Contenus

• Le lien entre tabac et alimentation
  En France, dans une approche croisant la géographie et les sciences sociales de l’alimentation, ce mémoire de master s'interroge sur les liens entre tabac et alimentation. Le tabac, habituellement perçu comme une drogue ou une simple substance addictive, présente pourtant des similitudes avec certains aliments actifs, tant par ses modes de consommation que par ses effets physiologiques et culturels. À travers un état de l'art croisant travaux historiques, anthropologiques et médicaux, et une enquête qualitative de terrain, ce mémoire montre que le tabac peut être considéré comme un élément alimentaire au sens large : il agit sur l’appétit, influence les pratiques alimentaires et s’inscrit dans des rituels sociaux liés à l’alimentation. La recherche intègre également une réflexion sur la cigarette électronique et son impact sur les comportements alimentaires. Cette étude invite ainsi à repenser les frontières entre alimentation, consommation de substances psychoactives et pratiques sociales contemporaines.
• Le volontourisme à l’ère du numérique : entre engagement solidaire et logique de marché
  Ce mémoire explore les transformations du volontourisme à l’ère du numérique, en questionnant les effets des technologies sur l’organisation des projets, l’engagement des volontaires et les dynamiques locales. À travers une approche en trois temps : théorique, analytique et appliquée. Il s’appuie sur des hypothèses liant le numérique à la facilitation de l’engagement, à la structuration des missions, mais aussi à des logiques de distinction ou de marchandisation. L’analyse de plusieurs organisations, ainsi que l’étude de cas du Kenya, permet de mieux comprendre la complexité du volontourisme numérique, entre engagement sincère, risques éthiques et opportunités d’innovation. Cette recherche appelle à une réflexion sur la construction d’un volontourisme plus éthique, plus localisé et mieux encadré.
• Comportements alimentaires et santé holistique : les influences psycho-socio-culturelles sur les troubles de l'alimentation et l'obésité
  Ce mémoire explore les comportements alimentaires sous l’angle de la santé holistique en intégrant les dimensions psychologiques, sociales et culturelles. Il examine comment les troubles de l’alimentation et l'obésité résultent d'interactions complexes entre les normes corporelles, les vulnérabilités émotionnelles et les influences sociétales. L’étude analyse les rôles du perfectionnisme, de l’estime de soi, de l’alimentation émotionnelle, ainsi que l’impact des médias et des modèles culturels dans la construction de ces troubles. À travers une approche multidisciplinaire, il met en lumière la nécessité d’une compréhension globale du lien entre le corps, l’esprit et la société.
• L’automatisation des services d’accueil dans l’hôtellerie-restauration
  Ce mémoire explore les facteurs qui influencent l’acceptation des solutions d’accueil automatisées dans l’hôtellerie-restauration, en mobilisant un modèle UTAUT2 enrichi d’approches émotionnelles issues de l’interaction homme-machine. Une enquête quantitative menée auprès de 161 clients hôteliers montre que la motivation hédonique, la valeur perçue et l’influence sociale sont les principaux moteurs d’adoption, tandis que la performance et la facilité d’usage sont devenues des standards implicites. L’analyse débouche sur des recommandations managériales différenciées selon le type d’établissement, visant à positionner l’automatisation comme un levier d’enrichissement de l’expérience client.
• S’agiter pour travailler. Chômage, luttes pour le travail et « grèves à l’envers » dans l’Italie d’après-guerre (1945-1955).
