Titre en français

On mange où ? : artisanat culinaire et design, les nouveaux processus de création

Titre dans une autre langue

Where do we eat ? culinary craft and design : new creative processes

Auteur

Tac, Léa

Directeur de recherche

Ollier, Xavière (1978-....)

Date de soutenance

24 juin 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur Couleur Image Design (ISCID)

Diplôme

M2 Design d'Environnements, Couleur, Lumière

Sujet

Arts appliqués

Mots-clés en français

Design social

Design couleur

Design d'espace

Cuisine

Restaurant

Alimentation

Sociabilité alimentaire

Rapidité du monde

Sensorialité

Processus de création

Mots-clés

Social design

Color design

Spatial design

Cooking

Restaurant

Food

Food-related sociability

Speed of the world

Sensoriality

Creative process

Résumé en français

« On mange où ? : artisanat culinaire et design, les nouveaux processus de création » est un mémoire engagé qui explore la manière dont le design d’espace et le design couleur peuvent répondre aux bouleversements sociaux, politiques et environnementaux qui affectent notre rapport à l’alimentation en extérieur.
Dans un monde en accélération, où la restauration artisanale s’efface au profit de fast-foods standardisés et de comportements individualistes, ce travail interroge la place du designer comme acteur de transformation. S’appuyant sur des approches telles que le nudge design, le design politique ou encore le design collaboratif, il propose de nouveaux processus de création pour revitaliser les lieux de sociabilité alimentaire.
Croisant les disciplines, de la sociologie aux Beaux-Arts, du cinéma à la littérature, le mémoire analyse des initiatives inspirantes, comme les Halles de la Cartoucherie à Toulouse ou la guinguette Bivouak à Angoulême, et démontre que design et cuisine peuvent se réinventer ensemble pour mieux répondre aux attentes d’un public en quête de sens, de lien et de plaisir.
Ce travail aboutit à une proposition concrète : « Vacances, j’oublie tout », une guinguette sociale et solidaire pensée pour la ville de Montauban, qui remet à l’honneur les restaurateurs locaux tout en offrant une parenthèse joyeuse et sensorielle aux habitants.
À travers une réflexion hybride, « On mange où ? » défend une vision sensible et inclusive de l’espace culinaire, où l’éphémère, l’imaginaire, le théâtre alimentaire et la famille deviennent moteurs de création et de lien social.

Résumé

“Where do we eat? : culinary craft and design : new creative processes” is a committed thesis that explores how spatial design and color design can respond to the social, political, and environmental upheavals affecting our relationship with outdoor dining.
In an accelerating world, where artisanal food culture is fading in favor of standardized fast-food chains and increasingly individualistic behavior, this work questions the role of the designer as a transformative actor. Drawing on approaches such as nudge design, political design, and collaborative design, it proposes new creative processes to revitalize spaces of food-related sociability.
By weaving together disciplines, from sociology to fine arts, from cinema to literature, the thesis analyzes inspiring initiatives like Les Halles de la Cartoucherie in Toulouse or the Bivouak guinguette in Angoulême, and demonstrates that design and food can reinvent themselves together to meet the expectations of a public in search of meaning, connection, and pleasure.
This research culminates in a concrete proposal: “Vacances, j’oublie tout”, a social and solidarity-based guinguette designed for the city of Montauban, which highlights local restaurateurs while offering residents a joyful and sensory escape.
Through a hybrid and cross-disciplinary perspective, “Where do we eat?” defends a sensitive and inclusive vision of culinary space, where the ephemeral, the imaginary, food theatre, and family become key drivers of creation and social bonding.

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