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• La data au service du développement des territoires ruraux – Le cas d’Aveyron Attractivité Tourisme
  Longtemps, la définition de la ruralité comme caractérisation d’un territoire s’est voulue comme l’absence d’urbanité. Or les travaux de recherches ont démontré que les territoires dits “ruraux” sont en réalité multiples. Si parmi ces ruralités des divergences permettent d’affirmer qu’ils sont bien uniques entre eux, ils rencontrent, néanmoins et à bien des égards, des problématiques similaires de décroissance démographique et de désertion des services. Et si l’activité touristique pouvait être un levier de redynamisation des espaces ruraux ? Le tourisme est en effet vecteur d’attractivité indéniable et de développement des territoires pour peu qu’on y accorde une stratégie adéquate au territoire. Et dans cette stratégie, quelle place peut-on trouver à la data pour servir l’intelligence territoriale et le développement touristique ? C’est l’objet de ce travail de recherche mené en Aveyron au sein du pôle des Systèmes d’Informations et de Communication de l’Agence d’Attractivité et du Tourisme d’Aveyron.
• L'imaginaire de l'écotourisme au Costa Rica
  L’écotourisme est une pratique qui apporte des solutions aux problématiques actuelles du secteur du tourisme. C’est un phénomène qui nécessite un investissement de tous les acteurs de la chaine touristique. Le pays du Costa Rica possède un contexte géographique, historique et culturel idéal pour recevoir des voyages écotouristiques. Cependant le développement de l’écotourisme nécessite de respecter de nombreux paramètres pour rester équilibré. L’écotourisme assemble du tourisme de nature, impliquant les communautés locales et apportant des connaissances aux visiteurs. Ces dernières années, de nombreux acteurs touristiques utilisent les éléments de l’écotourisme pour attirer plus de voyageurs. L’imaginaire touristique est un outil essentiel dans le processus de mise en tourisme d’une destination. Les agences réceptives locales sont des acteurs touristiques idéalement placés dans l’écosystème du tourisme pour manipuler cet imaginaire touristique. Leur position horizontale entre touristes et partenaires locaux permet d’être le centre d’aide au bon déroulement de l’écotourisme. Le public francophone apprécie fortement la destination du Costa Rica. Elle s’y sent dépaysée et bien accueillie. Les études qualitatives et quantitatives de ce document de recherche s’appuient sur la perception de l’écotourisme au Costa Rica par un public francophone. Elles montrent que l’écotourisme est encore mal connu. La perception de l’écotourisme est aujourd’hui réduite à du tourisme de nature et local. L’écotourisme nécessite également une dimension éducative. Les communautés locales doivent s’impliquer pleinement dans le processus de l’écotourisme. Ce processus nécessite encore du travail pour le démocratiser et l’appliquer à d’autres contextes que le Costa Rica.
• Taxe de séjour et développement du tourisme en Cœur de Garonne
  Dans une logique de développement économique des collectivités rurales, l’activité touristique se révèle être une opportunité précieuse pour ses territoires. Notre étude se plonge donc au cœur des enjeux et intérêts liés à la mise en place de la taxe de séjour sur un territoire rural. Comment cette fiscalité spécifique au tourisme peut-elle devenir un facteur de développement pour des territoires ruraux comme la Communauté de communes Cœur de Garonne ? Entre accord et désaccord, bénéfice et risque, cette étude offre une analyse approfondie sur la perception de la mise en place de cette taxe de séjour du point de vue des hébergeurs touristiques. Découvrez les recommandations stratégiques pour concilier les intérêts de la collectivité Cœur de Garonne, des hébergeurs et, in fine des touristes.
• L’attractivité territoriale par les grands événements festifs : dimensions culturelles, touristiques et économiques des Ferias de Nîmes
  Les ferias, festivités emblématiques de l’Espagne et du sud de la France, jouent un rôle crucial tant sur le plan culturel que social et économique. Enracinées dans l'histoire et les traditions, elles dépassent largement le simple divertissement pour devenir des événements structurants de l'identité régionale. À Nîmes, ville phare de ces célébrations culturelles, les ferias sont un moment fort de l'année, créant des espaces de mixité sociale. Ces événements, marqués par les corridas, les défilés sont également des moteurs économiques pour la ville. Dans cet ouvrage nous nous demandons quelle est l'influence globale des ferias de Nîmes sur l'image de la ville, l'économie locale et en quoi la corrida influence-t-elle la nature et l'attrait de ces festivités ?
