Contenus

• Les dimensions patrimoniales de la valorisation des vins effervescents
  Ce mémoire explore l'univers des vins effervescents, en mettant l'accent sur leur histoire, leur production, et leur rôle patrimonial. Nous avons abordé l'évolution des vins effervescents, depuis leurs origines jusqu'à leur statut actuel de symbole de luxe, tout en soulignant l'importance du terroir et des traditions dans leur élaboration. Une analyse des chiffres de production en France, en Europe, et dans le Nouveau Monde illustre l'impact global de ces vins. En effet, nous avons approfondi l'étude des Crémants, notamment le Crémant de Loire, en lien avec la région de mon stage. Cette recherche inclut une réflexion sur mon expérience au sein du domaine viticole Clos des Quarterons à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Alors, une partie s'articule autour de mon expérience de stage au sein d'un domaine viticole Clos des Quarterons à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Enfin, nous analysons des préférences des jeunes consommateurs à travers une enquête sociologique afin de montrer les tendances actuelles de consommation des vins effervescents et leur image auprès des nouvelles générations. Ce travail met en lumière l'importance de l'équilibre entre tradition et innovation pour assurer le succès des vins effervescents.
• Les influences locales sur le bâti viticole : cas de Cahors et des Corbières
  Tout au long de ce mémoire nous avons découvert le vignoble de l’aire de l’A.O.C Cahors et celui de l’aire de l’A.O.C Corbières du point de vue de leurs bâtis viticoles essentiellement. Nous nous sommes demandés en quoi les spécificités locales influencent le bâti des vignobles de ces deux zones. Un point sur le patrimoine naturel a été fait, c’est-à-dire une description du paysage, des sols, du climat… Une description des caractéristiques de ces deux appellations en passant des chiffres-clés de la production, aux règles des cahiers des charges, aux cépages principaux ainsi qu’aux démarches environnementales misent en place par les vignerons. Ensuite nous avons étudié le bâti viticole en lui-même, ses caractéristiques. Puis nous avons fait un zoom sur la valorisation touristique, en observant toutes les actions de promotion misent en place par les collectivités ou les vignerons. Par la suite nous avons apporté des éléments de réponse qui justifient l’impact des spécificités locales sur le bâti. Enfin nous avons réalisé une étude de terrain qui se compose de 12 entretiens ethnographiques et d’une netnographie. Une analyse de toutes ces données permet de conclure sur l’influence des spécificités locales sur le bâti viticole.
• La stratégie de médiation culturelle à destination des jeunes adultes comme moyen de valorisation d’un site patrimonial, culturel et touristique
  Le patrimoine est un héritage culturel et historique laissé par plusieurs générations. Il représente aujourd'hui l'identité culturelle d'un territoire et participe au développement territorial. La mise en tourisme d'un patrimoine contribue à sa pérennisation et à sa transmission successive. Ainsi, les lieux patrimoniaux et culturels ne cessent de renouveler leurs offres en suivant les nouvelles tendances. Situé dans le sud de l'Aveyron, le Château de Latour sur Sorgue se penche sur la stratégie de médiation afin de valoriser son attractivité auprès des jeunes adultes.
• La transparence et l'authenticité dans la communication des entreprises d'activités de pleine nature : vers une approche éco-responsable et centrée sur le produit
  L'évolution rapide des attentes des consommateurs et des exigences réglementaires pousse les entreprises à réviser leur manière de communiquer, en particulier celles engagées dans des secteurs aussi sensibles que les activités de pleine nature. Dans ce mémoire, nous nous concentrerons sur une communication où la durabilité et l'authenticité pourraient devenir les critères de demain. La quête de transparence et la lutte contre le greenwashing, pratiques désormais largement dénoncées, représentent des enjeux majeurs pour les entreprises qui souhaitent non seulement préserver leur réputation, mais aussi répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de responsabilité environnementale.