  En 1948, le Country Study de l'ECA (Ente Communale di Assistenza) décompte 1.482.000 disoccupati. L’ISTAT compte entre 1,5 et 2 millions d’inscrits aux uffici di collocamento et certains évoquent le chiffre de 3 millions. L’industrialisation durant la période fasciste a eu un faible impact sur la répartition de la force de travail, dont 50% reste agricole. C’est donc un pays encore essentiellement rural, caractérisé par une surabondance de main d’œuvre et qui manque d’investissements productifs pour augmenter son offre d’emploi, tandis que la prise en charge du chômage reste minime. C’est dans ce contexte que vont surgir de grandes mobilisations de sans-emplois, avec le recours à ces « grèves à l’envers », où les chômeurs vont « travailler arbitrairement », comme disent les sources de police, c’est à dire commencer un chantier, tracer une route, en réparer une ou tout autre besogne d’utilité publique afin de forcer la main aux autorités locales et les amener à approuver les travaux, les faire financer et ainsi donner un emploi à ceux qui en manque. Que nous racontent ces luttes pour l’emploi de l’Italie d’après-guerre ? Elles nous racontent comment les sans-emplois deviennent des chômeurs. Les lendemains de la Seconde Guerre mondiale sont pour l’Italie un moment de grande détresse économique mais aussi de profonde anomie. Le désordre politique, qui subsiste bien après le changement de régime et la proclamation de la nouvelle Constitution, nourrit tous les espoirs de changements radicaux. Dans cette République « fondée sur le travail », ce dernier est considéré comme un droit. Réclamer l’ouverture d’un chantier c’est alors faire valoir son droit constitutionnel. Pour les sans-emplois, les lendemains qui chantent s’incarnent dans un monde où non seulement ils auraient un emploi mais aussi une prise sur sa gestion. Pour les métayers et les ouvriers agricoles cet espoir semble se réaliser dans la mesure des « 4 % » du « Lodo De Gasperi », après les mobilisations de 1947. Pour la CGIL c’est la lutte pour un contrôle syndical du collocamento. Au terme de la période, les espoirs de voir le marché de l’emploi dans les mains des travailleurs est définitivement douché : la lutte de la CGIL pour assurer le collocamento est perdue, cette fonction confiée pour de bon aux uffici lavoro sous contrôle exclusif de l’Etat, les propriétaires terriens continuent de refuser de respecter le « Lodo De Gasperi ». En parallèle on voit l’exclusion des communistes, syndicalistes et anciens partisans des équipes des uffici lavoro. Des uffici lavoro qui gagnent en capacité, réussissent à convaincre de leur légitimité et de leur compétence à gérer les besoins des demandeurs d’emploi. Dans le même temps, les campagnes se vident (+ de 50 % des actifs en 1945, 43 % e 1951, 29,6 % en 1961), réduisant le chômage agricole, tandis que les travailleurs agricoles restants sont finalement intégrés au régime de l’assurance chômage (décret présidentiel du 24 octobre 1955 n.1323). Un appareil répressif toujours plus inflexible contient la conflictualité sociale, le temps qu’elle finisse par s’auto-limiter : en 1947 la police italienne est déjà la plus large d’Europe. Le 3 février 1953, une décision de la Cour Suprême déclare que quiconque s’introduit sur la propriété d’autrui dans le but d’y effectuer un travail non requis et de prétendre à une rémunération est punissables en vertu de l’article 633 du code pénal. La grève à l’envers se révèle un mode d’action trop peu viable, voir dangereux : en 1956 à Venosa, Rocco Girasole tombe sous les balles de la police. Les sans-emplois, politisés, mobilisés et prêts à conquérir le travail, deviennent des chômeurs : listés, devant attendre l’allocation et le chantier gouvernemental, quand ils ne migrent pas vers les villes ou à l’étranger. C’est cette histoire que nous racontent les grèves à l’envers et les luttes pour le travail.
• Le gastro-tourisme comme facteur de préservation de l'identité culinaire française face à la globalisation
  Dans un contexte de mondialisation croissante, ce mémoire examine comment le gastro-tourisme peut contribuer à la préservation de l’identité culinaire française. Si la mondialisation favorise les échanges culturels, elle menace également l’authenticité des traditions gastronomiques locales par la standardisation et la marchandisation. Situé au croisement de l’alimentation, de la culture et du tourisme, le gastro-tourisme français apparaît comme à la fois une stratégie de résilience et un moteur de transformation. Ce travail montre que la quête d’authenticité des touristes peut renforcer les identités régionales lorsqu’elle est intégrée dans une logique durable, mais qu’elle risque aussi d’aboutir à la folklorisation du patrimoine culinaire. Les labels de qualité, les médias et les festivals gastronomiques jouent ici un rôle essentiel dans la valorisation et la transmission de ce patrimoine. En proposant une analyse critique des tensions entre tradition et mondialisation, cette recherche met en lumière le rôle ambivalent du gastro-tourisme, à la fois gardien et médiateur de l’identité culturelle. Elle ouvre enfin des pistes pour des recherches futures, notamment à travers des enquêtes de terrain, des comparaisons internationales et une réflexion sur la durabilité, préparant ainsi l’approfondissement du sujet en deuxième année de Master.
