Contenus

• Dynamiques culturelles et évolutions socio-économiques dans la vallée de la Garonne et ses marges au IIIe millénaire - Apport de l’étude des productions céramiques
  Le IIIe millénaire avant notre ère constitue une période charnière pour les sociétés néolithiques de l’actuel territoire français, marquée par d’importants changements. Parmi eux, on observe une spécialisation artisanale, l’intensification des réseaux d’échanges et des pratiques agricoles, l’émergence de la métallurgie du cuivre, ainsi que le développement du phénomène campaniforme. Ces transformations suggèrent des accélérations et des ruptures dans les dynamiques socio-économiques de la fin du Néolithique. Cependant, dans le sud-ouest de la France, ces dynamiques demeurent mal comprises, en partie à cause de l’absence d’un pôle de recherche structurant et de la difficulté à identifier les sites, plaçant souvent cette région à la marge des grands phénomènes du Néolithique final. Grâce aux avancées documentaires des vingt dernières années, notamment par le biais des fouilles en archéologie préventive, un bilan actualisé des connaissances pour cette région au IIIe millénaire devient possible. Cette recherche vise à éclairer les dynamiques socio-économiques du sud-ouest de la France, en s'intéressant aux modes de production, aux formes d'organisation sociale et au degré d’unité ou de diversité des groupes humains. Elle interroge notamment les relations entre ces communautés : partagent-elles des systèmes socio-économiques unifiés ou au contraire marquent-elles des divisions régionales ? Pour répondre à ces questions, la céramique, par son potentiel informatif, constitue un axe d’étude privilégié. L’analyse morpho-stylistique et technique des assemblages permet d’identifier des traditions céramiques. Ce travail repose sur l’étude de neuf corpus issus de fouilles d’archéologie préventive. Il révèle l'existence de trois traditions céramiques distinctes et laisse supposer une quatrième. Les résultats soulignent des différences notables entre la partie ouest et la partie est de la région, ainsi que des zones de métissage, particulièrement autour de la haute vallée de la Garonne et du Quercy. La confrontation des hypothèses céramiques avec d’autres registres matériels (industrie lithique, métallurgie, habitat, pratiques funéraires) montre que ces éléments peuvent suivre des évolutions différentes. Cette diversité reflète l'hétérogénéité des dynamiques des communautés néolithiques dans la région, où l'adaptation et l'innovation semblent jouer des rôles essentiels dans l'organisation sociale et économique.
• Approche psychosociale clinique de l’engagement dans de nouvelles pratiques professionnelles. L’exemple d’éleveurs en contexte de transition agroécologique en France
  Les enjeux environnementaux, climatiques et sociétaux qui questionnent notamment la durabilité des systèmes d’élevage (Dedieu, 2019), appellent les éleveurs à s’engager dans la transition agroécologique. Celle-ci, ainsi que le souhait des éleveurs de faire évoluer leurs conditions de travail, modifient en profondeur les pratiques et le métier, dont les dimensions identitaires et de sens du métier (Servière et al., 2019). Dans ce contexte de transition agroécologique que nous appréhendons comme une transition psychosociale (Baubion-Broye, 1998), notre thèse vise à comprendre l’engagement des éleveurs dans des pratiques agroécologiques. Nous appréhendons l’engagement non pas comme un processus linéaire, mais comme un processus multidimensionnel, subjectif et développemental. Nous avons articulé le modèle d’une socialisation plurielle et active (Almudever et al., 2013) et la clinique de l’activité (Clot, 1999), afin de faire une analyse clinique des activités professionnelles des éleveurs, tout en tenant compte de la pluralité de leurs sphères de vie. Le dispositif empirique se décline en trois temps : deux entretiens cliniques in situ sur 13 fermes (25 éleveurs) en région Occitanie, et un entretien collectif (avec 9 éleveurs) sous forme de séance d’analyse des pratiques professionnelles. L’analyse lexicométrique des entretiens cliniques a permis de dégager les dimensions psychosociales à l’œuvre dans différentes dynamiques d’engagement. L’analyse pragmatique de l’entretien collectif a permis d’observer la construction de la dynamique d’engagement au sein d’un collectif de pairs. Les résultats montrent que la complexité de l’activité d’élevage implique une analyse prenant en considération les dimensions psychosociales du réel de l’activité. De plus, nous avons pu mettre en évidence que les dynamiques d’engagement se construisent à la croisée de processus d’intersignification- individuelle et collective - permettant le développement de soi et le développement du métier. Dans ses prolongements, la thèse vise à approfondir le processus d’intersignification collective afin de dégager des préconisations pour participer au développement de l’accompagnement de groupes de différents acteurs concernés par la transition agroécologique et leur permettre de construire collectivement et individuellement le sens qu’ils souhaitent accorder à cette transition.