• Le revenue management appliqué à l'hôtellerie indépendante
  Qui n’a jamais été surpris par une variation de tarif d’une nuitée d’hôtel d’un jour à l’autre ? Ces changements ne sont pas le fruit du hasard, mais bien d’une stratégie complexe appelée revenue management. À l'heure où le secteur de l'hôtellerie est marqué par une concurrence accrue et l'évolution rapide des attentes des consommateurs, les hôtels indépendants doivent faire face à des défis majeurs. Ce mémoire se propose d’explorer comment ils peuvent, par le biais du revenue management, non seulement survivre, mais aussi prospérer dans un marché de plus en plus compétitif. À travers une étude de terrain menée au sein de Stairway Management, société spécialisée dans l'externalisation du revenue management, ce travail met en lumière les pratiques actuelles, les défis rencontrés et les opportunités offertes par une gestion optimisée des revenus hôteliers.
• L'observation des biodéchets en Occitanie : la mise en œuvre à l’ORDECO
  Ce mémoire trace une ligne directrice à travers le savoir scientifique et le savoir profane, mis en œuvre dans le domaine de la gestion des déchets, plus spécifiquement, les biodéchets. Le savoir scientifique est cristallisé par des lois et des recommandations gouvernementales, le savoir profane est souvent représenté par le secteur associatif. L’Observatoire Régional des Déchets et l’Économie Circulaire en Occitanie (ORDECO) se situe entre les deux savoirs, utilisant le savoir profane acquis tout au long de la carrière de ces intégrants, et le savoir scientifique qui dicte les recommandations à suivre et la façon d’aborder les missions établies par ses financeurs (la Région et l’ADEME). L’observation des déchets est un exercice très spécifique et parfois méconnu, où l’ampleur de l’enjeu est visibilisé. L’ORDECO fait partie d’une poignée d’observatoires de déchets dans le territoire français. Dans cette structure, l’observation des biodéchets est suivi depuis quelques années. Avec les nouvelles consignes gouvernementales autour du tri à la source de ces déchets, la focale a été mise, à partir de 2024, sur la création d’une nouvelle enquête permettant de suivre leur évolution. À partir de cette enquête, ce mémoire de recherche veut examiner quel est le premier impact de ses mesures dans le territoire régional.
• Le parcours d'achat
  Ce mémoire explore l'impact du digital sur le secteur du tourisme, un domaine profondément transformé par les avancées technologiques. Soanjara Ecolodge, une entreprise touristique en cours de création, doit faire face à la concurrence en adoptant une identité numérique solide et unparcours d'achat digital efficace. Ce mémoire se veut être un outil d'aide à la décision, fournissant un cadre complet pour l'élaboration d'un parcours d'achat digital optimisé, afin de permettre à Soanjara Ecolodge de se positionner comme une destination de choix dans le secteur de l'écotourisme. Le travail met en lumière l'importance pour une entreprise d'être présente en ligne et de se doter d'une stratégie digitale bien pensée. L'étude révèle que la génération Y, aujourd'hui au cœur de la culture numérique, deviendra la majorité des consommateurs dans les années à venir, soulignant ainsi la nécessité d'investir dès maintenant dans sa transition numérique.
• La qualité au coeur de la satisfaction client
  Dans un contexte où les attentes des clients sont infinies et en constante évolution, ce mémoire explore la relation d’influence qui lie la gestion de la qualité à la satisfaction client dans l’hôtellerie-restauration, en s’appuyant sur le cas du Mama Shelter de Rennes. Il démontre comment l’évaluation continue des services améliore la satisfaction client grâce à l’adoption de pratiques managériales efficaces, tout en renforçant la fidélité des clients. Quelques recommandations sont également proposées pour relever les défis contemporains de l’expérience client.