• Industrie, environnement et paysages. L’usine d’aluminium de Sabart en Vicdessos au XXe siècle.
  Ce mémoire analyse l’implantation et le développement de l’usine d’aluminium de Sabart, dans la vallée du Vicdessos, de 1924 à 1984, en croisant histoire industrielle, environnementale et paysagère. Située dans les Pyrénées ariégeoises, cette usine constitue un observatoire privilégié des recompositions territoriales, sociales et environnementales provoquées par l’implantation d’une industrie grosse consommatrice en contexte montagnard. Mobilisant une large base archivistique, ce travail retrace les logiques d'implantation fondées sur l’exploitation de la houille blanche, les choix techniques de la Compagnie d'Alais, Froges et Camargue (AFC), puis Pechiney, pour aménager le territoire (barrages, conduites forcées, réseaux électriques), et la mise en place d’une organisation paternaliste encadrant la main-d’œuvre. Cette étude analyse également les conséquences de cette industrialisation sur le paysage et l’environnement local à travers les tensions générées par l’activité industrielle : pollutions environnementales, conflits d’usage autour de la ressource hydraulique, protestations locales. Elle interroge aussi le rôle de l’administration dans la régulation (ou l’inaction) face aux nuisances générées, et analyse les réponses de l'industriel dans un contexte de transformation énergétique et de concurrence accrue à partir des années 1950. Ce travail étudie donc la façon dont une industrie façonne durablement un paysage et un environnement, tout en révélant les limites d’un modèle fondé sur l’exploitation intensive d’un territoire de montagne. Il entend contribuer au renouvellement de la connaissance des dynamiques industrielles dans les Pyrénées, en apportant un éclairage original sur les spécificités territoriales de l’industrialisation en contexte montagnard.
• Trouble de quiétude dans l’hétéronormativité en Afrique subsaharienne : re-penser le récit de l’incompatibilité culturelle
  Le début des années 2000 marque un tournant important dans la publicisation de la problématique homosexuelle. L’épidémie du SIDA est indexée comme étant le principal facteur qui explique, entre autres, cette publicisation. Dans le monde occidental, cette période donne un regain aux luttes LGBTQ+ par la mobilisation des acteur.rices face aux défis sanitaires, sociaux et politiques. En Afrique, elle annonce une ère un peu spéciale qui est la visibilisation progressive et déconcertante des gays, des lesbiennes et des identités transgenres dans les grandes capitales. Perçue comme un nouveau phénomène, la visibilisation des personnes LGBTQ+ ne se fait pas dans un accueil spécialement convivial sur le continent. En effet, plus que l’étrangeté et la crainte qui entourent l’émergence de tout nouveau phénomène, celui des homosexuel.les, particulièrement, est vécu telle une défiance au système de valeurs africaines. Dès lors, on assiste sur le continent à des violences multiformes, faisant de lui, en tout cas dans la majeure partie de la littérature consacrée au sujet, un continent dit homophobe. Ce travail de thèse, mobilise un corpus de disciplines diverses pour penser la problématique de l’homosexualité en Afrique au sud du Sahara. Tout en prenant en son compte l’état des lieux de l’expression des résistances face à l’homosexualité, manifestes par l’existence de cadres législatifs répressifs, de violences multiples sur la personne homosexuelle ou trans, tente de comprendre l’ancrage de ces résistances. Cette compréhension passe par un diagnostic des forces en présence, d’une historicisation de l’homosexualité et des pratiques assimilées, et du questionnement du fond sur lequel sont ancrées ces résistances. De là, on relève deux typologies de forces que sont les anti-LGBTQ+ et les pro-LGBTQ+, toutes les deux prises au niveau local dans les accointances avec les entités extérieures, toute chose qui contribue, selon l’analyse, à exacerber les luttes dans les deux sens. L’historicisation était nécessaire pour la saisie de l’idée d’une origine non africaine des pratiques sexuelles entre personnes de même sexe. Dans ce sens, on note qu’avant la période coloniale, des pratiques sexuelles ou des transgressions de genre existaient déjà chez des peuples sur le continent, ce qui permet d’introduire une nuance dans la ferme affirmation de l’origine importée de ces pratiques. Qu’il est aussi vrai de dire que la période