des attentes des consommateurs, les hôtels indépendants doivent faire face à des défis majeurs. Ce mémoire se propose d’explorer comment ils peuvent, par le biais du revenue management, non seulement survivre, mais aussi prospérer dans un marché de plus en plus compétitif. À travers une étude de terrain menée au sein de Stairway Management, société spécialisée dans l'externalisation du revenue management, ce travail met en lumière les pratiques actuelles, les défis rencontrés et les opportunités offertes par une gestion optimisée des revenus hôteliers.
• L'observation des biodéchets en Occitanie : la mise en œuvre à l’ORDECO
  Ce mémoire trace une ligne directrice à travers le savoir scientifique et le savoir profane, mis en œuvre dans le domaine de la gestion des déchets, plus spécifiquement, les biodéchets. Le savoir scientifique est cristallisé par des lois et des recommandations gouvernementales, le savoir profane est souvent représenté par le secteur associatif. L’Observatoire Régional des Déchets et l’Économie Circulaire en Occitanie (ORDECO) se situe entre les deux savoirs, utilisant le savoir profane acquis tout au long de la carrière de ces intégrants, et le savoir scientifique qui dicte les recommandations à suivre et la façon d’aborder les missions établies par ses financeurs (la Région et l’ADEME). L’observation des déchets est un exercice très spécifique et parfois méconnu, où l’ampleur de l’enjeu est visibilisé. L’ORDECO fait partie d’une poignée d’observatoires de déchets dans le territoire français. Dans cette structure, l’observation des biodéchets est suivi depuis quelques années. Avec les nouvelles consignes gouvernementales autour du tri à la source de ces déchets, la focale a été mise, à partir de 2024, sur la création d’une nouvelle enquête permettant de suivre leur évolution. À partir de cette enquête, ce mémoire de recherche veut examiner quel est le premier impact de ses mesures dans le territoire régional.
• Le parcours d'achat
  Ce mémoire explore l'impact du digital sur le secteur du tourisme, un domaine profondément transformé par les avancées technologiques. Soanjara Ecolodge, une entreprise touristique en cours de création, doit faire face à la concurrence en adoptant une identité numérique solide et unparcours d'achat digital efficace. Ce mémoire se veut être un outil d'aide à la décision, fournissant un cadre complet pour l'élaboration d'un parcours d'achat digital optimisé, afin de permettre à Soanjara Ecolodge de se positionner comme une destination de choix dans le secteur de l'écotourisme. Le travail met en lumière l'importance pour une entreprise d'être présente en ligne et de se doter d'une stratégie digitale bien pensée. L'étude révèle que la génération Y, aujourd'hui au cœur de la culture numérique, deviendra la majorité des consommateurs dans les années à venir, soulignant ainsi la nécessité d'investir dès maintenant dans sa transition numérique.
• La qualité au coeur de la satisfaction client
  Dans un contexte où les attentes des clients sont infinies et en constante évolution, ce mémoire explore la relation d’influence qui lie la gestion de la qualité à la satisfaction client dans l’hôtellerie-restauration, en s’appuyant sur le cas du Mama Shelter de Rennes. Il démontre comment l’évaluation continue des services améliore la satisfaction client grâce à l’adoption de pratiques managériales efficaces, tout en renforçant la fidélité des clients. Quelques recommandations sont également proposées pour relever les défis contemporains de l’expérience client.
• L'action publique urbaine à l'épreuve de la vie nocturne
  L’action publique qui s’oriente plus vers les politiques du jour, doit s’adapter aux enjeux spécifiques de la nuit, un espace-temps particulier qui est marqué par des dynamiques sociales, économiques et culturelles singulières. La reconnaissance progressive de la vie nocturne par les décideurs publics se traduit par des tentatives d’encadrement et de structuration de cet espace. Ce mémoire explore les stratégies mises en place pour poser un cadre et relève les défis liés à la gestion de la vie nocturne, dans le but d’améliorer la qualité de vie des citoyens.
• La production touristique en agence réceptive antillaise
  La production touristique réside dans le fait de créer des produits touristiques, autrement dit une combinaison de prestations destinée aux voyageurs. Si cette mission était à l’origine confiée exclusivement aux tour-opérateurs, l’émergence d’internet a bouleversé le système touristique permettant à l’ensemble des acteurs d’endosser tous les rôles. En tant qu’acteur local, l’agence réceptive devient alors le partenaire idéal pour démarquer son offre de la concurrence. En effet, son expertise terrain le rend particulièrement avisé sur les meilleures suggestions à proposer, et les prestataires méconnus difficiles à dénicher à distance. Face à cette constatation, comment le réceptif peut-il organiser et optimiser une production claire et différenciante dans la mesure où ce n’est pas son rôle premier ? Comment adapter son organisation tout en conservant ses valeurs et sa position sur le marché ? Découvrez les résultats d’une recherche approfondie sur ces problématiques, appliquée à un terrain d’étude caribéen, et plus précisément aux Antilles Françaises.
