Contenus

• Les déterminants du comportement alimentaire : étude des facteurs influençant les personnes sportives de prendre leur repas dans le restaurant d'entreprise
  Projet de recherche sur les intentions de se restaurer en restauration d'entreprise chez les personnes "sportives".
• Comment réduire le gaspillage alimentaire dans la restauration collective ?
  Afin de réduire notre impact environnemental, il est intéressant de s’interroger sur le gaspillage alimentaire. Lors de mon stage, l’observation des comportements alimentaires chez les jeunes sportifs du CREPS a mis en évidence l’importance du gaspillage alimentaire et son lien avec la notion de satiété. Le public des jeunes adolescents nous a paru être une cible particulièrement adaptée à la méthode nudge. Nous nous interrogerons sur le développement de l’illusion de la satiété au sein de l’établissement du CREPS afin de réduire le gaspillage alimentaire.
• L’utilisation des exosquelettes en hôtellerie et restauration collective et traditionnelle
  Le sujet des exosquelettes est encore peu abordé et très vaste. Ils sont en pleine expansion mais pas encore à leur apogée. Au sommet de son art, l’exosquelette permettra peut-être d’éviter à de nombreuses personnes de se blesser grâce à un système élaboré pour faciliter des tâches et missions propices au développement des troubles musculosquelettiques. Quels sont alors les déterminants qui influencent les consommateurs dans l’intention d’utiliser des nouvelles technologies et plus particulièrement ici, les exosquelettes dans l’hôtellerie et la restauration ?
• Quels sont les déterminants de l’intention d’aller dans un hôtel restaurant écologique ?
  La restauration est un concept qui ne cesse d’évoluer, en fonction des attentes et des besoins de la clientèle. Depuis quelques années la clientèle est soucieuse de son empreinte écologique, lorsqu’elle décide d’aller manger ou dormir en dehors de chez soi. En partant de la définition de l’écologie, on peut voir que celle-ci a varié, au fil des années. Trois axes sont ressortis afin de mieux comprendre le point de vue des individus, l’aspect monétaire qui exprime la possibilité ou non de payer plus chère pour séjourner dans un établissement écologique, les normes subjectives qui est influencé par l’entourage nos habitudes et les valeurs personnels de chacun, qui exprime des aspects qui nous sont chères et vont donc influencer nos décisions. L’étude qualitative menés ne possède pas un assez grand échantillon, pour pouvoir affirmer quoi que ce soit, mais nous permet de poser des hypothèses qui ont été exposés précédemment. Ce que l’on peut retenir des hypothèses et que le concept d’établissement écologique, n'est pas encore connu de tous, ainsi les individus n’y sont pas forcément sensibilisés.
• L’expérience client extraordinaire au sein d'un restaurant d'hôtel
  L’expérience client est un élément clé dans la restauration hôtelière. Mon expérience en tant qu’assistante responsable de restauration au restaurant l’Instant T de l’Hôtel Ibis Styles Cité de l’Espace m’a permis de développer des compétences en gestion, marketing et management. Ce dossier explore des stratégies innovantes pour attirer et fidéliser la clientèle, telles que la certification de la qualité de la table, l’organisation de repas thématisés et l’amélioration de la notoriété via les réseaux sociaux. Ce travail de recherche se concentre sur les déterminants de l'expérience client extraordinaire. En utilisant une méthodologie rigoureuse, composée d'études qualitatives et quantitatives. Les résultats montrent que ces facteurs sont essentiels pour créer une expérience extraordinaire, capable de fidéliser la clientèle et de se différencier dans un environnement concurrentiel.
• L'intention de postuler en hôtellerie chez les jeunes
  Le recrutement est une problématique majeure dans le secteur de l’hôtellerie. Ce travail de recherche porte sur les freins et les motivations des jeunes à postuler au sein de celui-ci. Il repose sur la théorie du comportement planifié d’Ajzen, qui identifie trois facteurs : l’attitude envers le comportement, les normes subjectives et le contrôle comportemental perçu. Les résultats démontrent que malgré les défis perçus tels que les horaires contraignants et la pression, les jeunes voient de nombreux aspects positifs dans l’hôtellerie, comme les opportunités de carrière et d’évolution, ou encore le contact client. L’influence sociale paraît jouer un rôle mitigé, avec certains jeunes influencés par l’expérience positive de leurs proches tandis que d’autres suivent leurs propres perceptions. La confiance en leur capacité à réussir dans ce domaine est élevée, ce qui renforce leur intention de postuler dans celui-ci. Cette étude recommande donc aux hôtels de mieux informer les jeunes sur les différents métiers inhérent au secteur de l’hôtellerie afin d’améliorer le recrutement et de mener des recherches supplémentaires pour affiner les stratégies d’embauche.