coloniale, avec sa logique de « détribalisation » et son échelle de valeurs judéo-chrétiennes, a fortement perturbé ces pratiques, de telle sorte qu’au sortir de la colonisation, la période postcoloniale est marquée par une certaine conscience africaine qui s’est oubliée et est devenue étrangère à bien des pratiques de son ancien monde ; d’où les thèses de l’incompatibilité des cultures africaines avec l’homosexualité. Aussi, la réflexion tente de sortir de ce récit de l’incompatibilité culturelle, non pas dans le sens de faire une certaine promotion de l’homosexualité, mais d’assurer un cadre sécurisé à toutes ces personnes qui, en tant qu’êtres humains, ne demandent qu’à jouir de leur sexualité. À ce titre, les soubassements philosophiques tels que la reconnaissance, la dignité humaine, la liberté et l’autonomie et les droits de l’homme, peuvent fonder l’idée de postuler la défense et la protection des LGBTQ+ en Afrique subsaharienne. Tout en adoptant une posture de déconstruction de l’universalité de ce fond éthico-moral et juridique, l’analyse trouve son écho dans le système de valeurs africaines. Finalement, la thèse tente d’analyser le contexte actuel à partir des réalités en vue d’identifier les défis à prendre en considération dans un élan de lutte pour les personnes LGBTQ+, et attire l’attention sur les risques de duplication des expériences de luttes historiques occidentales sur un terrain où le tabou, ajouté à la situation des institutions de socialisation et judiciaires, suffisamment impréparées, fait obstacle.
• “Amid the world of woven trees”: Les paysages de Tolkien en tant que paysages dans 'Le Seigneur des Anneaux'.
  Ce mémoire défend l’idée que, dans Le Seigneur des Anneaux, les paysages sont également des personnages. À travers une approche écocritique, cet écrit explore comment Tolkien imprègne ses paysages de symbolisme. Prenant en compte les illustrations de Tolkien, ses cartes, son ambition mythologique, ainsi que des écrits théoriques, ce mémoire affirme que les paysages de la Terre du Milieu ont une histoire, une capacité d’action, et une voix. En traitant les paysages en tant que personnages capables de résister et de raconter une histoire, ce mémoire souligne comment les paysages de la Terre du Milieu influencent la narration, interagissent avec les protagonistes, et invitent les lecteurs à réévaluer la relation entre l’humanité et le monde naturel.
• Quelles sont les évolutions actuelles des compétences spécifiques dans le domaine de la restauration hôtelières pour répondre à l’évolution alimentaire des clients
  Face à l'évolution constante de la restauration et aux attentes croissantes des clients, la gastronomie hôtelière vise à identifier les compétences et les pratiques que les professionnels doivent posséder pour répondre à ces attentes et accompagner cette évolution. Cette thèse explore les transferts au sein du secteur, en testant les compétences nécessaires pour répondre à cette évolution et en combinant analyse historique, étude des tendances contemporaines et observation des réalités professionnelles. Elle met en lumière les défis auxquels sont confrontés les professionnels du secteur. Entre diversification des offres, quête de durabilité et nouvelles attentes sociales, les professionnels doivent repenser leurs techniques, renforcer leur communication et innover en permanence. À travers une approche historique, analytique et professionnelle, ce travail souligne l'importance de la formation continue et de l'adaptabilité pour répondre aux nouveaux défis du secteur.
• Vers un mode de consommation plus responsable : le rôle du consommateur dans la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective
  Le gaspillage alimentaire en restauration collective constitue aujourd'hui un enjeu majeur pour les secteurs de l’alimentation et du développement durable. Ce mémoire analyse les facteurs psychosociaux influençant l’intention des consommateurs à réduire le gaspillage, en mobilisant la théorie du comportement planifié d’Ajzen (1991). L’attitude envers le gaspillage, le contrôle comportemental perçu et la norme sociale perçue apparaissent comme des déterminants clés. Les résultats montrent l’importance d’agir à la fois sur la motivation, l’environnement social et l’organisation du service. Des recommandations combinant actions pratiques et sensibilisations sont proposées pour favoriser la réduction durable du gaspillage alimentaire.