• L'action publique urbaine à l'épreuve de la vie nocturne
  L’action publique qui s’oriente plus vers les politiques du jour, doit s’adapter aux enjeux spécifiques de la nuit, un espace-temps particulier qui est marqué par des dynamiques sociales, économiques et culturelles singulières. La reconnaissance progressive de la vie nocturne par les décideurs publics se traduit par des tentatives d’encadrement et de structuration de cet espace. Ce mémoire explore les stratégies mises en place pour poser un cadre et relève les défis liés à la gestion de la vie nocturne, dans le but d’améliorer la qualité de vie des citoyens.
• La production touristique en agence réceptive antillaise
  La production touristique réside dans le fait de créer des produits touristiques, autrement dit une combinaison de prestations destinée aux voyageurs. Si cette mission était à l’origine confiée exclusivement aux tour-opérateurs, l’émergence d’internet a bouleversé le système touristique permettant à l’ensemble des acteurs d’endosser tous les rôles. En tant qu’acteur local, l’agence réceptive devient alors le partenaire idéal pour démarquer son offre de la concurrence. En effet, son expertise terrain le rend particulièrement avisé sur les meilleures suggestions à proposer, et les prestataires méconnus difficiles à dénicher à distance. Face à cette constatation, comment le réceptif peut-il organiser et optimiser une production claire et différenciante dans la mesure où ce n’est pas son rôle premier ? Comment adapter son organisation tout en conservant ses valeurs et sa position sur le marché ? Découvrez les résultats d’une recherche approfondie sur ces problématiques, appliquée à un terrain d’étude caribéen, et plus précisément aux Antilles Françaises.
• L'intégration du personnel - Etude de cas de l'hôtel Hampton by Hilton
  Dans un monde où l'intelligence artificielle et les nouvelles technologies évoluent à un rythme effréné, la prise en compte de l’humain demeure un enjeu fondamental. Alors que les entreprises d'aujourd'hui déploient diverses stratégies pour retenir et fidéliser leurs employés, il devient crucial de mettre en place un programme d'intégration performant. Ce mémoire explore la problématique suivante : dans quelle mesure l’intégration en entreprise est-elle un facteur de rétention dans un établissement hôtelier franchisé ? À travers l'exemple du Hampton by Hilton Toulouse Airport, ce travail analyse comment une stratégie d'intégration bien conçue peut transformer les défis en opportunités, en offrant des pistes concrètes pour optimiser ce processus.
• Mobilité douce et tourisme durable : Le rôle des visites guidées à pied et à vélo dans les métropoles européennes - Étude de cas de Born Bike Tours Barcelona
  Dans un contexte où les grandes métropoles européennes doivent concilier développement touristique et préservation de la qualité de vie urbaine, les visites guidées à pied et à vélo émergent comme des solutions innovantes pour un tourisme plus durable. À Barcelone, ville emblématique du tourisme urbain, ces formes de mobilité douce offrent une alternative aux circuits en bus traditionnels, permettant une exploration plus respectueuse de l’environnement urbain. Ce mémoire tente une analyse comment ces pratiques contribuent à un tourisme plus équilibré, répondant aux attentes des visiteurs tout en respectant les besoins des résidents et des acteurs locaux. À travers une étude du cas de Barcelone, ce travail met en lumière les opportunités et les défis liés à l’intégration des visites guidées à pied et à vélo dans l’offre touristique urbaine, tout en proposant des recommandations pour une gestion plus harmonieuse des flux touristiques.
• La communication interne au sein des Chambres d’Agriculture pour promouvoir les circuits courts et le développement des marques
  Le territoire, au-delà d'un simple espace géographique, englobe des dimensions sociales, économiques et politiques qui le rendent complexe. Les circuits courts apparaissent comme une solution clé pour rapprocher producteurs et consommateurs, tandis que les marques territoriales valorisent les atouts locaux. Ce mémoire analyse ces enjeux à travers la Chambre d'agriculture de l'Ariège, en se concentrant sur l'amélioration de la communication interne et la valorisation des circuits courts pour maximiser leur impact local.