• La réalité augmentée dans la conception
  Ce projet tutoré traite de l'intention de l'utilisation de la réalité augmentée dans la conception.
• La fréquentation des restaurants d'hôtel
  Le présent rapport étudie les attitudes et les perceptions des consommateurs vis-à-vis des restaurants d'hôtels, accordant une attention particulière aux facteurs explicatifs de leur comportement d'achat. La recherche menée évalue les raisons pour lesquelles les prospects visitent ou non ces restaurants. S'appuyant sur la théorie du comportement planifié, l'étude a avancé trois hypothèses sur l'impact des attitudes, des normes subjectives et. Des entretiens individuels supplémentaires ont montré que la qualité des plats et du service, l'avis en ligne et le bouche-à-oreille étaient des facteurs clés qui influencent la demande. Cependant, les obstacles liés aux coûts élevés, à l'ambiance formelle et à la standardisation des repas ont également été identifiés. Le document recommande également une meilleure communication et une atmosphère décontractée tout en proposant de diversifier l'offre du restaurant de l'hôtel. Bien que l'étude ait certaines limitations dues à la taille de l'échantillon et au contexte géographique spécifique, elle fournit des directions pour la recherche future ainsi que des recommandations.
• L’intelligence artificielle pour la création de recettes
  L’intelligence artificielle fait partie de la famille des nouvelles technologies, dernièrement elle a su retenir l’attention des entreprises et surtout des marques. Dans le cas de l’hôtellerie-restauration, celle-ci se fait encore discrète même si certains directeurs commencent à l’apprivoiser petit à petit. Dans un contexte où le secteur manque cruellement de personnel, cet outil permettrait-il de faire face en prenant compte des enjeux éthiques et sociaux qu’il engendre. Dans un monde ou l’IA est au cœur de l’actualité, les restaurateurs seraient-ils prêts à franchir le pas ? La restauration, serait-elle capable de transformer ses modes de productions et de gestion ? Cette étude met en lumière les facteurs influençant l’acceptation et l’intention d’utiliser l’IA pour l’élaboration des recettes.
• Quel serait l’intention de devenir cuisinier
  Ce dossier de recherche examine les défis du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, plus précisément les difficultés à recruter du personnel qualifié en cuisine. L’attractivité des métiers de la restauration s’est dégradée, exacerbée par la réorientation professionnelle suit à la crise sanitaire. L’union des métiers et des industries de l’hôtellerie estime entre 200 000 et 300 000 offres d’emplois non pourvues dans ce secteur. En utilisant la théorie du comportement planifié, l’étude explore les facteurs influençant l’intention de devenir cuisinier, tels que l’attitude envers ce comportement, les normes sociales et le contrôle du comportement perçu. Grâce à des analyses qualitatives et quantitatives, cette recherche a pour but de trouver des solutions concrètes afin d’améliorer l’attractivité et fidéliser ses employés de la restauration.
• La fidélisation des employés saisonniers en restauration
  La fidélisation des employés est un enjeu crucial pour les organisations et notamment pour les établissements saisonniers qui ne cesse de recruter du personnel. Vouloir fidéliser des employés qui ont un contrat qui ne dure pas semble être assez paradoxale. Étudié de nombreuses fois, certains facteurs de motivation telle que la reconnaissance, la satisfaction globale ou encore la rémunération paraissent nécessaire. Dans ce projet, Ainsi, l’intention des individus à revenir dans la même entreprise est étudié sous forme d’entretiens qualitatifs qui suit la théorie du comportement planifié. Celle-ci mets en avant les variables explicatives du renouvellement ou pas du contrat saisonnier.