• Analyse des besoins en infrastructures pour le développement du tourisme européen dans les zones montagneuses du Kirghizistan
  Le tourisme dans les régions montagneuses du Kirghizistan possède un potentiel considérable, attirant un intérêt croissant de la part des voyageurs européens en quête d'expériences naturelles et culturelles uniques. Cependant, le plein développement de cette destination se heurte à certains défis, principalement liés à l'état actuel des infrastructures nécessaires. Le niveau insuffisant de développement des réseaux de transport, des installations d'hébergement et des services connexes dans les zones montagneuses peut limiter à la fois l'afflux de touristes européens et leur degré de satisfaction lors de leur voyage. Par conséquent, pour stimuler le tourisme européen dans les montagnes du Kirghizistan, il est crucial d'analyser l'infrastructure existante et de déterminer précisément les besoins pour son développement futur. La compréhension de ces aspects permettra d'élaborer des stratégies efficaces pour améliorer les conditions offertes aux touristes et, par conséquent, d'accroître l'attractivité de la région sur le marché européen.
• Questionner la médiation du patrimoine écrit en bibliothèque : l'exemple du projet « À la recherche des bien(s) cachés à Toulouse »
  Ce mémoire porte sur la médiation du patrimoine écrit en bibliothèque. Il se centre plus particulièrement sur les dispositifs de médiation construits autour des incunables hispaniques imprimés à Toulouse à la fin du XVe siècle.
• La place de l'hédonisme dans la valorisation du patrimoine gastronomique et viticole lotois
  À l’heure où l’alimentation est de plus en plus mondialisée et en perte d’identité, les patrimoines gastronomiques et viticoles nationaux et régionaux tentent de résister. Des actions de valorisation sont mises en place mêlant tradition et innovation, sous plusieurs formes afin de toucher un large public. Au cœur d’une époque où l’expression des émotions se démocratise et où les personnes sont en quête de plaisir, de plus en plus d’acteurs privilégient le vécu d’expériences immersives pour promouvoir leurs patrimoines. Dans le département du Lot, nous nous intéresserons à comment l’hédonisme contribue-t-il aujourd’hui, au travers d’évènements, à la valorisation du patrimoine gastronomique et viticole lotois.
• Le travail des patients à l'aune du virage ambulatoire de la chirurgie lourde : nouvelles frontières du travail professionnel, nouvelles astreintes du travail profane
  Cette thèse analyse les transformations du travail de soin induites par la Récupération améliorée après chirurgie (RAAC), dispositif clé du virage ambulatoire de la chirurgie lourde. À travers une comparaison entre une clinique privée lucrative (ProOp) et un établissement privé non lucratif (Delaplace), elle montre comment ce programme, présenté comme une innovation médicale, redéfinit les frontières entre travail professionnel et travail profane, tout en révélant des enjeux politiques et économiques sous-jacents. À ProOp, les améliorations cliniques rendues possibles par le programme RAAC servent avant tout à raccourcir la durée moyenne de séjour, dans une logique de rationalisation gestionnaire. Dès lors, un certain nombre d’activités de soin ne sont plus réalisées pendant le séjour hospitalier mais sont déportées avant et après la chirurgie proprement dite, déléguées aux patients et à leur entourage et externalisées sur le domicile. Le collectif profane est donc mis à contribution, dans une organisation pilotée par des infirmières de coordination dont la mission consiste à le mettre au travail. Cette logique entraîne une segmentation du travail infirmier : certaines soignantes deviennent des gestionnaires de parcours, tandis que d’autres voient leur rôle clinique s’appauvrir à mesure que s’intensifient les flux de patients. À Delaplace, qui assume des missions de service public sous un statut privé à but non lucratif, le programme RAAC est mobilisé en première intention pour ses bénéfices cliniques, ce qui permet de donner une dernière chance à des patients qui souffrent des suites d’une opération « ratée ». L’arrivée massive de ces patients en errance thérapeutique éclaire du même coup la façon dont la standardisation des parcours sur un territoire génère des formes d’exclusion thérapeutique. Cependant, les observations réalisées à Delaplace montrent que la prise en charge de ces patients, très coûteuse financièrement, repose non seulement sur l’engagement de quelques médecins, mais aussi sur un ordre négocié (Strauss et al. 1963) de plus en plus fragile face à la pression des injonctions économiques. Ces deux modèles, sous une apparente complémentarité à l’échelle du système local de prise en charge (Sicot, 2009), masquent cependant des inégalités croissantes. ProOp incarne l’incubation des réformes gestionnaires, en testant des parcours optimisés pour des patients sélectionnés, tandis que Delaplace joue le rôle de filet social pour ceux que le système standardisé exclut. Seuls les patients dotés de ressources (santé, entourage, compétences) peuvent « travailler » pour se soigner. Les autres, souvent les plus vulnérables, dépendent d’un système déjà saturé. La généralisation des formes de délégation et d’externalisation de la contrainte vers la sphère privée, dont la RAAC est une illustration, dénote un désengagement croissant de l’État vis-à-vis d’une prise en charge universelle.