• L’innovation en équipements de grandes cuisines
  Ce mémoire se concentre sur l'innovation dans les équipements de grandes cuisines au sein du secteur de la restauration collective. L'étude met en lumière l'impact de ces innovations sur l'efficacité opérationnelle, la réduction des coûts, l'amélioration des conditions de travail et le bien-être des employés. Elle explore également comment ces avancées technologiques contribuent à la durabilité et à la performance globale des entreprises. À travers une analyse approfondie et des données de terrain, le mémoire démontre que l'innovation est essentielle pour maintenir la compétitivité des entreprises face aux exigences croissantes en matière de qualité, de durabilité, et de bien-être au travail.
• La restauration collective : une possibilité d'évolution de carrière pour les femmes
  De nos jours, les femmes sont de plus en plus actives dans notre société, elles se dépassent et atteignent de mieux en mieux l’échelon des hommes. En revanche, beaucoup de femmes n’occupe que les postes d’employés au sein de ces domaines. Les femmes mènent un combat identique dans le domaine de la restauration. Le secteur de la restauration collective, qui prend une place importante, est lui aussi ciblé par cette question de disparité entre le nombre de femmes aux postes d’employés et aux postes à responsabilités. On fait alors le lien avec le plafond de verre, qui est une cause de la disparité. Alors, en quoi les types de plafonds de verre sont une barrière pour l’évolution des femmes en restauration collective ?
• Création et premières mises en œuvre des OFS-BRS (2017-2022). Chronique de la production d’un nouveau dispositif d’aide à l’accession à la propriété résidentielle
  Inspiré des Community Land Trusts américains, le dispositif OFS-BRS a nécessité plusieurs années d'élaboration et d’expérimentations à partir de la création, par la loi Alur en 2014, des Organismes de foncier solidaire. Ces structures à but non lucratif ont pour rôle d’acquérir et de garder la propriété de fonciers afin d’accorder, via des contrats Bail Réel solidaire, des droits réels sur les logements construits dessus à des ménages sous plafond de ressources en contrepartie du paiement d’une redevance. Le prix de ces biens dits « en BRS » est encadré, leur usage également notamment leur statut de résidence principale et leur prix de revente. En effet, pensée en réaction aux limites des dispositifs existants, cette « dissociation » vise pérenniser l’argent public investi à l’origine pour rendre le logement durablement abordable. Entre 2017, date de publication des décrets d’application, et fin 2022, date de fin du terrain de cette thèse, 1012 logements en BRS ont été livrés et 166 agréments OFS accordés. L’innovation, perçue positivement, a favorisé la diffusion des OFS-BRS avec une massification à partir de l’année 2020. Pour accompagner ce développement, la réglementation a évolué de manière itérative, tenant compte des retours d’expérience des acteurs pionniers. Cette thèse repose sur un travail d’observation participante mené entre 2017 et 2022, notamment auprès des acteurs pionniers OFS et de leurs relais institutionnels. Elle traite, sous la forme d’une chronique, des travaux de ces pionniers, des débats qui les animent mais aussi de leurs inquiétudes sur le devenir du dispositif et ses effets sur un champ de l’accession sociale jusque-là relativement stable depuis le début des années 2000. La souplesse du dispositif, pensée par des acteurs locaux pour le rendre adaptable aux territoires, illustre une recherche de changements dans les modes de régulations des politiques du logement et de l’habitat, mais constitue aussi un facteur de risque.
• L’impact du leadership sur la satisfaction et la fidélité des members de l’équipe dans un hôtel dans un environnement post-COVID
  La pandémie du COVID 19 a ébranlé notre société et a grandement déstabilisé le secteur de l’hôtellerie. Durant et après la crise, le secteur a été obligé de s’adapter à aux profonds changements de la société. Les managers et leader tiennent un rôle primordial dans cette évolution, à cause de leur position de gestionnaire de crise aussi bien que de meneur. Le but de ce mémoire est d’évaluer quels sont les changements importants dans le secteur de l’hôtellerie, ainsi que de définir l’impact que peut avoir un leader sur son équipe pendant et après une crise de cette ampleur.