• Séjourner en hôtellerie durant la basse saison
  Aujourd'hui influencée par des tendances comme le bien-être et les séjours prolongés, l'hôtellerie observe que, malgré les avantages de voyager en basse saison (prix réduits, moins de foule), cette pratique reste rare. Cette étude explore les déterminants de l’intention de séjourner en basse saison, en se basant sur des entretiens qualitatifs et un questionnaire quantitatif auprès de 100 répondants. Les résultats montrent que le rapport qualité-prix et les habitudes sont les principaux prédicteurs de cette intention. Les recommandations sociales et la perception du contrôle jouent des rôles moins significatifs mais peuvent influencer les décisions indirectement. En comprenant ces facteurs, l'industrie hôtelière peut mieux cibler et encourager les séjours en basse saison, répondant ainsi aux besoins et attentes spécifiques des clients potentiels.
• Saint-Alban-sur-Limagnole. Art, psychiatrie et politique : expérience française et réseaux internationaux (1940-1972)
  De 1940 à 1972, l’hôpital psychiatrique de Saint-Alban-sur-Limagnole, en Lozère, a été le théâtre d’un dialogue d’une fécondité inédite entre l’art, la psychiatrie et la politique. Expérience initialement française, les leçons de la « psychothérapie institutionnelle » qui y voit le jour se propagent aux pays frontaliers puis plus lointains, où elles encouragent les soignants et les médecins à repenser une psychiatrie plus humaine. L’institution asilaire nécessite une transformation profonde dans son rapport à l’aliéné, et les influences conjointes de la guerre, de la poésie et d’une nouvelle lecture de la folie y contribuent. Or, ces dernières années, de nombreuses recherches ont ravivé la mémoire des lieux, sous la forme de travaux universitaires, de productions audiovisuelles, théâtres et littéraires, ou d’un cycle d’expositions inauguré à Toulouse en 2021, et clos en 2024 à New York. Elles recomposent ensemble le récit d’une aventure hors-normes, au nom d’une « résistance à l’inhumain » et d'un art qui, parallèlement, émerge de territoires inconnus. La pratique artistique, celle des patients comme des soignants ou des visiteurs de passage dans cette institution ouverte, occupe une place prépondérante qui restait encore à définir, à l’heure où l’Art Brut, initié en 1945 par Jean Dubuffet, jouit d’une popularité croissante. Il apparaissait nécessaire d’interroger la manière dont l’expression plastique – ou poétique – a justement concouru au succès de l’expérience lozérienne, et la dette réciproque que l’art « psychiatrique » et la psychiatrie saint-albanaise se doivent mutuellement. En trois décennies seulement, la psychothérapie institutionnelle a été imaginée, portée à maturité et confrontée à son propre déclin, au gré des recherches théoriques de ses acteurs, des expériences intellectuelles et artistiques des uns et des autres, et de la libre circulation de tous. Le présent travail illustre l’institutionnalisation d’un art qui s’extrait de l’institution psychiatrie pour paradoxalement rejoindre celle du Musée. D’une institution à l’autre, de l’hôpital au musée, l’histoire de Saint-Alban est une histoire d’exil et d’aliénation, où la pratique artistique incarne l’émancipation, la reconquête de ses droits, en tant qu’être humain et en tant qu’artiste ou auteur, et l’exploration de nouveaux territoires physiques et mentaux. Elle s’écrit, définitivement, à la faveur d’une réhabilitation de la folie, de ses lieux, et de ses expressions.
• Les films d’animation, un outil pour une Éducation au Développement Durable
  Dans ce mémoire, j'ai cherché à savoir si l'utilisation de films d’animation en classe de primaire peut participer à une Éducation au Développement Durable et être un support efficient pour développer l’écocitoyenneté des élèves.
• Quels défis doivent être surmontés lors de l'introduction d'un nouvel outil de gestion de portefeuilles de projets ?
  En tant qu'alternante chez Vitesco Technologies, j'ai eu l'opportunité d'observer et de participer activement à la mise en œuvre de la nouvelle version du logiciel de gestion de portefeuille de projets (PPM) Sciforma 7.1 Participer à cette mise en œuvre m'a permis d'acquérir une compréhension approfondie des défis et des opportunités associés à l'intégration d'une nouvelle version de logiciel PPM dans un environnement organisationnel complexe. J'ai pu observer les processus de configuration, les phases de test, ainsi que les stratégies de formation mises en place pour faciliter l'adoption par les utilisateurs finaux. Cette expérience a également mis en évidence l'importance d'une gestion du changement efficace pour assurer une transition harmonieuse et maximiser les bénéfices du nouvel outil pour l'organisation.
• Que représente la constitution d’un réseau cyclable interconnecté pour les villes petites et moyennes, intégrées à des Communautés d’Agglomération ?