• Adapter la communication touristique aux défis des territoires périurbains : Le cas de l’office de tourisme Cœur de Garonne
  À l’heure où le tourisme de proximité est de plus en plus répandu, les offices de tourisme ne cessent de se remettre en question concernant leurs moyens de communication. Ils souhaitent, avant tout, valoriser leurs atouts. Cette communication est en constante évolution afin de satisfaire les visiteurs et les habitants du territoire. L’objectif est, par conséquent, de bien cibler le public que l’on souhaite atteindre. Les offices de tourisme des territoires périurbains ont encore du chemin à parcourir afin que leur communication soit optimale. Mais quelles stratégies peuvent être mises en place ?
• L’impact des formations en housekeeping sur la qualité du service et la satisfaction des clients dans les hôtels 4 étoiles : analyse et perspectives d’amélioration
  L'industrie hôtelière est l'un des secteurs les plus compétitifs et exigeants de l'économie mondiale, où la satisfaction du client constitue un des objectifs principaux. Ce mémoire se penche sur l'impact des formations spécialisées en housekeeping au sein du secteur hôtelier, en analysant leur effet sur la qualité du service et la productivité des employés dans les hôtels 4*. La satisfaction client repose en particulier sur l’excellence des prestations qu’offre l’établissement. Mais comment les formations impact la qualité de service et par conséquent la satisfaction client ?
• Le réemploi des équipements de cuisines professionnelles : Les enjeux de la remise sur le marché
  Face aux préoccupations environnementales et aux nouvelles réglementations introduites par la loi AGEC, le secteur de la restauration doit retrouver ses marques et changer ses manières de travailler. Les équipements de cuisines professionnelles ont en effet rejoint depuis plusieurs mois les achats des collectivités publiques devant être issus du réemploi, de la réutilisation ou devant intégrer des matériaux recyclés. Le réemploi est l'une des solutions durables proposées par le modèle de l'économie circulaire. Son principe : limiter la consommation de ressources et la production de déchets en remettant en état du matériel qui ne mérite pas d'être jeté. Sa mise en place laisse en revanche planer quelques doutes en raison d'un manque de concertation de la filière. C'est dans ce contexte mouvant que ce mémoire se développe. L'objectif de sa rédaction est de trouver des pistes de réflexion autour de solutions permettant une remise sur le marché optimale du matériel de restauration, lui offrant ainsi une seconde vie.
• L’expérience client au Fairmont Le Manoir Richelieu
  Ce mémoire explore l'impact des nouvelles technologies sur l'amélioration de l'expérience client dans l'hôtellerie de luxe, en se concentrant sur le Fairmont Le Manoir Richelieu, un hôtel 5 étoiles au Canada. À travers une analyse approfondie, il examine comment les outils numériques et les innovations technologiques peuvent répondre aux attentes élevées des clients VIP, tout en préservant l'essence du service personnalisé. Ce travail cherche à proposer des recommandations pratiques pour les professionnels du secteur, cherchant à équilibrer innovation technologique et excellence du service humain dans un environnement hôtelier en constante évolution.
• Les politiques de développement territorial dans les territoires ruraux : un projet LEADER de coopération pour valoriser la vitiviniculture en Occitanie et son patrimoine
  Le programme européen LEADER est l’outil de développement des territoires ruraux conçu par l’Europe depuis le milieu du XXème siècle. Son objectif est principalement de redonner aux territoires les moyens d’agir et de développer leur économie rurale. Cependant, ce programme fait intervenir de nombreux acteurs institutionnels, publics et privés et comporte de nombreuses contraintes qui peuvent remettre en question la pérennité du LEADER dans les territoires ruraux. Dans ce mémoire de recherche, nous allons notamment nous intéresser à la Région Occitanie et au projet de coopération « Secrets du Sud-Ouest, de vins en découvertes », dont l’objectif tient en une phrase : assurer le renouvellement de 6 appellations viticoles du bassin Sud-Ouest, aider la filière vitivinicole à faire face aux nombreux enjeux socio-économiques et écologiques et sensibiliser les habitants au patrimoine vitivinicole.
• Éducation à l'alimentation : transmission de valeurs et de normes chez l'enfant
  L'éducation à l'alimentation est une démarche à la fois personnelle et scolaire. De quelle manière intervient-elle dans le quotidien des enfants ? Quels impacts a-t-elle dans le comportement alimentaire des jeunes élèves de la maternelle à l'élémentaire ? Ce mémoire étudie justement la place de l'éducation à l'alimentation dans le système éducatif français.