• La data au service du développement des territoires ruraux – Le cas d’Aveyron Attractivité Tourisme
  Longtemps, la définition de la ruralité comme caractérisation d’un territoire s’est voulue comme l’absence d’urbanité. Or les travaux de recherches ont démontré que les territoires dits “ruraux” sont en réalité multiples. Si parmi ces ruralités des divergences permettent d’affirmer qu’ils sont bien uniques entre eux, ils rencontrent, néanmoins et à bien des égards, des problématiques similaires de décroissance démographique et de désertion des services. Et si l’activité touristique pouvait être un levier de redynamisation des espaces ruraux ? Le tourisme est en effet vecteur d’attractivité indéniable et de développement des territoires pour peu qu’on y accorde une stratégie adéquate au territoire. Et dans cette stratégie, quelle place peut-on trouver à la data pour servir l’intelligence territoriale et le développement touristique ? C’est l’objet de ce travail de recherche mené en Aveyron au sein du pôle des Systèmes d’Informations et de Communication de l’Agence d’Attractivité et du Tourisme d’Aveyron.
• L'imaginaire de l'écotourisme au Costa Rica
  L’écotourisme est une pratique qui apporte des solutions aux problématiques actuelles du secteur du tourisme. C’est un phénomène qui nécessite un investissement de tous les acteurs de la chaine touristique. Le pays du Costa Rica possède un contexte géographique, historique et culturel idéal pour recevoir des voyages écotouristiques. Cependant le développement de l’écotourisme nécessite de respecter de nombreux paramètres pour rester équilibré. L’écotourisme assemble du tourisme de nature, impliquant les communautés locales et apportant des connaissances aux visiteurs. Ces dernières années, de nombreux acteurs touristiques utilisent les éléments de l’écotourisme pour attirer plus de voyageurs. L’imaginaire touristique est un outil essentiel dans le processus de mise en tourisme d’une destination. Les agences réceptives locales sont des acteurs touristiques idéalement placés dans l’écosystème du tourisme pour manipuler cet imaginaire touristique. Leur position horizontale entre touristes et partenaires locaux permet d’être le centre d’aide au bon déroulement de l’écotourisme. Le public francophone apprécie fortement la destination du Costa Rica. Elle s’y sent dépaysée et bien accueillie. Les études qualitatives et quantitatives de ce document de recherche s’appuient sur la perception de l’écotourisme au Costa Rica par un public francophone. Elles montrent que l’écotourisme est encore mal connu. La perception de l’écotourisme est aujourd’hui réduite à du tourisme de nature et local. L’écotourisme nécessite également une dimension éducative. Les communautés locales doivent s’impliquer pleinement dans le processus de l’écotourisme. Ce processus nécessite encore du travail pour le démocratiser et l’appliquer à d’autres contextes que le Costa Rica.
• Taxe de séjour et développement du tourisme en Cœur de Garonne
  Dans une logique de développement économique des collectivités rurales, l’activité touristique se révèle être une opportunité précieuse pour ses territoires. Notre étude se plonge donc au cœur des enjeux et intérêts liés à la mise en place de la taxe de séjour sur un territoire rural. Comment cette fiscalité spécifique au tourisme peut-elle devenir un facteur de développement pour des territoires ruraux comme la Communauté de communes Cœur de Garonne ? Entre accord et désaccord, bénéfice et risque, cette étude offre une analyse approfondie sur la perception de la mise en place de cette taxe de séjour du point de vue des hébergeurs touristiques. Découvrez les recommandations stratégiques pour concilier les intérêts de la collectivité Cœur de Garonne, des hébergeurs et, in fine des touristes.