• L'intégration du personnel - Etude de cas de l'hôtel Hampton by Hilton
  Dans un monde où l'intelligence artificielle et les nouvelles technologies évoluent à un rythme effréné, la prise en compte de l’humain demeure un enjeu fondamental. Alors que les entreprises d'aujourd'hui déploient diverses stratégies pour retenir et fidéliser leurs employés, il devient crucial de mettre en place un programme d'intégration performant. Ce mémoire explore la problématique suivante : dans quelle mesure l’intégration en entreprise est-elle un facteur de rétention dans un établissement hôtelier franchisé ? À travers l'exemple du Hampton by Hilton Toulouse Airport, ce travail analyse comment une stratégie d'intégration bien conçue peut transformer les défis en opportunités, en offrant des pistes concrètes pour optimiser ce processus.
• Mobilité douce et tourisme durable : Le rôle des visites guidées à pied et à vélo dans les métropoles européennes - Étude de cas de Born Bike Tours Barcelona
  Dans un contexte où les grandes métropoles européennes doivent concilier développement touristique et préservation de la qualité de vie urbaine, les visites guidées à pied et à vélo émergent comme des solutions innovantes pour un tourisme plus durable. À Barcelone, ville emblématique du tourisme urbain, ces formes de mobilité douce offrent une alternative aux circuits en bus traditionnels, permettant une exploration plus respectueuse de l’environnement urbain. Ce mémoire tente une analyse comment ces pratiques contribuent à un tourisme plus équilibré, répondant aux attentes des visiteurs tout en respectant les besoins des résidents et des acteurs locaux. À travers une étude du cas de Barcelone, ce travail met en lumière les opportunités et les défis liés à l’intégration des visites guidées à pied et à vélo dans l’offre touristique urbaine, tout en proposant des recommandations pour une gestion plus harmonieuse des flux touristiques.
• La communication interne au sein des Chambres d’Agriculture pour promouvoir les circuits courts et le développement des marques
  Le territoire, au-delà d'un simple espace géographique, englobe des dimensions sociales, économiques et politiques qui le rendent complexe. Les circuits courts apparaissent comme une solution clé pour rapprocher producteurs et consommateurs, tandis que les marques territoriales valorisent les atouts locaux. Ce mémoire analyse ces enjeux à travers la Chambre d'agriculture de l'Ariège, en se concentrant sur l'amélioration de la communication interne et la valorisation des circuits courts pour maximiser leur impact local.
• L’innovation en équipements de grandes cuisines
  Ce mémoire se concentre sur l'innovation dans les équipements de grandes cuisines au sein du secteur de la restauration collective. L'étude met en lumière l'impact de ces innovations sur l'efficacité opérationnelle, la réduction des coûts, l'amélioration des conditions de travail et le bien-être des employés. Elle explore également comment ces avancées technologiques contribuent à la durabilité et à la performance globale des entreprises. À travers une analyse approfondie et des données de terrain, le mémoire démontre que l'innovation est essentielle pour maintenir la compétitivité des entreprises face aux exigences croissantes en matière de qualité, de durabilité, et de bien-être au travail.
• La restauration collective : une possibilité d'évolution de carrière pour les femmes
  De nos jours, les femmes sont de plus en plus actives dans notre société, elles se dépassent et atteignent de mieux en mieux l’échelon des hommes. En revanche, beaucoup de femmes n’occupe que les postes d’employés au sein de ces domaines. Les femmes mènent un combat identique dans le domaine de la restauration. Le secteur de la restauration collective, qui prend une place importante, est lui aussi ciblé par cette question de disparité entre le nombre de femmes aux postes d’employés et aux postes à responsabilités. On fait alors le lien avec le plafond de verre, qui est une cause de la disparité. Alors, en quoi les types de plafonds de verre sont une barrière pour l’évolution des femmes en restauration collective ?
• L’impact du leadership sur la satisfaction et la fidélité des members de l’équipe dans un hôtel dans un environnement post-COVID
  La pandémie du COVID 19 a ébranlé notre société et a grandement déstabilisé le secteur de l’hôtellerie. Durant et après la crise, le secteur a été obligé de s’adapter à aux profonds changements de la société. Les managers et leader tiennent un rôle primordial dans cette évolution, à cause de leur position de gestionnaire de crise aussi bien que de meneur. Le but de ce mémoire est d’évaluer quels sont les changements importants dans le secteur de l’hôtellerie, ainsi que de définir l’impact que peut avoir un leader sur son équipe pendant et après une crise de cette ampleur.