• L'authenticité en hôtellerie
  Dans un contexte actuel, l’Homme a tendance à standardiser les éléments qui l’entourent, nous traiterons dans ce dossier de l’authenticité en hôtellerie. Ainsi, nous aborderons les différentes dimensions perçues par le client et comment y répondre dans une logique d’acquisition et de fidélisation de la clientèle. Cette étude a été construite sur les bases d’une littérature scientifique et d’une méthodologie binaire, d’une part la réalisation d’entretiens avec des professionnels de l’hôtellerie/restauration, d’autre part d’une étude de cas au sein d’un Palace français, Les Prés d’Eugénie.
• Les déterminants de la qualité de vie au travail en hôtellerie-restauration pour la génération Z
  L’hôtellerie-restauration est confrontée à des difficultés de recrutement depuis plusieurs années, notamment dues à des conditions de travail difficiles. Ce dossier de recherche est une étude portant sur les dimensions de la qualité de vie au travail en hôtellerie-restauration pour la génération Z. Il est basé sur la théorie de Nanjundeswaraswamy, Rashmi et Srinivas (2015) relative à la problématique. Les résultats obtenus mettent en avant le fait que cette génération n’hésite pas à remettre en question ces conditions et revendique de nouvelles attentes. Ainsi, ce dossier aura un apport managérial important car il permet de cerner les nouvelles expectatives et propose des solutions concrètes à appliquer pour la fidélisation des employés.
• Quels sont les déterminants de l'intention d'aller manger dans un restaurant qui personnalise l'expérience client ?
  Cette étude vise à comprendre les déterminants de l’intention d’aller manger dans un restaurant qui personnalise l’expérience client. L’expérience client est un terme très souvent utilisé par les professionnels de la restauration mais difficile à expliquer et à étudier. En effet, c’est un terme très vague qui regroupe tout les éléments du parcours clients favorisant ou non son expérience. Pour essayer de répondre à cette question, nous retrouverons dans cette étude une revue de littérature, une étude qualitative ainsi qu’une étude quantitative qui ont été analyser afin d’obtenir des résultats et d’observer les apports et les limites de cette recherche.
• Hébergements insolites : qu'est-ce qui influence notre comportement ?
  L'évolution du tourisme moderne, sous l'influence de transformations socio-économiques et environnementales, a déplacé les attentes des consommateurs vers la quête d'authenticité et d'expériences personnalisées. Alors que le tourisme était historiquement axé sur des offres standardisées et un tourisme de masse, une nouvelle tendance émerge aujourd'hui, visant principalement à offrir des expériences uniques et hors du commun. Les hébergements insolites se positionnent au cœur de cette évolution comme une alternative aux formules conventionnelles, répondant ainsi à une demande croissante pour des séjours mémorables et originaux. Comprendre les motivations des voyageurs à choisir ces nouveaux types d'hébergement est essentiel pour les acteurs du secteur touristique désireux de séduire un marché en constante évolution et de proposer des expériences qui répondent aux attentes contemporaines en matière de personnalisation et de découverte.
• Motivation et freins à fréquenter des établissement de restauration à thème
  Pendant mon année de Licence 3 en Management de l'Hôtellerie Restauration à l'ISTHIA de l'Université Toulouse-Jean Jaurès, que j’ai réalisée en alternance chez les 3 Brasseurs à Labège. En qualité de responsable de salle, ma responsabilité consistait à préparer les services de restauration, à coordonner les équipes de salle et de cuisine, et à garantir la qualité des services. Il y a trois parties principales dans ce rapport. L'entreprise 3 Brasseurs est présentée dans la première partie, une chaîne de microbrasseries créée en 1986, connue pour son atmosphère chaleureuse et ses bières brassées sur place. La deuxième partie présente les tâches effectuées pendant mon stage, mettant en évidence les compétences développées en gestion opérationnelle et en gestion d'équipe. La section suivante du rapport traite d'un projet de recherche appliquée qui examine les raisons et les obstacles des consommateurs pour fréquenter les restaurants à thème. Selon l'étude, qui repose sur des études quantitatives, il est démontré que la décoration, la qualité du service et la variété des plats jouent un rôle essentiel. Selon les résultats, il est crucial de concevoir une expérience immersive et sensorielle afin d'attirer et de fidéliser les clients. En résumé, cette expérience m'a donné l'opportunité de mieux comprendre les attentes des clients et de développer des compétences essentielles en gestion dans le domaine de l'hôtellerie-restauration.