• L’influence de l’imaginaire sur l’expérience vécue chez l’habitant au Cambodge
  L'envie de voyager, souvent motivée par le désir d'enrichissement personnel, influence non seulement le choix des destinations mais également le type d'expérience recherché. Dans la société de consommation actuelle, les clients manifestent de plus en plus d’exigences et recherchent davantage d’expériences uniques. L'hébergement, au cœur de l’expérience touristique, en est un élément essentiel, qui peut transformer un simple voyage en une aventure mémorable. C'est dans ce contexte que l'hébergement alternatif connaît une croissance significative. L'hébergement chez l'habitant se distingue par sa capacité à satisfaire l’aspiration de vivre une expérience insolite. A ce titre, l'hébergement chez l'habitant au Cambodge promet aux voyageurs de s'immerger dans le quotidien des habitants « locaux », offrant une perspective d’interactions sociales et de découverte. Cette promesse est véhiculée par des images touristiques qui influencent notre perception des destinations et des expériences à vivre. Elles créent des désirs et des attentes chez le visiteur qui ne reflètent pas toujours la réalité. Ce mémoire de recherche vise à mesurer l'influence de l'imaginaire des touristes/voyageurs sur leur expérience vécue chez l'habitant au Cambodge.
• L’impact du type, de la disponibilité et de la fiabilité de la donnée sur le processus d’observation et d’analyse au sein des territoires touristiques
  Dans un monde de plus en plus numérique, la donnée est devenue une ressource incontournable pour de nombreux secteurs, et le tourisme ne fait pas exception. En effet, les acteurs du tourisme s'appuient sur ces informations pour comprendre les comportements des visiteurs, anticiper les tendances, optimiser leurs offres et améliorer l'expérience globale des touristes. Ainsi, la collecte, l'analyse et la diffusion des données jouent un rôle crucial dans la prise de décision. Cependant, ce processus d’observation et les analyses qui en découlent dépendent fortement de la nature même de ces données. Ceci soulève de nombreuses questions essentielles, et particulièrement sur l'impact du type, de la disponibilité et de la fiabilité des données sur le processus d'observation et d'analyse des territoires touristiques.
• L'évènementiel au travers du tourisme de découverte économique
  Le tourisme de découverte économique englobe l'ensemble des activités touristiques motivées par la curiosité du public pour les savoir-faire liés aux activités économiques d’un territoire, qu'ils soient passés, présents ou futurs. Il s'agit d'une démarche qui vise à valoriser les lieux, les techniques et les organisations qui ont façonné et façonnent encore le développement des territoires. Ce travail de recherche s'attache à analyser le rôle des événements culturels dans cette dynamique de valorisation, en prenant pour exemple les projets organisés par la Maison des Patrimoines d'Auzat afin de déterminer les conditions et facteurs clés à mettre en œuvre pour permettre des retombées positives sur le territoire.
• Les mesures permettant de faciliter l’insertion professionnelle des personnes atteintes de handicap moteur
  Le handicap au travail est un enjeu majeur pour les entreprises et la société dans son ensemble. Malgré l'obligation légale d'emploi de travailleurs handicapés, seulement 3,5 % des entreprises de plus de 20 salariés respectaient cette obligation en 2019. L'accès à l'emploi pour les personnes en situation de handicap reste alors difficile en raison des stéréotypes et des préjugés. Mais quelle est la cause d’un si faible taux, est-ce dû à un manque d’adaptation des postes ? Est-ce dû à une législation non-inclusive ? Est-ce dû à des stéréotypes ou des préjugés à l’embauche ? Est-ce dû à un management inadéquat ? Les entreprises doivent travailler à promouvoir l'inclusion et la diversité sur le lieu de travail en veillant à répondre aux besoins individuels des personnes en situation de handicap tout en créant un environnement de travail inclusif pour tous.
• La valorisation du patrimoine culturel immatériel par l'événementiel comme facteur de développement territorial : le cas de la Vendée du Sud
  Le patrimoine culturel immatériel est une partie intégrante de l’identité d’un territoire. Inscrit dans une Convention de sauvegarde par l’UNESCO, le patrimoine culturel immatériel regroupe une variété d’éléments culturels dont l’artisanat et le patrimoine alimentaire. Le tourisme s’est également saisi du patrimoine culturel immatériel afin d’en faire un atout. La Vendée du Sud, plus connue pour ses plages et ses espaces naturels, cherche à mettre en valeur l’artisanat ainsi que le patrimoine alimentaire à travers des événements. Cette démarche vise à mettre en valeur les savoir-faire artisanaux du territoire et à reconnecter les visiteurs avec le « vrai ». Dans cet ouvrage, nous nous demandons comment la valorisation du patrimoine culturel immatériel par l’événementiel permet le développement du territoire.