  Ce mémoire a pour thèmes centraux les mobilités douces et les trajets domicile-travail. Ici, nous nous intéresserons aux mécaniques liées à l’appropriation du vélo en zone rurale avec pour cas d’étude principal une zone d’activité nouvelle de l’Agglomération d’Agen. La zone sur laquelle j’ai pu travailler est un pôle à forte ambition, qui développe ses activités les unes après les autres, de manière ordonnée et florissante, sous la tutelle de la Communauté d’Agglomération d’Agen.
• L'œuvre comme un horizon parmi les frontières; Quand la plume est aux mains des personnes migrantes
  Les voix de l’exil… Les voix de ceux que l’on appelle migrants, réfugiés ou demandeurs d’asiles sont assourdies par les torrents d’informations quotidiens. Alors, cette recherche pose des mots sur leur silence, en les narrant. Les migrants, auteurs des œuvres étudiées nous content leur épopée avec toute leur complexité, afin que le lecteur voyage sur les traces de l’exil. Un hymne à la justice où les vers que l’on retrouve ici, riment avec vives émotions et désir d'intégration sociale. Ils se sauvent ainsi de leur passé, de leur naufrage et chantent leur survie. En s’écrivant ces artistes se savent perfectibles, à l’image de la maxime de Martin Heidegger « je suis une promesse de possibilités ». Nous mettrons dès lors la lumière sur ces personnes en quête de reconstruction de vie, une vie qu'elles cherchent à reprendre en main, une ode à la résilience et la force d’expression. En somme, cette recherche construite telle une œuvre en elle-même, nous plonge dans les abysses de la migration : du parcours de professionnalisation des migrants lors leurs arrivées en Terre-Promise, à leurs obstacles émotionnels.
• Défis économiques, sociaux et environnementaux : l'agritourisme comme outil de résilience pour les agriculteurs du Var
  Ce mémoire a pour objectif d’étudier l’agritourisme comme outil de résilience face aux défis économiques, sociaux et environnementaux des agriculteurs varois. D’abord, il montre que les effets néfastes du tourisme de masse ont poussé les organisations internationales à y intégrer la notion de durabilité, créant le tourisme durable. Après avoir démontré que l’agritourisme est une composante de ce nouveau tourisme, ce mémoire montre que le tourisme à la ferme peut renforcer la résilience des territoires agricoles varois. Enfin, il fait un état des lieux du développement de l'agritourisme dans le Var, en se concentrant sur l'accompagnement, la labellisation et les défis rencontrés.
• Apprendre la langue par la méthode Narramus, la didactique au service de la langue
  Pour répondre aux besoins identifiés par les différentes enquêtes PISA sur les difficultés en compréhension de texte en France, des chercheurs ont mis en place une méthode d'apprentissage qui a pour objectif d'apprendre à raconter : la méthode Narramus. Ce mémoire analyse ses bénéfices probables dans un contexte de classe bilingue occitan en classe de maternelle et propose une séquence en appui sur les différentes recommandations didactiques (programmes, livret pédagogique, échanges professeurs bilingues).
• La perception de l'éducation dans les différents milieux : le point de vue de l'enfant
  Le sujet de mon mémoire s’est dirigé plus précisément vers la perception de l’éducation, la perception des sanctions et des règles dans différents milieux, à savoir l’école, l’ALAE, et la maison. M’intéressant à la perception des règles et des sanctions dans chaque espace éducatif du point de vue des élèves, ces études nous amènent à poser les questions de recherche suivantes : Qu’en pensent les enfants ? Perçoivent-ils des différences entre ces milieux ? Présentent-ils les mêmes règles ? Les confits sont-ils régulés par les mêmes sanctions ? Les élèves, tout au long d’une journée, circulent dans plusieurs espaces éducatifs. C’est pourquoi, je me demande comment est vécue la rupture par les élèves lors du passage de l’école à l’ALAE ? Comment le perçoivent-t-ils ? Arrivent-ils à faire la différence entre ces deux espaces ? Si oui, quelle différence font-ils ? Et qu’est-ce qui change selon eux ? Les enfants circulent dans les espaces formels et informels. Cependant, des controverses apparaissent, certains espaces ne sont pas considérés comme des espaces éducatifs. Quel est le point de vue des élèves ? Que perçoivent-ils dans ces espaces éducatifs ? Mon questionnement va porter sur le point de vue des élèves et l’expérience qu’ils ont de l’éducation.