• Les robots serveurs en restauration
  Ce dossier explore l'adoption des robots serveurs dans l'industrie de la restauration collective. En utilisant le modèle UTAUT 2, l'étude identifie les principaux facteurs influençant l'intention des clients à accepter ces robots. Les résultats montrent que les habitudes des consommateurs et les conditions facilitantes sont les principaux déterminants. Des recommandations sont faites pour améliorer l'intégration de ces technologies en restaurant, en tenant compte des aspects sociaux et économiques. L'étude souligne également les avantages et les défis liés à l'utilisation des robots serveurs.
• Les cryptomonnaies en hôtellerie
  Mon dossier de fin d’année comprend 3 parties. La première partie est une présentation du Château St-Pierre de Serjac et des particularités de cette entreprise. La seconde partie détaille les missions que j’ai réalisées au sein de cet établissement au poste d’assistante responsable d’hébergement (Supervision et accompagnement du service housekeeping, Supervision et accompagnement du service réception et Missions annexes et connexes). La troisième partie m’a permis d’explorer et d’analyser les motivations et freins à l’adoption des cryptomonnaies par les clients d’hôtels. Fort d’une revue de littérature, je me suis appuyée principalement sur le modèle UTAUT qui introduit la motivation hédonique, la valeur de prix, et l’habitude comme trois variables complémentaires à la compréhension de l’acceptation des nouvelles technologies. J’ai procédé à une étude quantitative à partir d’items pour un total de 10 hypothèses. Les résultats obtenus de cette étude sont que l’habitude et la performance attendue sont toutes les deux des variables déterminantes dans l’intention d’un client d’hôtel à réserver en utilisant des cryptomonnaies.
• L'utilisation de l'imprimante 3D alimentaire
  Ce dossier de recherche explore l’intention d’utiliser une imprimante 3D alimentaire dans le secteur de la restauration commerciale. C’est un concept précis, déjà étudié dans plusieurs revues de littérature. Cette étude a été menée avec la théorie de L’UTAUT 2 "Unified Theory of Acceptance and Use of Technology 2", elle explique l’intention d’utiliser une technologie. L’impression 3D alimentaire est une nouvelle technologie qui peut changer les modes de production d’un restaurant, elle permet la personnalisation, la standardisation, la créativité et la réduction de déchets. Dans ce dossier, on retrouve les résultats d’une étude menée sur des chefs de cuisine, des simples cuisiniers, des chefs de parties, des pâtissiers et toutes les personnes qui travaille dans les métiers de bouche sur leurs intentions envers l’impression 3D alimentaire.
• La crédibilité des avis en ligne
  Ces dernières années, les avis en ligne ont pris de l’importance dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, en effet 95 % des touristes lisent les avis en ligne avant de réserver un hôtel. Mais, 75 % des Français pensent que parmi les avis consommateurs certains sont faux, à juste titre, car il n’existe aucune obligation de consommation pour publier un avis sur internet. Et de nombreuses expériences ont prouvé que l’on ne peut pas toujours ce fier aux avis en ligne. Malgré la réponse de l’Afnor à ces préoccupations par la norme volontaire NF Z74-501, la plupart des plateformes d’avis en ligne ont fait le choix de ne pas suivre cette norme volontaire. Face à l’importance des avis en ligne pour le consommateur et aux différents problèmes d’avis frauduleux, nous pouvons nous poser la question suivante : « Malgré l’importance des avis en ligne en hôtellerie-restauration, peut-on s’y fier pour juger de la qualité d’un établissement ? » Partant de là, la problématique de ce dossier de recherche est la suivante : « Quels sont les facteurs de crédibilité des avis client en ligne ? » Pour répondre à cette question, une étude qualitative a été menée ainsi qu’une étude quantitative, auprès de consommateurs potentiels.