• L'analyse des théories des organisations dans l'optimisation du management en restauration collective
  L’impact de la crise sanitaire du COVID-19 sur la restauration collective en France, en particulier en ce qui concerne les transformations managériales et les nouvelles attentes des salariés. La crise a révélé les limites de la vision traditionnelle de l’entreprise comme simple système de prestations et de résultats, en mettant en lumière la nécessité de recentrer le management sur l’humain. Les conflits, tels que ceux survenus durant la pandémie, peuvent être des opportunités pour remettre en question et améliorer les modes de management, les méthodes de travail, et les stratégies de communication. Les salariés, en particulier les nouvelles générations, recherchent désormais un équilibre entre vie privée et vie professionnelle, ainsi qu’un sens plus profond dans leur travail. Enfin, les entreprises doivent adapter leurs stratégies de recrutement pour attirer des talents dans un marché du travail de plus en plus compétitif, en mettant en place des approches plus du travail de plus en plus compétitif, en mettant en place des approches plus personnalisées et en phase avec les attentes contemporaines des salariés.
• L’influence internationale d’Hilton sur les inégalités de genre auxquelles font face les femmes dirigeantes dans le domaine de l’hôtellerie – une étude d’Hilton en France et aux Seychelles
  Ce mémoire a pour objectif d'étudier l'influence d'Hilton sur les disparités de genre auxquelles font face les femmes dirigeantes dans le domaine de l'hôtellerie, en mettant l'accent sur les hôtels Hilton en France et aux Seychelles. L'étude s'intéresse à la manière dont les politiques et les pratiques de l'entreprise impactent les expériences des femmes occupant des postes de direction dans ces différents contextes culturels. En effet, malgré les initiatives mises en place par Hilton pour favoriser l'égalité des sexes, des défis majeurs subsistent, notamment en ce qui concerne la cohérence de l'application des politiques dans les différentes régions. L'étude apporte une contribution au études actuelles traitant de l'égalité de genre au sein des entreprises multinationales, mettant en évidence l'importance d'adopter des approches adaptées aux diverses cultures.
• Gaspillage alimentaire et énergétique en restauration collective
  Le gaspillage alimentaire et énergétique en restauration collective est un problème majeur, affectant à la fois l’environnement et l’économie. Chaque jour, une quantité importante de nourriture est jetée, souvent en raison de mauvaises prévisions, de portions trop grandes ou de restes non consommés. Parallèlement, la gestion énergétique inefficace, comme l’utilisation d’appareils énergivores ou une mauvaise isolation des locaux, contribue à un gaspillage d’énergie considérable. Ces gaspillages ont des conséquences environnementales importantes, notamment en termes d’émissions de gaz à effet de serre, et représentent également une perte financière significative pour les établissements. Pour y remédier, des solutions telles que l’optimisation des achats, la sensibilisation des convives, l’amélioration de l’efficacité énergétique et la valorisation des surplus alimentaires peuvent être mises en place. Réduire ces gaspillages est essentiel pour un avenir plus durable en restauration collective.
• La gestion des flux et les problématiques liées à la forte fréquentation des sites patrimoniaux : l’apport des TIC
  Cet écrit traite différents enjeux : préservation des sites face au tourisme, intégration des nouvelles technologies pour un suivi de fréquentation, ou patrimoine. Dans un premier temps, la gestion des sites patrimoniaux en France sera traitée, avec une attention particulière aux défis de fréquentation et aux politiques de gestion comme les "Grands Sites de France". Des concepts comme la capacité d’accueil, et de charge sont également explorés. Enfin, après un exposé sur le département du Lot, nous nous concentrerons sur notre territoire d’étude : le Grand Site de Rocamadour. Ce dernier possède un mode de gestion particulier et peut, avec son mode de fonctionnement, d’avoir un chargé d’observation. Son rôle sera détaillé ainsi que tous les outils et dispositifs de suivis qu’il a mis en place. Ses missions seront aussi détaillées et son rôle au sein du système d’acteurs en place.
• La labellisation durable d’une destination touristique pour un tourisme facteur de développement durable : Le cas du label Green Destinations & de la destination Bagnoles de l'Orne Normandie
  La labellisation durable représente un engagement fort pour les destinations touristiques en quête d'un avenir prospère et responsable. Pour Bagnoles de l’Orne, première destination française à être labellisée Green Destinations, cela constitue une reconnaissance des efforts déployés pour maintenir son attractivité touristique tout en tenant compte des enjeux liés à un tourisme plus durable et responsable. Dans ce mémoire professionnel, nous nous demandons en quoi la mise en place de ce label favorise-t-il l’émergence d’une gouvernance par la mobilisation des acteurs dans une perspective de développement durable sur le territoire ?