• La construction transnationale des identités nationales. Trajectoires, réseaux et idées d’intellectuels péruviens en Europe, années 1890-1933
  Notre travail de thèse, inscrit dans le domaine de l’histoire des intellectuels et de l’histoire intellectuelle, propose d’étudier deux figures majeures de l’histoire du Pérou républicain, José de la Riva-Agüero (1885-1944) et Francisco García Calderón (1883-1953), contraints à l’exil en Europe (France, Espagne, Italie) durant les années 1920. Le coup d’État du 4 juillet 1919 au Pérou entraîne en effet une rupture pour l’élite qui dominait, jusque-là, le pays et à laquelle ils appartiennent. Issus de l’aristocratie coloniale espagnole et membres du corps diplomatique en Europe, ils font office de figures du transnational et de passeurs culturels entre deux mondes. Sensibles aux idéologies de l’entre-deux-guerres comme le fascisme, le carlisme ou le royalisme de l’Action française, ils participent à forger une identité péruvienne depuis l’Europe, tendant parfois à rendre « exotique » ou à « orientaliser » leur propre pays. Le lieu réel de l’exil pour ces membres d’une élite américaine « européanisée » oscille entre l'Europe et les Amériques. Ainsi, l'étude de la polysémie de la notion d’intellectuel permet de comprendre la construction transnationale des identités nationales. Un premier axe revient sur le « terreau intellectuel » (Sirinelli) des deux intellectuels entre les années 1880 et 1919. L’examen de leur scolarité, de leurs études, de leur sociabilité universitaire au Pérou et de leurs premières œuvres permet de dresser des généalogies d’élèves et de maîtres. Ces derniers sont déclinés en maîtres spirituels desquels ils s’inspirent et en maîtres intermédiaires qui introduisent les deux étudiants dans la res publica. À cette synchronie, nous croisons une perspective diachronique pour penser les deux étudiants au sein d’une génération intellectuelle. Un deuxième axe aborde les trajectoires, les pratiques sociales et les réseaux savants des deux intellectuels en Europe entre 1919 et 1930. Riva-Agüero et García Calderón gravitent dans de nombreux cercles, clubs, associations, académies à Paris, Madrid, Rome. Cette multi-appartenance croise des réseaux d’universitaires européens et d’intellectuels latino-américains établis de longue date en Europe. Elle soutient aussi une activité intellectuelle prolifique et transnationale. La densité de leur sociabilité révèle à quel point ils sont introduits dans les milieux mondains des hautes sociétés européennes. Appartenant à une « classe de loisirs », adeptes de la généalogie et des villes d’eaux thermales, ils semblent appartenir à une « internationale aristocratique » et cosmopolite. Enfin, un troisième axe étudie la fabrique de la pensée de ces deux lettrés, hors du paradigme de l’influence européenne vers l’Amérique latine. En effet, envisagée dans une logique de circulation des idées, leur production intellectuelle représente une vision du Pérou depuis l’Europe, voire par l’Europe. Pour comprendre à quel point les outils heuristiques dont ils font l’usage sont transnationaux, cet axe s’attarde sur l’historicisation de la dichotomie barbarie-civilisation dans l’espace Euro-Amérique. La dichotomie, chez Riva-Agüero et García Calderón, est une grille par laquelle ils pensent le monde qui les entoure et par laquelle ils forgent une identité nationale dans une logique transnationale.