• La motivation au travail
  Cette recherche explore les facteurs permettant d'influencer la motivation des employés dans le secteur de la restauration, l'accent émis sur l'équité salariale, la reconnaissance au travail et l'intégration des nouvelles technologies. C'est grâce à des études qualitatives que nous avons pu mettre en lumière l'importance de s’intéresser aux facteurs humain dans une entreprise. La reconnaissance est mise en avant. Elle se manifeste notamment par des remerciements des félicitations. Ainsi l’hypothèse selon laquelle la reconnaissance au travail impact positivement la peau. La motivation est confirmée. Concernant l'équité salariale les résultats nous montrent effectivement un décalage entre les efforts fournis et la rémunération. Ainsi, l’hypothèse selon laquelle l’équité salariale influencent positivement, la motivation est également validée. Pour finir. L’étude se termine par l’intégration des nouvelles technologies et sa formation auprès de l’équipe. Chacun s’accorde à dire que les nouvelles technologies font partie de cette nouvelle époque, elle contribue ainsi à améliorer, l’efficacité et la satisfaction au travail. De ce fait, les entreprises doivent mettre en place des stratégies adaptées pour aborder ces aspects assurant ainsi un environnement motivant et performant.
• L'utilisation des crypto-monnaies dans la restauration collective.
  Ce dossier de recherches explore l’utilisation des crypto-monnaies dans la restauration collective, en se concentrant sur les déterminants de l’intention d’utiliser cette technologie. L’étude s’appuie sur les modèles de l’UTAUT et de l’UTAUT 2, en identifiant des variables clés telles que la performance attendue, l’effort perçu, l’influence sociale, la facilité d’utilisation, la motivation hédonique, la valeur prix et l’habitude. Les hypothèses formulées examinent la manière dont ces facteurs influencent l’adoption des crypto-monnaies. Une enquête quantitative, menée auprès de 120 personnes, révèle que l’influence sociale, la performance attendue et la facilitation d’utilisation sont des indicateurs significatifs de l’intention comportementale. A contrario, ils soulignent que de la connaissance financière et la perception du risque n’ont pas eu l’impact attendu. Cette analyse a permis de dégager des recommandations managériales pour favoriser l’adoption des crypto-monnaies. Elles se dessinent à travers des campagnes de sensibilisation, la mise en avant des bénéfices concrets ou encore la formation pour assurer une utilisation facile et performante de cette technologie. Ces actions managériales doivent être alignées avec les politiques organisationnelles pour motiver l’innovation auprès de la direction générale.
• Les déterminants de l'intention d'entreprendre la création d'un restaurant/bar, sans être issu des métiers de l'hôtellerie-restauration
  Entreprendre, c’est se mettre en mouvement. Être capable de rêver un projet qui nous ressemble, qui nous fait vibrer et dans lequel on a envie de s’investir. C’est être capable de mettre en œuvre un certain nombre de choses : des actions et de l’énergie pour réaliser ce projet. Au cours des 20 dernières années, l’Entreprenariat est devenu un phénomène de société. Cette dynamique est encouragée par les pouvoirs publics qui souhaitent diffuser une culture d’entreprise. Pour la plupart, entreprendre, c’est évoluer et réaliser que le monde du salariatn’est pas forcement la clé du bonheur et n’est pas la vie qu’ils veulent mener. Les entretiens qualitatifs montrent bien que les déterminants de cette intention sont divers et variés bien que certains soient récurrents : « être son propre patron », « vivre de sa passion », « changer de vie ». De plus, la théorie du comportement planifié d’Ajzen ainsi que le modèle de Shapero sur l’événement entrepreneurial ont permis de mettre en lumière les comportements de chaque personne et donc expliquer et identifier les raisons de ce changement de vie.
• Étude du comportement alimentaire en restauration collective : les facteurs influençant les convives à venir manger au restaurant d’entreprise
  Ce dossier traite de mon expérience en entreprise en alternance à l’ISTHIA et chez Newrest. J’y présente mon entreprise et les missions que j’ai effectuées là-bas. Ensuite, le dossier de recherche traite des facteurs influençant le comportement alimentaire des convives en restaurant d’entreprise. Il est orchestré par la théorie du comportement planifié et présente les études que j’ai effectuées pour répondre à ma problématique.
• L'utilisation de lunettes en réalité augmentée en restauration
  Ce dossier explore les facteurs déterminants de l'expérience exceptionnelle lors de l'utilisation de lunettes en réalité augmentée dans le secteur de la restauration. L'étude identifie les éléments clés qui influencent la satisfaction et l'engagement des clients, en se basant sur une analyse quantitative des perceptions et des attentes des utilisateurs. Les résultats montrent que la performance attendue, les conditions facilitatrices, les efforts attendus et les motivations hédonistes jouent un rôle crucial dans l'amélioration de l'expérience culinaire immersive.
• Les déterminants de l'intention d'utiliser des plateformes de réservation en ligne pour réserver un restaurant
  Lorsqu’on évoque le concept de plateforme de réservation en restauration, on parle souvent des places de marché. Ces plateformes proposent au consommateur la possibilité de réserver un restaurant et recensent plusieurs restaurants dans le monde. Celle que l’on connaît est la plateforme The fork. Ce concept permet plusieurs avantages non seulement aux consommateurs, mais également aux restaurateurs. En effet, pour les restaurateurs, cela augmente leur visibilité puisque les visiteurs du site peuvent voir figurer le menu, les avis, et d’autres information qui pourrait inciter à réserver. De plus, les consommateurs ont un large choix de restaurant et ainsi, ils peuvent les comparer pour choisir ce qu’il leur correspond le plus. Au vu de ce qu’apportent ces plateformes, quels sont donc les déterminants qui influent ces consommateurs d’utiliser ces plateformes de réservation de restaurant.
• Les déterminants d’utilisation de la cryptomonnaie en restauration collective
  La cryptomonnaie est une technologie nouvelle qui permet aux utilisateurs de réaliser des transactions monétaires via un nouveau circuit appelé la Blockchain. Bien que mise en avant aux yeux du public seulement récemment, sa parution en 2008 a laissé aux premiers utilisateurs le temps de bien maîtriser toutes ses complexités. Aujourd’hui, la cryptomonnaie, bien que connue de tous les âges et types, se retrouve encore face à une réticence en raison de son caractère innovateur et ses modes de fonctionnement. En partant de la définition de ce qu’est la cryptomonnaie, d’un questionnaire quantitatif et d’une multitude d’hypothèses formulées en rapport avec l’intention, l’objectif de cette initiation à la recherche est d’inciter la clientèle à utiliser la cryptomonnaie à la fois en restauration classique et en restauration collective. Certains aspects de cette recherche se démarquent, tels que la performance de ces technologies, leurs conditions facilitatrices ou encore le poids de l’influence sociale sur la décision d’utilisation.
• Comment les plateformes de médias influencent-elles la perception du grand public quant aux métiers de l’hôtellerie restauration ?
  Ce dossier analyse l’impact des médias sur la perception publique des métiers de l’hôtellerie- restauration. Il explore comment les médias influencent les attitudes envers ces professions. Structuré en trois parties, il présente l’entreprise d’alternance La Côte et L’Arête, décrit les missions managériales réalisées, et propose une recherche appliquée basée sur des enquêtes et des revues de littérature. Les résultats montrent que les médias jouent un rôle clé dans la formation de l’image de ces métiers, avec des implications pour le recrutement et la fidélisation des talents. Des hypothèses basées sur la théorie du comportement planifié d’Ajzen sont testées pour comprendre les déterminants de l’intention de postuler. Les conclusions offrent des perspectives pour adapter les stratégies de communication et de recrutement.
• Qu’est-ce que le concept de Flow et comment l’adapter aux différents types d’hôtels ?
  Le concept de flow, élaboré initialement dans le domaine sportif par les chercheurs Csikszentmihalyi et Jackson, vise à améliorer les performances en favorisant les émotions positives. Depuis, son application s'est étendue à divers domaines, y compris l'hôtellerie, où il joue un rôle clé dans l'amélioration de l'expérience client. Ce dossier explore les origines et l'historique du flow, son impact sur l'image et les attentes des clients, et les défis liés à la diversité humaine. À travers des entretiens qualitatifs, il examine comment les hôtels peuvent créer une expérience harmonieuse et sans friction, tout en respectant les préférences culturelles et les attentes croissantes des clients. L'étude démontre aussi que l'application du concept de flow peut non seulement améliorer l'expérience client mais aussi optimiser la gestion des ressources humaines. En effet, des employés engagés et satisfaits contribuent directement à la satisfaction et à la fidélisation des clients.