• Quel rôle les réseaux sociaux numériques et les influenceurs jouent-ils dans l'orientation des individus vers l'adoption d’une alimentation végétale?
  De plus en plus de personnes adoptent une alimentation végétale, en partie influencés par les réseaux sociaux sur lesquels les influenceurs partagent leurs convictions et leur quotidien. Ce mémoire explore comment ces plateformes en ligne contribuent à cette transition alimentaire, en mobilisant principalement des approches sociologiques mais aussi psychologiques. L’analyse s’appuie sur une revue de littérature, des références théories issues de Bourdieu, Poulain et Fischler entre autres ainsi que sur une observation netnographique. Trois axes principaux sont étudiés, à savoir l’appui des communautés en ligne, le rôle des récits personnels et les motivations personnelles des utilisateurs. Les limites de cette influence sont également discutées, comprenant la désinformation ou encore l’effet de mode potentiel.
• Les stratégies d’anticipation des tendances pour les tour-opérateurs
  Acteur emblématique des métiers du voyage en France, le tour-opérateur a vu, en quelques années, son marché se transformer. Évoluant dans un secteur sujet à de profondes mutations, les tour opérateurs font aujourd’hui face à de nouvelles habitudes de consommation et à une intensification de la concurrence. Suivre les évolutions du secteur ne suffit plus, il est aujourd’hui nécessaire d’apprendre à les anticiper. Pour ce faire, cette recherche propose deux axes d’anticipation. L’association de l’intelligence artificielle et de la veille stratégique est envisagée afin de permettre une détection des signaux faibles, indicateurs de nouvelles tendances. Les stratégies de croissance externe avec notamment la diversification par fusions-acquisitions sont également exploitées, en se positionnant comme un levier de préparation à l’arrivée des tendances. Des entretiens viendront, et viennent déjà, nuancer les apports de la recherche théorique en mettant en lumière la réalité professionnelle.
• La réinsertion par la restauration collective en milieu carcéral
  La prison est traditionnellement perçue comme un espace de punition, mais des recherches contemporaines interrogent son rôle en matière de réhabilitation. Ce mémoire analyse comment la restauration collective, via des programmes portés par des entreprises, peut favoriser la réinsertion professionnelle et sociale des détenus. À travers une revue de littérature mobilisant Foucault, Wacquant et les théories du capital social, l’étude montre que l’acquisition de compétences certifiées, l’insertion professionnelle directe et la revalorisation de l’image sociale des anciens détenus contribuent à réduire la récidive. Des limites persistent liées à l’accès restreint au terrain, à la sélection des bénéficiaires et aux disparités territoriales des programmes. Le mémoire pose les bases pour un futur travail de recherche en Master 2.
• L’impact de l'ambiance sur les intentions de consommation
  Ce mémoire étudie l’impact de la musique d’ambiance sur les intentions de consommation des clients dans les restaurants de casino. En s’appuyant sur la théorie du comportement planifié (Ajzen, 1991), il examine comment l’attitude envers la musique, la norme subjective et le contrôle comportemental perçu influencent le comportement du consommateur en contexte sensoriel. L’étude, réalisée dans un casino-restaurant de la côte basque, repose sur une méthodologie mixte. Un questionnaire en ligne auprès de 148 répondants a été complété par dix entretiens semi-directifs avec des profils variés. Cette double approche permet de croiser des résultats statistiques avec des témoignages concrets. Les résultats indiquent que la norme subjective (influence sociale) et le contrôle comportemental perçu (confort sonore et sentiment de maîtrise de l'environnement) sont les facteurs déterminants de l’intention de consommer. L’attitude individuelle envers la musique, malgré sa globalité positive, apparaît insuffisante pour prédire la fréquentation. Par ailleurs, ce mémoire formule des recommandations pratiques à l’attention des professionnels, soulignant l’importance stratégique du choix musical, du volume sonore, et de la cohérence entre l’ambiance et l’image de marque. Enfin, il suggère des recherches futures sur l’impact souvent négligé de l’ambiance sonore sur le personnel, directement exposé à cet environnement au quotidien.